• Sallad & grönsaker

    Mozzarella med pesto och lime

    mozzarella med pesto och lime

    Mozzarella med pesto och lime

    På sommaren blir det mycket grillat, kokt färskpotatis och grillade majskolvar hemma hos oss och jag tröttnar aldrig. Vi gör alltid någon slags sidosallad också och här om dagen blev det en mozzarella och rucolasallad som tillbehör toppad med coctailtomater, pesto, rivet limeskal och rostade pinjenötter. Limeskalet lyfter hela salladen. Hade jag haft avocado hemma hade jag slängt i det också. Har du någon favoritsallad du serverar till grillat?

     

  • Bulgur/Couscous/Quinoa/Ris

    Quinoasallad med bigarråer & nektarin

    quinoasallad med körsbär och nektarin

    Quinoasallad med bigarråer & nektarin

    Hoppas du haft en fin midsommar! Vår har varit helt fantastisk och vi har tillbringat hela midsommarhelgen med goda vänner. För andra året så hyrde vi stugor på en camping, i år var vi var fem familjer och alla hade varsin stuga och det är så smidigt nu när alla har små barn och olika rutiner. Det är så otroligt mysigt att få umgås under en hel helg och ta igen lite. Vi körde knytis rakt igenom och vår uppgift var tillbehör till grillmiddagarna och en av salladerna jag gjorde var denna quinoasallad med bigarråer, nektarin, rucola och fetaost. En riktigt fräsch sommarsallad och dessutom väldigt enkel att tillaga. Inspiration har jag fått från Leila Lindholms senaste kokbok The fresh foodie, en fantastisk bok med vackra bilder och härliga recept.

    quinoasallad med körsbär och nektarin

    Quinoasallad med körsbär & nektarin

    Quinoa

    Rucola

    Körsbär

    Nektariner

    Fetaost

    Olivolja

    Flingsalt och svartpeppar

    Mynta

     

    Gör så här

    Koka quinoan enligt beskrivning på förpackningen.

    Skiva nektarinerna.

    Halvera körsbären och plocka ut kärnorna.

    Skölj rucola och lägg upp på ett fat.

    Lägg quinoan ovanpå rucolan och ringla över olivolja.

    Salta och peppra.

    Fördela ut nektarin och körsbär.

    Smula fetaosten över frukten och toppa med myntablad.