• Sallad & grönsaker

    Mango & avokadosalsa

    mango och avocadosalsa

    Mango & avokadosalsa

    Igår åt vi lite småplock till middag, ost och kex, oliver, skinka, olika sorters salami och serranoskinka med melon. Det blev några skivor Bruschettaskinka över vilket blev en perfekt lunch tillsammans med en syrlig mango och avocadosalsa och babyspenat. Vill man ha lite hetta i salsan kan man tillsätta hackad chili eller röra ner lite sambal oelek.

    mango och avocadosalsa

    Mango & avocadosalsa – 2 portioner

    1 mango

    1 avocado

    1/2 rödlök

    1 ask körsbärstomater

    klippt gräslök

    saften från 1/2 lime

     

    Gör så här

    Finhacka löken.

    Skala och tärna mango och avocado.

    Halvera tomaterna.

    Blanda allt i en skål och klipp över gräslök och pressa över lime.

     

  • Fisk & Skaldjur

    Lax Marinerad i Chili Vitlök & Basilika

    lax

    Lax Marinerad i Chili Vitlök & Basilika

    Lax är både gott och nyttigt och det går att variera smaken genom olika marinader, örter och kryddor. Här har jag gjort en riktigt enkel, snabb och god marinad i form av hackad chili och vitlök, rivet skal och saft från en citron, hackad basilika, olivolja och salt. Gnugga in laxen i marinaden och tillaga i ugnen i ca 20 minuter, så gott. Man kan också variera valet av örter och byta ut basilikan mot tex koriander eller timjan.

    Till laxen gjorde jag en salsa med mango, gurka, melon och röd lök i en dressing med smak av chili, lime och koriander och till det kokt sparris och gemsallad – en riktig hälsomiddag. För att få sparrisen lagom i konsistensen så kokar jag upp saltat vatten, slänger i sparrisen och låter koka i ca 3 minuter, häll av vattnet och servera.

    Passar även på att tipsa om ett riktigt gott rött vin, Masi Campofiorin (nr 5123 på systembolaget) med en kryddig smak med inslag av fat, torkade körsbär, korinter, kanel och vanilj. En liten flaska på 375 ml kostar 60 kr och en flaska på 750 ml ligger på 111 kr.

    lax

    Lax Marinerad i Chili Vitlök och Basilika – 2 personer

    Färsk laxfilé, ca 500 g

    ca 1 tsk hackad chili

    1 vitlöksklyfta

    rivet skal från 1/2 citron

    citronsaft från 1/2 citron

    1 näve basilikablad

    2 tsl olivolja

    salt

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 220 grader.

    Hacka chili, vitlök och basilika och blanda i en skål.

    Tillsätt rivet citronskal och citronsaft.

    Salta och tillsätt olivolja.

    Gnugga in marinaden på laxfilén.

    Lägg i en ugnsform och tillaga i ugnen i ca 20 minuter.

     

    Salsa med smak av Chili & Koriander – 2 personer

    1 mango

    1/4 galiamelon

    1/3 gurka

    1/2 rödlök

    1 dl Edamamebönor (finns i frysdisken på Ica)

     

    Dressing

    1/2 chili

    saften av 1 lime

    1/2 msk korianderfrön

    1/2 kruka koriander

    1 stjälk citrongräs (finns att köpa i matbutiken)

    salt & svartpeppar

     

    Gör så här

    Koka bönorna enligt anvisning på förpackningen.

    Skala melon, mango och gurka och skär i små tärningar.

    Finhacka löken.

    Blanda allt i en skål.

    Finhacka chili.

    Blanda chili, limesaft, koriander och korianderfrön i en mixer.

    Smaksätt med rivet citrongräs, salt och peppar.

    Slå dressingen över grönsakerna.

     

  • Såser & Röror

    Fikonsalsa

    Fikonsalsa

    Var på en middagsbjudning hos min farbror och faster för några helger sedan och dem hade ordnat en sådan otroligt fin buffé och det var framför allt ett av tillbehören jag fastnade för och det var en fikonsalsa, har aldrig tidigare ätit det men det var så gott.

    Det här receptet hittade jag på Ica.se och den var jättegod men jag tror faktiskt att min faster hade färska fikon i sin salsa så jag ska nog ta och höra mig för om jag kan få låna hennes recept.

    Fikonsalsa – sött blandat med starkt och syrligt, oväntat gott…

    Fikonsalsa

    15 st torkade fikon

    1 röd paprika

    1 röd lök

    1/2 grön chilifrukt tex jalapenjo

    3 msk olja

    2 msk pressad citronjuice

    1/2 tsk salt

    Klippt basilika efter smak

     

    Gör så här

    Hacka torkade fikon grovt.

    Skölj, kärna ur och hacka paprika.

    Skala och finhacka rödlök.

    Skölj, kärna ur och finhacka chilifrukten.

    Blanda samman citronjuice, olja och salt i en skål.

    Vänd ner fikon, paprika, chili, lök och basilika.

    Ställ kallt 1 timme.

     

     

  • Kyckling

    Marinad till Kyckling

    Marinad till Kyckling

    Det är väldigt enkelt att göra egen marinad, jag brukar blanda olivolja med lite kryddor, vitlök och sambal oelek och sen låter man kycklingen ligga och dra sig lite, men den behöver inte ligga i marinaden speciellt länge, det räcker med ca 30 minuter.

    För att få kycklingen mör och fin steker du kycklingfiléen hel så den får en fin yta på båda sidorna, sen delar du filéen på mitten och steker den på snittytan så den blir ordentligt genomstekt. Skär ett litet snitt i kycklingen för att se om köttet är vitt och då är den klar.

    Kycklingfilé med Mango & Ananas Salsa.

    salsa

    Marinad till Kyckling

    Olivolja

    Sambal Oelek

    Pressad vitlök

    Torkad Timjan

    Torkad Oregano

    Salt & Svartpeppar

     

    Gör så här

    Jag blandade bara ingredienserna utan att måtta, så blanda efter smak och tycke.

    Lägg ner kycklingfilén i marinaden, gnugga in den och låt stå i ca 30 minuter.

    Stek i olja i en stekpanna.

  • Såser & Röror

    Mango & Ananas Salsa

    Mango & Ananas Salsa

    Precis som med avocado är det svårt med mango tycker jag, man vet aldrig om den är mogen eller övermogen och det är sällan jag hittar en som är bra så jag köpte faktiskt fryst mango till denna salsa och det funkar utmärkt.

    Det här en riktigt fräsch sommarsalsa till allt grillat och jag blev så sugen häromdagen när jag såg anans på Coop, så stekt kycklingfilé med Mango & Ananas Salsa fick det bli. Har lite dålig erfarenhet av chili då jag haft i alldeles för mycket dem gånger jag använt mig av det, nästan på gränsen till att det inte går att äta så den fick utebli helt denna gång och det funkar lika bra, men gillar man lite hetta ska man absolut ha i chili, men man kan ju även minska mängden.

    Mango & Ananas Salsa med stekt kycklingfilé.

    Mango & Ananas Salsa

    1 färsk mango eller 2 dl fryst

    1 röd chilifrukt (eller mindre mängd, kan även uteslutas helt)

    1/2 ananas

    2 askar körsbärstomater

    1 rödlök

    2 limefrukter

    1 knippa klippt gräslök

    2 msk olivolja

    2 krm salt

     

    Gör så här

    Tärna mango och ananas fint.

    Hacka rödlök.

    Dela tomaterna.

    Kärna ur och finhacka chilin.

    Klipp gräslöken smått.

    Blanda allt i en skål, pressa över limejuice och vänd runt med olivolja och salt.

  • Såser & Röror

    Grönsakssalsa

    Grönsakssalsa

    En riktigt god och fräsch grönsakssalsa som passar som tillbehör till både kyckling, fisk och kött.

     

    Salsa – 4 portioner

    2 tomater

    1 röd lök

    1 paprika av valfri färg

    1/2 färsk gurka

    0,5 dl hackad färsk persilja

     

    Dressing

    1,5 dl olivolja

    0,5 dl limejuice

    1 pressad vitlöksklyfta

    salt & peppar

     

    Gör så här

    Börja med att tärna alla grönsaker i små bitar.

    Vispa ihop dressingen och slå den över salsan.

    Låt stå och dra sig en stund innan den serveras.