• Julbak & julgodis

    Saffransgifflar med mandelmassa

    saffransgifflar med mandelmassa

    Saffransgifflar med mandelmassa

    Finns så otroligt många olika recept på saffransbullar och nu har jag nog ett vinnande recept. Bakade släta saffransbullar med rom förra året och dem var så goda och saftiga så jag använde mig av samma deg men gjorde saffransgifflar istället och fyllde dem med mandelmassa och gissa om dem var goda! Philips betyg var ”dem godaste bullarna i hela världen” och det måste ju betyda att dem var mer än godkända. Det är väldigt enkelt att göra gifflar, du kavlar ut degen och brer på fyllningen, sen skivar du degen i trekanter och rullar trekanten från den bredaste delen och inåt så har du en giffel. När det kommer till fyllningen så blandade jag smör, vaniljsocker, strösocker och riven mandelmassa sen toppade jag några av gifflarna med mandelflarn och några med pärlsocker.

    saffransgifflar med mandelmasasaffransgifflar med mandelmassasaffransgifflar med mandelmassasaffransgifflar med mandelmassa

    Saffransgifflar med mandelmassa – ca 30 st

    2 pkt saffran (á 0,5 g)

    2 msk vit rom + 0,5 dl vit rom (romen kan även bytas ut mot vatten)

    1 tsk råsocker + 2 dl råsocker

    50 g jäst för söta degar

    175 g rumsvarmt smör

    5 dl rumsvarm standardmjölk (röd mjölk)

    0,5 tsk salt

    1 msk stött kardemumma

    14 dl vetemjöl special

    mjöl till utbakning

    1 ägg till pensling

    Pärlsocker

    Mandelflarn

     

    Fyllning

    200 g smör

    2 msk socker

    1 msk vaniljsocker

    200 g mandelmassa, riven

     

    Gör så här

    Blanda 1 tsk råsocker med saffran i en mortel.

    Lägg sen saffranet i ett glas med 2 msk rom (eller vatten) och rör om. Låt stå i 30 minuter.

    Skär smöret i tärningar och låt bli rumsvarmt.

    Smula jästen i en bunke eller bakmaskin.

    Blanda med mjölk, smör, saffran, stött kardemumma och 0,5 dl rom eller 0,5 dl vatten.

    Tillsätt socker, salt och mjöl.

    Arbeta degen 15 minuter i bakmaskin eller 20 minuter för hand.

    Låt degen jäsa under bakduk i 60 minuter.

    Ta fram smöret till fyllningen och låt den bli mjuk. Blanda sedan alla ingredienser till fyllningen med en gaffel.

    Ta upp degen och arbeta den på mjölat bord.

    Knåda degen lätt och kavla ut till en rektangel och bre på mandelmassafyllningen.

    Skär degen i trekanter och rulla gifflar. Börja rulla vid trekantens bredaste del och inåt så blir det en giffel.

    Lägg gifflarna på bakpappersklädda plåtar.

    Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

    Sätt ugnen på 225 grader.

    Pensla gifflarna med uppvispat ägg och toppa med pärlsocker eller mandelflarn.

    Grädda bullarna längst ner i ugnen i 8-10 minuter.

     

  • Småkakor & maränger

    Chokladbiskvier

    chokladbiskvierchokladbiskvier

    Chokladbiskvier

    Visst är det gott med kondisbitar och min favorit är chokladbiskvi…eller dammsugare…eller chokladboll – alla kondisbitar är goda men chokladbiskvin har det där lilla extra. Seg mandelbotten, krämig fyllning och chokladöverdrag. Dem är lite pilliga att göra men så värt det, mums!

    chokladbiskvier

    Chokladbiskvier – ca 20 st

    Bottnar

    300 g mandelmassa

    1 äggvita

     

    Fyllning

    100 g smör, rumsvarmt

    1 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk kakao

     

    Glasyr

    125 g mörk eller ljus choklad

    1 msk smör

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 175 grader.

    Börja med bottnarna. Riv mandelmassan och lägg den i en skål.

    Knäck ägget och dela på gulan och vitan.

    Häll äggvitan i skålen med mandelmassan.

    Blanda ordentligt till en jämn smet.

    Ta en matsked smet och rulla till en boll.

    Lägg ca 20 små bollar på plåten.

    Ta lite mjöl på händerna och platta ut klickarna så att de blir runda och ca 2-3 cm tvärs över.

    Grädda bottnarna i ugnen i 10-12 minuter tills de fått en gyllene färg.

    Lossa kakorna med hjälp av en stekspade och låt dem svalna helt.

    Börja med fyllningen.

    Lägg smör, florsocker, vaniljsocker och kakao i en skål.

    Blanda till en jämn smet och bre fyllningen på mandelkakorna.

    Ställ kakorna i kylskåpet i 1 timme.

    Gör glasyren genom att smälta chokladen över vattenbad.

    Koka upp vatten i en kastrull och sätt en djup tallrik ovanpå kastrullen.

    Bryt chokladen i mindre bitar och lägg dem i kastrullen.

    Rör om med en sked tills all choklad smält.

    Lägg i en msk smör.

    Doppa kakorna snabbt i chokladen så att fyllningen täcks.

    Ställ biskvierna kallt.

     

     

  • Bullar & muffins

    Semlor

     

    Semlor

    När vi var små bakade mamma alltid semelbullarna själv och jag mins så väl hur vi var med i köket, rullade små bullar och väntade på att dem skulle gräddas klart, fyllas med grädde, mandelmassa och toppas med florsocker, mums…

    Det finns många olika sätt att göra sin semla på, gröpa ur mitten och fylla med mandelmassa eller riva mandelmassan och blanda med grädden och vissa lägger sin semla i varm mjölk! Ja, alla är vi olika och jag tycker bäst om när man blandar mandelmassan med grädden och gärna mycket mandelmassa…

    Semlor måste vara en av dem mäktigaste bakverken så jag gör gärna mina semlor lite mindre……så kan man ta två istället!!!

    Hemmagjorda semlor är dem bästa!


    Semlor – ca 32 små eller 18 stora

    1 msk kardemummakärnor

    3 dl mjölk

    50 g färsk jäst

    1,5 dl strösocker

    1/2 tsk salt

    150 g mjukt smör

    1 ägg

    12 dl vetemjöl special

     

    Fyllning

    1 ägg till pensling

    ca 400 g Mandelmassa

    ca 8 dl Vispgrädde med lite strösocker i

    Florsocker

     

    Gör så här

    Stöt kardemummakärnorna i en mortel.

    Värm mjölken tills den är fingervarm.

    Blanda mjölken med kardemumman.

    Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken.

    Blanda ner socker, salt, smör och ett ägg.

    Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

    Jäs degen i bunken under bakduk i ca 60 minuter.

    Knåda degen på ett mjölat bord och dela degen i lika stora bitar och forma dem till runda bullar. (jag föredrar mindre semlor så jag delar degen i 32 bitar)

    Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.

    Sätt ugnen på 200 grader.

    Jäs under bakduk i 45-60 minuter.

    Pensla bullarna med uppvispat ägg.

    Grädda bullarna i mitten av ugnen i 6-7 minuter.

    Låt svalna.

    Skär av locket på bullarna och fyll din semla efter smak och tycke.

    Pudra över florsocker.

     

  • Julbak & julgodis

    Saffransbullar

    saffrnasbullar

    Saffransbullar

    Första plåten saffransbullar för i år, lite tidigt kanske men ack så gott!!! Förra året bakade vi dessa saftiga saffransbullar med mandelmassa, pärlsocker och mandelflarn och självklart fick vår kära granne en påse med nygräddade saffransbullar. I förra veckan fick jag en liten beställning av grannen, då det var de godaste saffransbullar hon ätit, det är bra betyg…

    saffransbullar

    Saffransbullar med Mandelmassa – ca 30 st

    100 g smör

    5 dl mjölk

    25 g jäst

    1,5 tsk hel kardemumma

    1 g saffran (2 pkt)

    1 dl strösocker

    0,5 tsk salt

    1 ägg

    1 dl kessella 10%

    13 dl vetemjöl, ev lite mer

     

    Fyllning

    150 g rumsvarmt smör

    1 dl strösocker

    200 g riven mandelmass

     

    Pensling & Garnering

    1 uppvispat ägg

    mandelflarn

    pärlsocker

     

    Gör så här

    Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken.

    Rör ut jästen med vätskan i en bunke eller köksmaskin.

    Stöt kardemumma i en mortel.

    Stöt saffran med lite av sockret i en mortel.

    Tillsätt kardemumma, saffran, socker, salt, ägg, kessella och mjöl till vätskan.

    Arbeta degen tills den blir blank och fast.

    Låt jäsa under bakduk minst 1 timme, gärna längre.

     

    Sätt på ugnen på 225 grader.

    Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.

    Dela degen i 2 lika delar.

    Kavla ut varje del till en rektangel.

    Bre ut smöret, strö över socker och mandelmassa.

    Rulla ihop degen från långsidan, inte för hårt.

    Skär varje rulle i 15 bitar.

    Ställ bitarna med snittytan upp i en muffinform på en bakplåt. (använd gärna amerikanska muffinsformar eller muffinsplåt för att få höga bullar)

    Jäs under bakduk ca 30 minuter.

    Pensla bullarna med ägg, strö över mandel och pärlsocker.

    Grädda i ugnen i ca 10 minuter. Tänk på att passa bullarna så dem inte bränns för det går snabbt.
     

  • Bullar & muffins

    Kanelbullar & Vaniljbullar

    bullar

    Kanelbullar & Vaniljbullar

    Nu har min Kitchen Aid gått varm och det doftar bullar i hela huset, finns det någon ljuvligare doft än just nybakta bullar?! Vad mycket enklare det är att baka när man har en köksmaskin, fick ju en Kitchen Aid i födelsedagspresent och jag älskar den.

    Jag gjorde både kanel och vaniljbullar och i några hade jag även i lite riven mandelmassa. Mängden fyllning i receptet nedan är anpassat för hela degen, men vill man göra både kanel & vaniljbullar är det bara att dela mängden fyllning och göra båda. Toppa bullarna med pärlsocker och mandelflarn.

    bullarbullar

    Bullar – ca 30 st

    100 g smör

    5 dl mjölk

    25 g jäst

    1,5 tsk hel kardemumma

    1 dl strösocker

    0,5 tsk salt

    1 ägg

    1 dl kessella 10%

    13 dl vetemjöl, ev lite mer

     

    Kanelfyllning 

    150 g rumsvarmt smör

    2 msk kanel

    1 dl strösocker

    (ev. riven mandelmassa)

     

    …eller…

     

    Vaniljfyllning

    150 g rumsvarmt smör

    1/2 dl vaniljsocker

    1 dl strösocker

    1 tsk äkta vaniljpulver

    (ev. riven mandelmassa)

     

    Pensling & Garnering

    1 uppvispat ägg

    pärlsocker

    mandelflarn

     

    Gör så här

    Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken.

    Rör ut jästen med vätskan i en bunke eller köksmaskin.

    Stöt kardemumma i en mortel.

    Tillsätt kardemumma, socker, salt, ägg, kessella och mjöl till vätskan.

    Tillsätt mer mjöl om det behövs.

    Arbeta degen tills den blir blank och fast.

    Låt jäsa under bakduk minst 1 timme, gärna längre.

     

    Sätt på ugnen på 225 grader.

    Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.

    Dela degen i 2 lika delar.

    Kavla ut varje del till en rektangel.

    Blanda fyllningen och bred på degen.

    Riv över mandelmassa om man vill ha det.

    Rulla ihop degen från långsidan, inte för hårt.

    Skär varje rulle i 15 bitar.

    Ställ bitarna med snittytan upp i en muffinsform på en bakplåt. (Använd gärna lite hårdare Amerikanska muffinsformar eller en muffinsplåt för att få högre bullar)

    Jäs under bakduk ca 30 minuter.

    Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och mandelflarn om man vill ha det.

    Grädda i ugnen i ca 8-10 minuter. Tänk på att passa bullarna så dem inte bränns för det går snabbt.

     

  • Mjuka kakor

    Äppelkaka med Mandelmassa

    äppelkaka

    Äppelkaka med Mandelmassa

    En riktigt saftig äppelkaka! Kakan är toppad med mandelflarn och pärlsocker och i smeten gömmer sig riven mandelmassa och skivade äppelbitar med smak av kanel och kardemumma. God att äta precis som den är…

    äppelkaka

    Äppelkaka med Mandelmassa

    200 g mjukt smör

    2,5 dl strösocker

    3 ägg

    3 dl mjöl

    2 tsk bakpulver

    1 dl mjölk

    1oo g riven mandelmassa

     

    3 äpplen

    kanel, kardemumma och strösocker till äppelklyftorna

    pärlsocker

    mandelflarn

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 175 grader.

    Vispa det mjuka smöret med socker.

    Tillsätt äggen.

    Blanda mjöl och bakpulver i en skål och blanda ner i smeten.

    Tillsätt mjölken.

    Riv mandelmassan grovt och rör ner i smeten.

    Smöra en form och strö den med ströbröd.

    Skala och skiva äpplena och strö över socker, kanel och kardemumma.

    Häll smeten i formen och tryck ner äppelklyftorna.

    Toppa med mandelflarn och pärlsocker.

    Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.

     

  • Julbak & julgodis

    Saffransbullar med Mandelmassa

    Saffransbullar med Mandelmassa

    Var på Ikea i förra veckan och skulle köpa deras frysta saffransbullar men dem var slut!!! Så det var bara att åka och köpa saffran och leta upp ett recept i lådan och det blev saffransbullar med mandelmassa och mandel. Jag undviker helst bakning med degar som ska jäsa men nu kom jag inte undan.

    Jag blandade degen på morgonen så fick den stå och jäsa under förmiddagen medan vi var ute och lekte i snön och sen gjorde jag och Philip bullarna när Isabelle låg och sov. Han tycker det är jätteroligt att vara med i köket och baka, laga mat och diska, jättemysigt…

    Känner ni precis som jag att det är lite bökigt med bullbak så kan jag rekommendera dessa goda saffransmuffins istället.

    Saffransbullar med Mandelmassa – ca 30 st

    100 g smör

    5 dl mjölk

    25 g jäst

    1,5 tsk hel kardemumma

    1 g saffran (2 pkt)

    1 dl strösocker

    0,5 tsk salt

    1 ägg

    12 dl vetemjöl, ev lite mer

     

    Fyllning

    150 g rumsvarmt smör

    1 dl strösocker

    200 g riven mandelmass

     

    Pensling & Garnering

    1 uppvispat ägg

    1 dl hackade mandlar

    1 dl pärlsocker

     

    Gör så här

    Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken.

    Rör ut jästen med vätskan i en bunke eller köksmaskin.

    Stöt kardemumma i en mortel.

    Tillsätt kardemumma, saffran, socker, salt, ägg och ca 1 liter mjöl.

    Arbeta degen tills den blir blank, den ska vara ganska lös.

    Låt jäsa under bakduk minst 1 timme, gärna längre.

    Sätt på ugnen på 225 grader.

    Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt med resten av mjölet.

    Dela degen i 2 lika delar.

    Kavla ut varje del till en rektangel.

    Bre ut smöret, strö över socker och mandelmassa.

    Rulla ihop degen från långsidan, inte för hårt.

    Skär varje rulle i 15 bitar.

    Ställ bitarna med snittytan upp i en muffinform på en bakplåt.

    Jäs under bakduk ca 30 minuter.

    Pensla bullarna med ägg, strö över mandel och pärlsocker.

    Grädda i ugnen i ca 10 minuter. Tänk på att passa bullarna så dem inte bränns för det går snabbt.