Hej hej!
Det här är verkligen en busenkel vegetarisk pastarätt som man slänger ihop på nolltid. Skölj och skiva zucchini i halvmånar och hacka vitlök. Fräs i olivolja och blanda i en klick smör. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka pasta, häll av vattnet och blanda ner pastan i stekpannan. Rör om ordentligt och hyvla över massa parmesan.
Tiden rusar iväg och jag har inte hunnit ut till morfar för att plocka kantareller. Nu kunde jag inte hålla mig längre så jag köpte mig ett gäng när jag var och handlade. Detta recept på pasta med kantareller och brynt rucolasmör hittade jag i senaste numret av Coops tidning Mer Smak. Gillar du inte rucola så är jag övertygad om att man kan använda babyspenat istället som är lite mildare i smaken. Jag minskade på mängden smör till det brynta rucolasmöret mot vad det stod i originalreceptet så jag skriver både originalreceptet och den mängden jag använde i receptet nedan.
När jag fyllde år fick jag porslin från Rörstrands serie Mon Amie, tycker dem är så fina. Jag fick assietter, höga kaffekoppar och skålar och nu har jag köpt en kaffekopp med öra också. Får komplettera lite efter vart tills vi har en hel uppsättning. Finns även ett jättefint tårtfat och mjölkkanna i samma serie. Trevlig helg önskar jag dig.
Pasta med kantareller och brynt rucolasmör – 4 portioner
Spaghetti för 4 personer, ca 350 g
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
400 g kantareller
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
grovriven parmesanost
Brynt rucolasmör
100 g smör (jag hade 2 msk)
70 g rucola, (finhackad eller hel)
1 vitlöksklyfta, riven
1-2 msk pressad citronsaft
Gör så här
Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt lite salt.
Fräs lök och vitlök i smör tills de mjuknar.
Skär kantarellerna i mindre bitar om de är stora.
Vänd runt kantarellerna med löken men låt sedan steka på medelvärme utan att röra tills vätskan har släppt och ångat bort.
Höj värmen och stek under omrörning.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg pastan i det kokande vattnet.
Brynt rucolasmör – Smält smöret i en kastrull tills det är gyllene.
Lägg rucola och vitlök i en skål.
Häll över det brynta smöret och pressa ner citronsaften. (går även att blanda ner det direkt i kastrullen istället)
Vänd snabbt runt spaghettin med ruccolasmöret och kantarellerna.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera med riven parmesanost.
Det här är barnens favoritköttfärsås. Med massa vitlök, en skvätt chilisås och lite grädde. Den är jättegod, väldigt enkel i smaken och uppskattad av hela familjen. Jag älskar vitlök så den snålar vi inte på. Köttfärsås gör sig lika bra till vardags som till helg tycker jag. På helgen kan man servera någon extra god sallad, riven parmesanost och ett gott bröd till.
Barnens favoritköttfärsås
500 g nötfärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 frp krossade tomater
1/2 dl chilisås
1 dl grädde
Gör så här
Bryn köttfärsen i smör.
Skala och finhacka lök och blanda ner i färsen.
Skala och pressa i vitlök.
Salta och peppra.
Blanda ner tomatpuré.
Häll på krossade tomater och chilisås.
Tillsätt grädde och låt allt småputtra en stund.
En riktigt grön och härlig pastasås med smak av gröna ärtor, dill, vitlök och citron. Blandade i lite cremefraiche i såsen också och du skulle sett färgen innan jag gjorde det, alldeles neongrön och vacker. Det går självklart att utesluta cremefraichen om man vill det. Toppade denna vegetariska pastarätt med lite rostade solrosfrön, rivet citronskal och dill.
Spaghetti med grön sås av ärtor och dill – 2 port
Spaghetti
1 vitlöksklyfta
1/4 purjolök
1 msk olivolja
3 dl frysta ärtor
saften och skalet från 1/2 citron
1/2 dl hackad dill
1/2 dl vatten
salt och peppar
1 msk cremefraiche
1 msk rostade solroskärnor
Gör så här
Koka pastan.
Hacka vitlöken och purjolöken fint.
Fräs i olivolja tills allt mjuknar.
Koka upp vatten och häll i de frysta ärtorna. Låt koka ngn minut.
Häll av vattnet och dela upp ärtorna i två skålar.
Mixa hälften till en puré med en stavmixer.
Blanda ner purén i stekpannan med vitlök och purjolöken.
Blanda även i citronsaft, citronskal, dill och cremefraiche.
Smaka av med salt och svartppepar.
Rör ner vatten och cremefraiche och rör om.
Servera pastan med ärtsåsen, rostade solroskärnor och ärtor.
Köttfärssås är den perfekta vardagsrätten då det går snabbt att tillaga och den går att variera med olika kryddor, örter, cremefraiche, grädde eller grönsaker. I denna köttfärssås har jag blandat ner stekt bacon, hackade morötter och massa vitlök. Blir nästan en lite rökig smak av baconet och morötterna ger ett gott tuggmotstånd. När spaghettin kokat klart häll av vattnet och blanda pastan med köttfärssåsen och servera på ett stort fat eller i grytan. Det är inte alla som gillar parmesan så jag brukar servera det på sidan om.
Köttfärssås med bacon – ca 4 portioner
500 g nötfärs
1 pkt bacon
4 vitlöksklyftor
2 morötter
1 dl tomatpuré
400 g krossade tomater
salt
svartpeppar
Gör så här
Finhacka baconet.
Skala och finhacka vitlöken.
Skala och tärna morötterna.
Bryn köttfärsen i smör i en stekpanna och lyft sedan över den i en stekgryta.
Häll olja i stekpannan och bryn baconet, vitlöken och morötterna.
Tillsätt tomatpuren och rör om.
Lägg över röran i stekgrytan och häll i de krossade tomaterna.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Låt köttfärsåsen puttra på svag värme i ca 30 minuter.
Blanda köttfärsåsen med pastan och servera på ett stort fat eller i stekgrytan.
För ett tag sedan slängde jag ihop en ruccola och mandelpesto som blev riktigt god och jag har efter det gjort den flera gånger och den funkar alldeles utmärkt att blanda med pasta. Smula över lite fetaost och halverade coctailtomater eller servera med en stekt kycklingfilé eller kanske toppa pastan med knaperstekt bacon. Receptet hittar du HÄR.
Pastasallad med pesto
Har man kort om tid är pasta och en burk pesto en räddare i nöden. Man kan slänga i allt möjligt gott i en pastasallad och i denna har jag blandat i pastasnäckor, pesto, rucola, oliver, minimozzarella, körsbärstomater, blandsallad och rostade pinjenötter. Pastasallader är även toppen att packa ner i picknickkorgen, släng ner en baguette, färskost och lite jordgubbar och du är redo. Då är det bara sommaren vi väntar på men till nästa vecka ska den tydligen anlända och det ser vi fram emot, bättre sent än aldrig!
Lasagne
Köttfärs kan man göra så otroligt mycket med och en favorit är lasagne. Och det bästa är att lasagne nästan är godare dagen efter när den fått gotta till sig lite, alltså perfekt matlåda. Man kan även frysa in lasagne i portionsbitar och plocka fram till middag en stressig vardag, alltid bra med en back up i frysen! Jag brukar toppa lasagnen med skivad mozzarella och det blir så gott.
Lasagne 4-6 portioner
400 g köttfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
400 g passerade tomater
1 köttbuljongtärning (alt 1 msk lantbuljong från Renée Voltaire)
2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
ca 3 tsk torkade örter (timjan, oregano & basilika)
En nypa paprikapulver
1 förp Bechamelsås
1 mozzarella á 125 g
Smör att steka i och smörja ugnsform
9-12 lasagneplattor
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek köttfärsen i en stekpanna.
Tillsätt hackad lök och pressad vitlök.
Tillsätt kryddor, buljongtärning och tomatpuré.
Häll över krossade och passerade tomater.
Låt puttra en stund.
Smaka av och tillsätt ytterligare kryddor om det behövs.
Värm på bechamelsåsen i en kastrull.
Smörj en ugnsform.
Häll lite köttfärs i botten på formen och varva sen pastaplattor, köttfärs och bechamelsås.
Det är viktigt att pastaplattorna inte ligger ovanpå varandra för då blir dem inte genomkokta.
Avsluta med bechamelsåsen!
Täck över formen med ugnsfolie och grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.
Ta ut lasagnen och lägg över tunna skivor med mozzarella och grädda ytterligare 10 minuter, men utan folien.
