Vegetarisk Pytt i Panna
Något jag måste bli bättre på är att använda upp det som redan finns i kylen istället för att slänga och fylla på med nytt, det är varken ekonomiskt eller miljövänligt. Behövde något snabbt och enkelt till lunch så jag gjorde en vegetarisk pytt i panna av det jag hade hemma, en bit aubergine, zucchini, morot och röd lök, en förpackning med svarta bönor, vitlök, salt och peppar och till det ett stekt ägg och lite blandsallad. Tog inte många minuter att tillaga denna superenkla vegetariska pytt i panna, inget märkvärdigt men både gott, ekonomiskt, snabblagat och nyttigt.
Vegetarisk Pytt i Panna – 1 portion
1 bit aubergine
1 bit zucchini
1 morot
5 champinjoner
1/2 röd lök
1 vitlöksklyfta
2 dl svarta bönor
salt och svartpeppar
olja att steka i
Gör så här
Tärna aubergine, zucchini och morot.
Skiva lök och champinjoner.
Hetta upp olivolja i en stekpanna och häll i grönsakerna.
Pressa i en vitlöksklyfta.
Salta och peppra.
Skölj bönorna i vatten och låt rinna av.
Vänd ner bönorna i stekpannan.
Servera med ett stekt ägg och sallad.
