• Fisk & Skaldjur,  Förrätter & småplock,  LCHF

    Rökta räkor och småplock

    Rökta räkorRökta räkorBästa fredagsmyset – småplock, jag älskar småplock och framför allt på just fredagar. Det är så skönt att komma hem efter en arbetsvecka, slippa laga mat och istället plocka upp massa godsaker från charken. Hälla upp ett glas kyld Prosecco, lyssna på musik och småäta lite medan man fixar. Även barnen uppskattar denna typ av mat och det är jag väldigt glad för.

    Förra fredagen blev det en liten mix av rökta räkor med aioli, brieost och kex, färsk frukt och ett litet fat med våra charkuterifavoriter – Lomo Iberico och salami med tomat och basilika. Vi brukar be om så tunna skivor det bara går.

    Det finns så otroligt mycket olika kex att välja på till ostbrickan, klassikerna är väl saltiner och digestivekex. Min favorit till brieosten är Finn Crisp, dem är så knapriga och goda. Trevlig helg önskar jag dig.

    Rökta räkorFruktfatRökta räkor

  • Bulgur/Couscous/Quinoa/Ris,  Fisk & Skaldjur,  Matiga sallader

    Quinoasallad med räkor

    Quinoasallad med räkorQuinoasallad med räkor

    En alldeles perfekt lunchsallad där grunden består av vit quinoa smaksatt med lantbuljong från Renèe Voltaire, soltorkade tomater, salladslök, gul och röd paprika, blandsallad och skivad citron. Egentligen kan man toppa denna quinoasallad med vad som, stekt kyckling, lax, nötter, bönor, fetaost eller halloumi kanske. Jag valde handskalade räkor till min quinoasallad.

    Denna typ av sallad är perfekt att ha med i lunchlådan och antingen förvarar man tillbehör i en låda för sig eller svänger in på mataffären påväg till jobbet för att köpa en grillad kycklingklubba eller skivad rostbiff kanske. När man ändå gör quinoa kan man göra lite extra så det räcker till några måltider för det går utmärkt att förvara quinoan i kylen i några dagar. Sen är det bara att byta ut tillbehören om man vill ha variation.

    Jag kokar quinoan enligt beskrivningen på förpackningen men tillsätter lite lantbuljong från Renèe Voltaire i vattnet för en god smak. Låter quinoan svalna, smakar av med salt och svartpeppar och blandar ner skivad salladslök, strimlade soltorkade tomater och skivad paprika. Servera med blandsallad, citronskivor och räkor. Det är även gott att ringla över lite olivolja blandat med balsamvinäger.Lantbuljong Renèe Voltaire, Quinoasallad med räkorQuinoasallad med räkor

  • Fisk & Skaldjur

    Lax i ugn med Skånsk grovkornig senap

    Lax i ugn med grovkornig senap och fänkålLax i ugn med grovkornig senap och fänkål

    Att smaksätta mat med senap tycker jag är väldigt gott och brukar ha det bland annat i panniffar, biff– och korvstroganoff och även i såser. Testade att bre ett lager Skånsk grovkornig senap på en laxfilé och skjutsade in i ugnen och det blev väldigt gott och saftigt. Tillagade laxen på 200 grader i ca 15-20 minuter. Däremot hade fänkålen kunnat vara inne lite längre. Jag halverade fänkålen, ringlade över lite olivolja, salt och svartpeppar samt lite rivet citronskal och lade den i samma ugnsform som laxen. Laxen blev perfekt men fänkålen hade som sagt behövt lite längre tid i ugnen för att bli mjukare. Annars är ett tips att koka fänkål, det tar ca en kvart att tillaga och är så gott. Recept på kokt fänkål hittar du här.

    Lax i ugn med grovkornig senap och fänkål

  • Fisk & Skaldjur,  LCHF

    Torsk i senapssås med tomat, gräslök & persilja

    torsk i sås med dijonsenap, tomat och örter

    Här är en busenkel torskrätt som genast blev en ny favorit och mer än godkänd av hela familjen. I denna rätt har jag använt torskrygg och dem bitarna är lite tjockare än torskfilé och blir därmed inte lika torrt som jag upplever att filéer kan bli. Och denna torskpanna är allt annat än torr, fisken föll isär.

    Helt klart en ny vardagsfavorit som inte tar längre tid att tillaga än vad potatisen tar att koka och dessutom innehåller väldigt få ingredienser, torsk, salt, grädde, dijonsenap, gräslök, persilja och coctailtomater. Önskar du mer sås så ökar du bara mängden grädde och smakar av med övriga ingredienser.

    torsk i sås med dijonsenap, tomat och örterkokt potatis med torsk

    Torsk i senapssås med tomat, gräslök & persilja – ca 2 port

    Torskrygg, 2 bitar

    Salt

    Smör att steka i

    Grädde, ca 3 dl

    Dijonsenap, 1-2 tsk

    Persilja

    Gräslök

    Coctailtomater, 6 st

     

    Gör så här

    Värm en stekpanna och lägg i smör.

    Salta torsken, lägg ner den i stekpannan.

    Bryn torsken någon minut per sida så den får lite färg.

    Häll på grädde och tillsätt dijonsenap.

    Klipp i persilja och gräslök.

    Halvera tomaterna och släng ner även dem i pannan.

    Låt småputtra i ca 15-20 minuter.

    Mosa gärna tomaterna lite med stekspaden och vänd fisken någon gång under tiden så den blir genomkokt.

    Smaka av med salt.

    Servera till kokt potatis.

  • Fisk & Skaldjur,  Matiga sallader,  Sallad & grönsaker

    Sallad med matvete, kokta rödbetor, chèvre och ruccola

    mathavre med kokta rödbetor, chevre och ruccolamathavre med kokta rödbetor, chevre och ruccola

    Sallad med matvete, kokta rödbetor, chèvre & ruccola

    Äter du mycket fisk? Enligt Livsmedelsverket bör man äta fisk 2-3 dagar i veckan och man ska gärna variera mellan olika sorter, feta och magra. Jag älskar lax och skulle kunna äta det varje dag. Jag gillar annan fisk också men tycker fisk överlag är ganska svårt att tillaga, blir lätt torrt men lax blir för det mesta bra. Jag tillagar oftast laxen på samma vis, saltar och pepprar, bryner hastigt på ena sidan, flyttar över laxen i en ugnsform, river över citronskal och skjutsar in i ugnen i ca 20 minuter på 200 grader. Blir alltid gott och så otroligt enkelt. Det är även gott att strö massa färska örter över laxen direkt innan servering. Har du något favoritrecept på fisk? Tar mer än gärna emot tips.

    Däremot gör jag ofta olika tillbehör till laxen och denna gång blev det en matig sallad med matvete, kokta rödbetor, chèvre, ruccola, persilja och citron. Även denna gång har jag inga exakta mått utan det är bara att blanda i mängd efter smak och tycke.

    mathavre med kokta rödbetor, chevre och ruccola med laxmathavre med kokta rödbetor, chevre och ruccola

    Sallad med matvete, kokta rödbetor & chèvre

    Matvete

    salt

    svartpeppar

    citron

    persilja

    rödbetor

    chèvre

     

    Gör så här

    Skala och dela rödbetorna i mindre bitar.

    Koka dem i lättsaltat vatten i ca 20 minuter.

    Koka matvete enligt beskrivningen på förpackningen.

    Lägg den kokta matveten i en skål.

    Salta, peppra och pressa över lite citron.

    Blanda ner hackad persilja.

    Blanda till sist ner rödbetor, ruccola och chèvre.

     

  • Fisk & Skaldjur

    Lax i ugn med potatismos

    Lax i ugn med citron och dill

    Så enkelt och så gott, lax i ugn med citron och dill, potatismos, ärtor och kokta morötter. Lägg laxen i en ugnsform med ugnsfolie, salta och peppra, toppa med en skiva smör, en citronskiva och färsk dill. Skjutsa in formen i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter. Potatismos blir bäst av mjölig potatis och jag brukar skiva potatisen i mindre bitar för att dra ner på koktiden. Koka potatisen i lättsaltat vatten, när potatisen är mjuk häller du av vattnet och pressar potatisen med en potatispress. Lägg i en klick smör, häll på lite mjölk, salta efter smak och vispa den pressade potatisen med elvisp till ett fluffigt mos. Jag tycker inte man behöver någon sås till denna maträtt men önskar man sås kanske denna cremefraichesås med röd lök och gräslök kan passa.
    Lax i ugn med citron och dill och potatismosPotatismos

  • Fisk & Skaldjur

    Lax med ingefära & sweet chili

    lax med ingefära och sweet chili

    Detta är en laxfavorit och det tar inte mer än 15 minuter att tillaga och dessutom i ugnen så du behöver knappt göra något. Laxen är smaksatt med ingefära, sweet chilisås och lime så det är lite sting i den men absolut inte för starkt. Mängden sweet chili och ingefära styr du efter smak och tycke. Servera laxen med ris och grönsaker. sallad med morot och rödkål

    Lax med ingefära, sweet chili & lime

    Lax

    Salt

    Riven ingefära

    Sweet chilisås

    Skivad lime

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 175 grader och lägg laxfilén i en ugnsform.

    Salta och toppa med lite riven färsk ingefära, sweet chilisås och skivad lime.

    Tillaga mitt i ugnen i 15-20 minuter.

    Servera med ris och grönsaker.

  • Fisk & Skaldjur,  Sallad & grönsaker

    Rödbetor med flingsalt

    rödbetor med flingsalt

    Hur gott är det inte med rotfrukter och framför allt rödbetor. Här har jag låtit koka rödbetorna i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Ringlat över lite olivolja och toppat med flingsalt. Ett riktigt gott och enkelt tillbehör som passar lika bra till fisk, kyckling och kött. Vill man lyxa till rödbetorna lite kan man smula över lite fetaost eller chèvre och toppa med rostade pinjenötter.

    Laxen har jag saltat och pepprat och stekt hastigt på ena sidan i olivolja för att den ska få lite färg. Sen lade jag laxen i en ugnsform och smaksatte med lite citronsaft, rivet citronskal och färsk timjan och tillagade mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

    rödbetor med flingsaltrödbetor med flingsalt och lax