• Bullar & muffins

    Semlor

     

    Semlor

    När vi var små bakade mamma alltid semelbullarna själv och jag mins så väl hur vi var med i köket, rullade små bullar och väntade på att dem skulle gräddas klart, fyllas med grädde, mandelmassa och toppas med florsocker, mums…

    Det finns många olika sätt att göra sin semla på, gröpa ur mitten och fylla med mandelmassa eller riva mandelmassan och blanda med grädden och vissa lägger sin semla i varm mjölk! Ja, alla är vi olika och jag tycker bäst om när man blandar mandelmassan med grädden och gärna mycket mandelmassa…

    Semlor måste vara en av dem mäktigaste bakverken så jag gör gärna mina semlor lite mindre……så kan man ta två istället!!!

    Hemmagjorda semlor är dem bästa!


    Semlor – ca 32 små eller 18 stora

    1 msk kardemummakärnor

    3 dl mjölk

    50 g färsk jäst

    1,5 dl strösocker

    1/2 tsk salt

    150 g mjukt smör

    1 ägg

    12 dl vetemjöl special

     

    Fyllning

    1 ägg till pensling

    ca 400 g Mandelmassa

    ca 8 dl Vispgrädde med lite strösocker i

    Florsocker

     

    Gör så här

    Stöt kardemummakärnorna i en mortel.

    Värm mjölken tills den är fingervarm.

    Blanda mjölken med kardemumman.

    Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken.

    Blanda ner socker, salt, smör och ett ägg.

    Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

    Jäs degen i bunken under bakduk i ca 60 minuter.

    Knåda degen på ett mjölat bord och dela degen i lika stora bitar och forma dem till runda bullar. (jag föredrar mindre semlor så jag delar degen i 32 bitar)

    Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.

    Sätt ugnen på 200 grader.

    Jäs under bakduk i 45-60 minuter.

    Pensla bullarna med uppvispat ägg.

    Grädda bullarna i mitten av ugnen i 6-7 minuter.

    Låt svalna.

    Skär av locket på bullarna och fyll din semla efter smak och tycke.

    Pudra över florsocker.

     

  • Bullar & muffins

    Kanelbullar & Vaniljbullar

    bullar

    Kanelbullar & Vaniljbullar

    Nu har min Kitchen Aid gått varm och det doftar bullar i hela huset, finns det någon ljuvligare doft än just nybakta bullar?! Vad mycket enklare det är att baka när man har en köksmaskin, fick ju en Kitchen Aid i födelsedagspresent och jag älskar den.

    Jag gjorde både kanel och vaniljbullar och i några hade jag även i lite riven mandelmassa. Mängden fyllning i receptet nedan är anpassat för hela degen, men vill man göra både kanel & vaniljbullar är det bara att dela mängden fyllning och göra båda. Toppa bullarna med pärlsocker och mandelflarn.

    bullarbullar

    Bullar – ca 30 st

    100 g smör

    5 dl mjölk

    25 g jäst

    1,5 tsk hel kardemumma

    1 dl strösocker

    0,5 tsk salt

    1 ägg

    1 dl kessella 10%

    13 dl vetemjöl, ev lite mer

     

    Kanelfyllning 

    150 g rumsvarmt smör

    2 msk kanel

    1 dl strösocker

    (ev. riven mandelmassa)

     

    …eller…

     

    Vaniljfyllning

    150 g rumsvarmt smör

    1/2 dl vaniljsocker

    1 dl strösocker

    1 tsk äkta vaniljpulver

    (ev. riven mandelmassa)

     

    Pensling & Garnering

    1 uppvispat ägg

    pärlsocker

    mandelflarn

     

    Gör så här

    Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken.

    Rör ut jästen med vätskan i en bunke eller köksmaskin.

    Stöt kardemumma i en mortel.

    Tillsätt kardemumma, socker, salt, ägg, kessella och mjöl till vätskan.

    Tillsätt mer mjöl om det behövs.

    Arbeta degen tills den blir blank och fast.

    Låt jäsa under bakduk minst 1 timme, gärna längre.

     

    Sätt på ugnen på 225 grader.

    Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.

    Dela degen i 2 lika delar.

    Kavla ut varje del till en rektangel.

    Blanda fyllningen och bred på degen.

    Riv över mandelmassa om man vill ha det.

    Rulla ihop degen från långsidan, inte för hårt.

    Skär varje rulle i 15 bitar.

    Ställ bitarna med snittytan upp i en muffinsform på en bakplåt. (Använd gärna lite hårdare Amerikanska muffinsformar eller en muffinsplåt för att få högre bullar)

    Jäs under bakduk ca 30 minuter.

    Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och mandelflarn om man vill ha det.

    Grädda i ugnen i ca 8-10 minuter. Tänk på att passa bullarna så dem inte bränns för det går snabbt.

     

  • Kladdkaka & cheesecakes

    Brownie

    brownie

    Brownie

    Var hos min syster i lördags och hon bjöd på riktigt goda kladdkakemuffins som hade fått stå i kylen över natten och gotta till sig precis som dessa brownies ska göra för att smaka allra bäst.

    Hittade receptet på dessa otroligt goda och chokladiga brownies på Matplatsen som är en väldigt trevlig mat och bakblogg. Kan varmt rekommendera både kakan och bloggen… 

    chokladchoklad

    Brownie

    240 g smör

    5,5 dl strösocker

    4 ägg

    1,5 dl kakao

    1 tsk salt

    1 tsk bakpulver

    2 msk vaniljsocker

    3 dl vetemjöl

    200 g mörk choklad

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 175 grader.

    Klä en ugnsform med bakplåtspapper, ca 20 x 30 cm.

    Smält smöret på låg värme och tillsätt sockret.

    Låt sjuda på svag värme under omrörning i ca 2-3 minuter tills sockret smält. Ställ åt sidan.

    Rör ihop ägg, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke.

    Häll i smör och sockerblandningen och rör till en jämn smet.

    Tillsätt mjölet och rör om.

    Hacka chokladen grovt och blanda ner i smeten.

    Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.

    Låt kakan svalna helt och ställ sedan in den i kylen i minst 6 timmar.

    Skär sedan kakan i lagom stora bitar.

     

  • Småkakor

    Lakritspulver

    lakrits

    Lakritspulver

    Äntligen kan man köpa lakritspulver i dagligvaruhandeln, (man kanske har kunnat det ett tag men jag har inte sett det tidigare) sprang på denna burk från märket Kung Markatta. Tidigare har jag köpt lakritspulver på en lakritsbutik på Sveavägen i Stockholm som heter Lakritsroten, dem säljer lakrits av alla dess slag, en fantastisk liten butik som är värt ett besök om man inte vart där. Hemsidan hittar ni här, lakritsroten.se

    I vilket fall så testade jag att göra lakritsmaränger igår – resultatet blev icke godkänt, det blev en riktig flopp! Så är det någon som har ett  bra recept på lakritsmaränger så får ni gärna dela med er . Men lakritspulvret i sig är jättegott, påminner om dem där små hockeypuckburkarna med pulver man köpte när man var liten – hockeypulver…

    kakfat

     

  • Småkakor

    Kolasnittar med Pepparmint

    kolasnittar

    Kolasnittar med Pepparmint

    Pepparminstolja används flitigt under jul, t ex till chokladkolor, mintkyssar och knäck. Men även kolasnittar går att smaksätta med pepparmintsolja…

    kolasnittar

    Kolasnittar med Pepparmint

    100 g mjukt smör

    1 dl strösocker

    2 msk ljus sirap

    2,25 dl vetemjöl

    0,5 tsk bikarbonat

    1 tsk vaniljsocker

    5-8 droppar pepparmintsolja

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 175 grader.

    Vispa smör, socker och sirap krämigt med en elvisp.

    Tillsätt pepparmintsolja.

    Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker, ingefära och blanda ner det i smeten.

    Knåda till en deg.

    Dela degen och rulla ut två längder.

    Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta ut dem lite.

    Räffla med en gaffel.

    Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

    Låt dem svalna en aning och skär sedan längderna på snedden.

    Låt kakorna svalna på plåten.

     

  • Småkakor

    Dumlekakor

    dumlekakor

    Dumlekakor

    En söt liten mördegskaka med dumle och noblesse. Jag älskar Dumle Lakrits så jag gjorde hälften av kakorna med vanlig Dumle och hälften med lakritsdumle. Ställ in kakorna i kylen en stund innan servering då blir dem riktigt goda och lite sega.

    Recept har jag lånat från Bakverk och Fikastunder…

    dumle

    Dumlekakor – 20 st

    200 g smör

    1 dl strösocker

    3,5 dl vetemjöl

    1 tsk bakpulver

    1 tsk vaniljsocker

    20 st dumlekolor

    20 st noblesse

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 175 grader.

    Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

    Tärna ner smöret.

    Arbeta ihop till en deg.

    Placera ut 20 st små muffinsformar på en bakplåt.

    Dela degen i 20 lika stora delar och rulla små bollar.

    Lägg bollarna i formarna.

    Gör en liten grop med fingret i mitten av bollarna.

    Lägg en dumlekola i varje kaka.

    Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

    Lägg en noblesse på varje kaka så fort dem kommer ut ur ugnen.

    dumle

  • Bröd & Matiga Mackor

    Focaccia med Rosmarin & Oliver

    focaccia med oliver och rosmarin

    Focaccia med Rosmarin & Oliver

    Jag älskar bröd och focaccia är farligt gott och det är svårt att sluta äta när man väl börjat, skulle kunna äta upp hela focaccian själv! Man kan smaksätta foccacian med massa olika godsaker som tex salami, fetaost och soltorkade tomater, jag valde att smaksätta med rosmarin och oliver…

    Receptet på detta underbart goda bröd kommer från kokboken Systrarna Eisenmans Mingelmat och jag rekommenderar verkligen den kokboken, den innehåller så otroligt mycket gott.

     

    Focaccia med Rosmarin & Oliver

    25 g jäst (1/2 paket)

    3 dl vatten

    0,5 dl olivolja

    2 tsk salt

    7-9 dl vetemjöl

     

    Smaksättning

    olivolja

    flingsalt

    1-2 msk hackad färsk rosmarin

    1-2 dl oliver utan kärnor

     

    Gör så här

    Smula jästen i en bunke.

    Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader.

    Häll lite av vattnet i bunken och rör tills jästen löst sig.

    Tillsätt resten av vattnet, olivolja och salt.

    Blanda i det mesta av mjölet, lite i taget och arbeta degen smidig.

    Tillsätt mer mjöl om det behövs.

    Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

    Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en rektangel, ca 2 cm tjock.

    Lägg över degen på en plåt täckt med bakplåtspapper.

    Låt jäsa i 40 minuter under oljad plastfolie. (pensla olivolja på plastfolie och lägg över brödet)

    Sätt ugnen på 225 grader.

    Ta bort plasten och gör fördjupningar med fingret jämnt fördelat över brödet.

    Pensla försiktigt brödet med olivolja.

    Strö över flingsalt och hackad rosmarin.

    Tryck ner oliver i fördjupningarna.

    Grädda i 15-20 minuter eller tills brödet fått en gyllenbrun färg.

    Låt svalna på galler.

     

  • Småkakor

    Dubbla Maränger med Moccagrädde & Chokladkräm

    maränger

    Dubbla Maränger med Moccagrädde & Chokladkräm

    Kaffe, choklad och maräng – kan det bli bättre! Söta små maränger pudrade med kakao, fyllda med moccagrädde och chokladkräm. Godare tillbehör till kaffet får man leta efter…

    Det är en del moment men väldigt enkla sådana, inga svårigheter överhuvudtaget men det är en del väntan. Moccagrädden ska gärna stå några timmar i kylen, marängerna ska gräddas och sedan svalna och chokladkrämen ska även den stå och dra sig i en timme så börja i rätt ordning – moccagrädde – maräng – chokladkräm…

    Dubbla maränger med Moccagrädde och Chokladkräm…

    maränger

    Moccagrädde

    1 tsk pulverkaffe

    1,5 dl vispgrädde

    2 msk florsocker

     

    Gör så här

    Blanda grädde och pulverkaffe och ställ in i kylen några timmar.

    (när den stått i några timmar ska den vispas upp tillsammans med florsocker)

    Börja med marängerna.

     

    Maränger – ca 60 st

    3 äggvitor

    2 dl socker

    1 tsk kakao

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 100 grader.

    Vispa äggvitorna till ett fast skum.

    Tillsätt sockret lite i taget under vispning och vispa till en blank marängsmet.

    Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut 60 små ganska låga maränger på bakplåtar med bakplåtspapper.

    Sikta över kakao.

    Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme.

    Stäng av ugnen och låt marängerna stå och svalna i ugnen.

    Börja med chokladkrämen.

     

    Chokladkräm

    3 msk vispgrädde

    40 g mörk choklad

    0,5 msk smör

     

    Gör så här

    Koka upp grädde i en kastrull.

    Hacka chokladen och lägg i en skål.

    Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills chokladen smält.

    Rör i smör.

    Låt chokladkrämen stå i rumstemperatur i ca 1 timme för att stelna lite.

     

    Dubbla Maränger med Moccagrädde & Chokladkräm

    Gör nu klar moccagrädden genom att vispa upp kaffegrädden tillsammans med florsocker.

    Lägg ihop marängerna två och två med chokladkräm och moccagrädde emellan.