• Potatis & rotfrukter

    Risotto med Kantareller

    risotto

    Risotto med Kantareller

    Risotto är något jag ofta beställer på restaurang om det finns med på menyn, det är ju så gott. Förra helgen var vi hos morfar och plockade svamp, massa kantareller fick vi med oss hem och här är en krämig risotto med färska kantareller, vitlök, parmesan och salladslök…

    Risotto passar både till kött, fågel och fisk…

    risotto

    Kantarell Risotto – 4 portioner

    4 dl Avorio ris

    2 schalottenlökar

    1-2 msk smör

    1 dl vitt vin

    2 grönsaksbuljongtärningar

    8-9 dl vatten

    1 dl färskriven parmesanost

    3 dl färska kantareller

    3 salladslökar

    1 vitlöksklyfta

    salt & svartpeppar

     

    Gör så här

    Hacka schalottenlöken fint.

    Häll vattnet och buljongtärning i en kastrull, låt vattnet bli varmt men det ska inte koka.

    Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk.

    Häll i riset efter någon minut och fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter.

    Tillsätt vinet.

    Späd sedan i omgångar och under omrörning med buljongen.

    Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på.

    Koka på svag värme i ca 20 minuter tills riset känns mjukt.

    Stek kantarellerna i en stekpanna med smör.

    Pressa i vitlök.

    När svampen nästan är klar tillsätt skivad salladslök.

    Salta och peppra.

    Rör ner den rivna parmesanosten i risotton och smaka av med salt och peppar.

    Tillsätt kantarellerna.

     

  • Mackor-Wrap-Quesedillas

    Parmesankex

    blomkålssoppaParmesankex

    Gjorde krispiga parmesankex häromdagen, väldigt gott och väldigt enkelt. Det enda man behöver är riven ost och ev lite salt, in i ugnen i några minuter och servera till soppa eller till ostbrickan kanske. Man kan säkert variera dessa kex med olika kryddor, jag toppade mina med flingsalt…

    parmesankex

    Parmesankex

    Riven parmesanost (1 dl riven ost blir 4 kex)

    Flingsalt

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 200 grader.

    Riv osten.

    Lägg bakplåtspapper på en plåt.

    Lägg små högar ost på plåten.

    Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter eller tills kexen fått fin färg.

    Srö över lite flingsalt och låt svalna.