• Såser & Röror

    Ruccola och mandelpesto

    ruccola och mandelpesto

    Ruccola och mandelpesto

    Jag hade en påse med ruccola i kylen som började närma sig slutet – vad ska jag hitta på med denna då? Slängde ner en näve ruccola, lite mandlar, färsk basilika, vitlök, citron, olivolja, salt och peppar i en mixer – det blev en ruccola och mandelpesto! I en pesto ska det väl egentligen vara betydligt mer olja men jag valde att göra en magrare variant så denna pesto är lite mer grynig i konsistensen men vill du ha en mer typisk pesto ökar du bara på mängden olja, upp till en dl kanske. Den blev iallafall riktigt god och jag kan tänka mig att man kan blanda den med pasta eller färskpotatis eller bre ett lager på laxen och in i ugnen kanske eller på crostinis och toppa med hackade soltorkade tomater eller oliver. Jag måste testa!
    ruccola och mandelpesto

    Ruccola och mandelpesto

    1 näve ruccola

    1/2 dl mandel

    1/2 dl basilikablad

    1 vitlöksklyfta

    1 msk olivolja

    skalet från 1/2 citron

    ca 1 msk pressad citron

    en nypa flingsalt

    svartpeppar

     

    Gör så här

    Blanda alla ingredienser i en mixer eller matberedare.

    Smaka av och tillsätt mer vitlök/citron/salt/peppar om det behövs.

    Klart! Hur enkelt som helst.

     

  • Potatis & rotfrukter

    Sötpotatissallad

    sötpotatis

    Sötpotatissallad

    Det är roligt att testa lite nya tillbehör och det här kommer jag göra flera gånger, det var verkligen så gott. Rostad sötpotatis, fetaost, ruccola och rostade pinjenötter. Jag kokade sötpotatisen innan jag tillagade den i ugnen och den blir den nästan lite seg i konsistensen, mjuk på insidan och lite hårdare på utsidan, jättegott.


    Sötpotatissallad – 2 portioner

    1 sötpotatis

    2 nävar ruccola

    3 msk pinjenötter

    ca 75 g fetaost

    olivolja

    flingsalt

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 240 grader.

    Skala och klyfta sötpotatisen.

    Koka upp vatten och låt klyftorna koka i 5-10 minuter. Känn med en sticka om potatisen är mjuk.

    Fördela ut klyftorna på en plåt med ugnsfolie och ringla över lite olivolja.

    Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills potatisen fått fin färg.

    Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.

    Lägg ruccola på ett fat, toppa med sötpotatisen, strö över lite flingsalt, smula över fetaost och avsluta med pinjenötter.