• Julbak & julgodis

    Pannacotta x 3

    saffranspannacotta

    Pannacotta är en av mina favoritdesserter och här kommer tips på tre olika varianter, saffranspannacotta med björnbär och passionsfrukt, baileyspannacotta med daimkross och kolapannacotta med karamelliserade salta pecannötter. Jag brukar göra pannacottan i ganska små skålar så recepten nedan blir mellan 4-8 portioner beroende på vilken storlek på skålen man använder.

    pannacotta baileys

    Baileyspannacotta med Daimkross 4-6 portioner

    4 dl grädde

    3 msk socker

    2 krm äkta vaniljpulver

    1 dl Baileys

    2 gelatinblad

    1 daim á 50 g

     

    Gör så här

    Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.

    Koka upp grädden, socker, vaniljpulver och baileys i en kastrull.

    Låt sjuda i någon minut, men vispa hela tiden så att det inte bränns vid i botten.

    Krama ur vattnet ur gelatinbladen.

    Ta kastrullen från plattan och rör ner gelatinbladen, rör tills gelatinbladen lösts upp helt.

    Häll upp i portionsglas, täck med plastfolie och ställ in i kylen i minst fem timmar.

    Toppa pannacottan med krossad daim precis innan servering.

    pannacotta

    Kolapannacotta 4-8 portioner

    3 dl grädde

    1/2 burk karamelliserad mjölk/dulche de leche

    2,5 gelatinblad

    1 krm bourboun vaniljpulver

     

    Gör så här

    Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

    Blanda grädde, dulche de leche och vaniljpulver i en kastrull.

    Värm långsamt på medan du vispar så att dulche de lechen smälter i grädden.

    Det ska bara värmas upp väl, inte kokas.

    Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma kolagrädden.

    Vispa tills gelatinbladen lösts upp helt.

    Låt svalna lite och häll sedan upp i portionsformar (antalet portioner beror på hur stora formar man väljer, jag valde att göra 8 mindre portioner).

    Täck formarna med plastfolie och ställ in i kylen i minst 2 timmar eller tills de stelnat.

     

    Karamelliserade Pecannötter

    100 g pecannötter

    3 msk vatten

    1 dl rårörsocker

    1 tsk flingsalt

    Gör så här

    Rosta pecannötterna lätt i en het och torr panna.

    Lägg sedan undan nötterna i en skål så länge.

    Blanda vatten, socker och salt i stekpannan och koka ihop under omrörning i ca 2-3 minuter tills det tjocknat lite.

    Häll i pecannötterna och blanda väl.

    Låt koka ihop medans du rör hela tiden.

    Häll upp de karamelliserade pecannötterna på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna helt.

    När nötterna svalnat så hacka dem grovt.

    Toppa pannacottan med nötterna och vispad grädde.

    saffranspannacotta

    Saffranspannacotta med Björnbär – 8 små portioner

    2 gelatinblad

    1 paket saffran 0,5 g

    5 dl grädde

    1/2 dl strösocker

    1 tsk äkta vaniljpulver

     

    Gör så här

    Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 30 minuter.

    Koka upp grädde med vaniljpulver, saffran och strösocker.

    Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner i grädden tills det smält.

    Häll upp i portionsformar.

    Täck formarna med plastfolie och ställ in i kylen i minst 5 timmar.

  • Pannacotta & chokladmousse

    Kinderägg & Kolapannacotta

    pannacotta, kinderägg

    Kinderägg & Kolapannacotta

    Påskdesserten blev en riktig kinderöverraskning, nämligen kinderägg fyllda med len kolapannacotta toppade med karamelliserade pecannötter med havssalt. Jag ville bjuda på något som hade med påsk att göra och ägg om något är väl påsk att det sen blev toksött är en annan femma, haha. Kinderägg är ju väldigt sött så jag föredrar faktiskt denna pannacotta i små portionsskålar med endast nötter, men visst blev dem fina och det var väldigt roligt att göra! Karamelliserade nötter är väldigt enkelt att göra och med lite havssalt i blir det en god brytning till det söta.

     

    Kolapannacotta 12 portioner

    6 dl grädde

    1 burk karamelliserad mjölk/dulche de leche

    5 gelatinblad

    2 krm bourboun vaniljpulver

    12 kinderägg (eller små portionsformar)

     

    Gör så här

    Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

    Blanda grädde, dulche de leche och vaniljpulver i en kastrull.

    Värm långsamt på medan du vispar så att dulche de lechen smälter i grädden.

    Det ska bara värmas upp väl, inte kokas.

    Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma kolagrädden.

    Vispa tills gelatinbladen lösts upp helt.

    Låt svalna.

    Skär av toppen på kinderäggen och plocka ur innehållet.

    Placera äggen i äggkoppar.

    Fyll kinderäggen med pannacottan.

    Täck äggen med plastfolie och ställ in i kylen i minst 2 timmar eller tills de stelnat.

    Toppa med karamelliserade nötter innan servering.

     

    Karamelliserade Pecannötter

    100 g pecannötter

    3 msk vatten

    1 dl rårörsocker

    1 tsk flingsalt

     

    Gör så här

    Rosta pecannötterna lätt i en het och torr panna.

    Lägg sedan undan nötterna i en skål så länge.

    Blanda vatten, socker och salt i stekpannan och koka ihop under omrörning i ca 2-3 minuter tills det tjocknat lite.

    Häll i pecannötterna och blanda väl.

    Låt koka ihop medans du rör hela tiden.

    Häll upp de karamelliserade pecannötterna på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna helt.

    När nötterna svalnat så hacka dem grovt.

    Toppa pannacottan med nötterna.