Potatissallad med Fetaost och soltorkade tomater

Potatissallad med fetaost och soltorkade tomater

Det fina med sallader är att man kan blanda i lite allt möjligt och detsamma gäller potatissallader. I denna potatissallad är det soltorkade tomater, oliver, fetaost, rostade pinjenötter, rucola och en senapsvinägrett. Blev så sugen på vitlöksbröd men det enda vi hade hemma var rostbröd i frysen så det fick duga. Sätt ugnen på 200 grader, lägg brödskivorna på ett galler eller plåt. Blanda lite bregott med pressad vitlök, flingsalt och persilja i en skål. Bre smöret på brödet och toppa med lite riven mozzarella och skjutsa in i ugnen några minuter. Går självklart lika bra utan mozzarella.

Potatissallad med fetaost och soltorkade tomater – 4 port

ca 600 g potatis

rucola

oliver

fetaost

soltorkade tomater

pinjenötter

 

Senapsvinägrett

2 tsk dijonsenap

2 msk olivolja

Några droppar vatten

salt

svartpeppar

 

Gör så här

Skrubba potatisen och koka den klar. Häll sedan av vattnet.

Låt potatisen svalna.

Blanda senapsvinägretten i en skål och blanda med potatisen.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.

Strimla tomaterna.

Lägg alla ingredienser på ett fat och toppa med fetaost.