Kycklingsallad med Thai Sweet Chilisås
En smakrik och fräsch kycklingsallad bestående av kyckling stekt i Sweet Chilisås, sojabönor, färsk mango, spetspaprika, blandsallad, sparris och pinjenötter. Kycklingen tärnar du och steker i olivolja, salta och peppra och när kycklingen är genomstekt häller du på en skvätt Thai Sweet Chilisås och låter steka någon minut till. Vill man ha en mer matig sallad kan man servera lite bulgur till också.
Kyckling med mango och chévre
Det är så fräscht och gott att blanda ner frukt i sallad tycker jag. Slängde ihop en snabb och smakrik lunch, stekt kycklingfilé med blandsallad, färsk mango, jordgubbar, chévre, rostade pinjenötter och lite balsamico. Nu ska vi trotsa stormen och bege oss till lekparken en sväng. Har bryggt en kanna kaffe och hällt över i termos, kan behövas för att värma sig där ute i blåsten. Önskar dig en trevlig lördag.
Mini Mozzarella med Pesto & Rostade Pinjenötter
Mini mozzarella från Galbani är en favorit hemma hos oss och är väldigt gott att blanda i salladen. Till lunch idag gjorde jag en enkel sallad med mini mozzarella, körsbärstomater och pesto, toppat med rostade pinjenötter och till det Rostbiff från charken på Coop. Salladsmixen är från Dole och heter French Mix.
Det är så gott med ost i sallad, fetaost, chévre och självklart mozzarella. Barnen är inte lika förtjusta i ost förutom just mozzarella, det älskar dem och man får vara snabb om man ska hinna få något själv speciellt när det serveras mini mozzarella.
Melon & Kalkonsallad
När vi var små och det bjöds på förrätt så fick vi barn alltid honungsmelon med skivad skinka/kalkon medan de vuxna fick en något mer vuxen förrätt. Förrätt – det kändes så lyxigt mins jag…
Hade både rökt kalkon, honungsmelon och krispiga alfagroddar i kylen så en härlig sallad fick det bli. Rosta lite pinjenötter med flingsalt i en torr stekpanna och strö över salladen. Ringla över balsamico…
Melon & Kalkonsallad
Honungsmelon
Rökt Kalkon (hittas vid påläggen)
Blandsallad
Alfagroddar
Gurka
Coctailomater
Pinjenötter rostade med flingsalt i en torr stekpanna
Balsamico
Chévretoast med Pinjenötter & Honung
Ljummen chévreost, rostade pinjenötter, len honung, toast, blandsallad och balsamico – kan det bli bättre!!! Riktigt enkel, lyxig, snabb och god förrätt…
Chévreost (getost) säljs i rulle eller portionsvis i charken och den kan man dela i två mindre skivor. Jag använde vanligt rostbröd och skar bort kanterna, en hel formfranska går aldrig åt här hemma men rostbröd är bara att frysa in. Snåla inte med pinjenötter och honung, det ska vara mycket…
Chévretoast med Pinjenötter & Honung – 4 portioner
4 skivor chévre (inte för tjocka skivor)
4 skivor rostbröd eller formfranska
1 dl pinjenötter
Flytande honung
1 näve blandsallad
Balsamico
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Rosta brödet i en brödrost.
Skär bort kanterna och lägg brödet i en ugnsäker form.
Skiva chévreosten i lagom tjocka skivor (smaksak, jag föredrar lite tunnare skivor)
Lägg chévren ovanpå brödet och gratinera i ugnen i ca 10 minuter.
Rosta under tiden pinjenötterna i en torr stekpanna.
Skölj salladen och lägg på fat.
Ringla över lite balsamico.
Lägg chévretoasten ovanpå salladen.
Ringla över honung.
Toppa med rostade pinjenötter.
Quinoasallad med Ört & Resépeppardressing
Igår hade vi finbesök av mina systrar! Det regnade i princip hela dagen så det var befogat att bara vara inomhus och mysa! Till middag gjorde vi en quinoasallad med marinerade kronärtskockor, soltorkade tomater, pinjenötter och fetaost men en rosepeppar & örtdressing. Till quinoasalladen serverade vi helstekt färsk laxfilé och på sidan om smarriga vitlöksbröd med mozzarella.
Laxen penslade vi med en god marinad på lime, stekte i olja i en stekpanna för att få en fin yta och tillagade sen i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.
Vin Tips
Tänkte passa på att tipsa om ett riktigt gott Italienskt rött vin som heter Cantina Zaccagnini, kostar 99 kr på systembolaget och man känner igen flaskan på den lilla kvisten som hänger runt flaskhalsen. Den har en kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, örter, vanilj och mörk choklad. Kanske egentligen inte tänkt till fisk utan mer till rätter av lamm och nötkött…
Quinosallad med Ört & Rosépeppardressing – 4 portioner
4 portioner quinoa
4 msk pinjenötter
1 burk marinerade kronärtskocka från Fontana (väldigt god marinad)
8 soltorkade tomater
4 salladslökar
1 påse salladsmix
10 körsbärstomater
1 förp fetaost, ca 150 g
Dressing
4 msk olivolja
Hackade färska örter, ca 3 msk (jag använde timjan och basilika)
0,5 msk rosépeppar
1 tsk flingsalt
Gör så här
Koka quinoan enligt förpackningen.
Rosta pinjenötterna i olivolja i en stekpanna.
Häll quinoan i en skål.
Skiva kronärtskockan i mindre bitar, strimla soltorkade tomater och salladslök.
Häll över och blanda med quinoan.
Lägg salladmixern på ett stort fat eller i en skål.
Häll quinoablandningen över salladen.
Halvera körsbärstomaterna och blanda i dem också.
Smula över fetaosten och strö över pinjenötter.
Dressing
Krossa rosépeppar i en mortel.
Hacka basilika och timjan.
Blanda ihop olivolja, rosepeppar och örter.
Ringla över salladen och toppa med basilikablad och flingsalt.
Färskpasta med Pesto & Pinjenötter
Färsk Tortellini fylld med tomat & mozzarella, jag kan verkligen rekommendera denna goda färskpasta. Färskpasta och pesto är en perfekt grund sen kan man blanda i det man tycker om och igår blev det körsbärstomater, ruccola och pinjenötter. Tar ca 5 minuter att tillaga denna enkla rätt och det är så gott…
Har man två små barn så är det svårt att hinna förbereda en lyxig middag på fredagen för det tar lite längre tid än att steka falukorv och koka makaroner så ibland äter vi en förrätt på fredagar och väntar med middag tills efter barnen lagt sig men maten ska ju fortfarande tillagas så jag tycker att detta är en perfekt fredagsmiddag tillsammans med ett glas rött vin och kanske lite vitlöksbröd, det behöver faktiskt inte vara så komplicerat…
Färskpasta med Pesto & Pinjenötter – 2 portioner
1 förpackning färskpasta
Pesto efter smak och tycke
Ruccola
Körsbärstomater
Pinjenötter
Gör så här
Koka pastan enligt anvisningar
Stek pinjenötterna i en stekpanna så dem får lite färg.
Blanda pastan med pesto.
Servera med ruccola, körsbärstomater och toppa med pinjenötter.
Tomat Mozzarella & Rostade Pinjenötter
Det här måste vara en av dem enklaste förrätterna att tillaga och troligtvis en av dem godaste – tomat, mozzarella, basilika, rostade pinjenötter och balsamico. Vi äter mycket mozzarella hemma hos oss och barnen tycker också att det är gott. Egentligen smakar inte mozzarella så mycket, jag vet inte om det är konsistensen eller att den bara gör sig bra tillsammans med andra ingredienser men det är så gott. Kombination tomat, mozzarella och basilika är ju en klassiker och gör sig så bra ihop och tillsätter man sen rostade pinjenötter och lite balsamico kan det ju inte bli annat än perfekt – och idag åt jag faktiskt detta till lunch, så gott! Pinjenötterna rostar jag lätt i en stekpanna och vill man kan man tillsätta lite flingsalt i pannan.
