• Pasta,  Vegetariskt

    PASTA MED PESTO & ROSTADE PINJENÖTTER

    Snabblagat – Pasta med pesto, rostade pinjenötter, minimozzarella och körsbärstomater. Hade jag haft ruccola hemma hade jag blandat i det också. Tänk att något så enkelt kan vara så gott.

    Veckorna går så otroligt fort, redan måndag igen. Förra helgen bjöd på riktigt fixarväder, det regnade och var grått ute i stort sett hela helgen så vi fick massa gjort hemma. Vi fick upp tavlorna i köket, fixade lite i barnens rum och rensade i garderoberna. Så skönt att få lite ordning på sakerna.


    Den här boken ”Planera för din lycka” av Sanna Sporrong köpte jag i somras och jag har använt den flitigt. Det är som en dagbok/kalender/planerare i ett. Jag använder den inte varje dag men så ofta jag kan och när jag får känsla. Sidorna är prickade så det är enkelt att skriva och rita snyggt. Boken innehåller massa verktyg för att hitta rätt fokus i livet och tänka positivt. Jag älskar den!

  • Vegetariskt

    BAKAD SÖTPOTATIS MED QUINOA

    Hade lovat barnen pannkaka till middag igår och själv var jag så sugen på sötpotatis så det fick det bli till middag för min del. Medan jag stekte pannkakor fick potatisen gå klar i ugnen. Gick igenom skafferi och kyl och fick ihop lite grejer till en quinoasallad att fylla potatisen med. Quinoan kokade jag enligt anvisning på förpackningen och blandade sen ner fetaost, salladslök, cocktailtomater, pressad citron, persilja, salt och svartpeppar. När sötpotatisen var klar gröpte jag ur den och blandade ner sötpotatisen i quinoasalladen och fyllde sen skalet igen.

    BAKAD SÖTPOTATIS

    • Sötpotatis
    • quinoa
    • salt
    • svartpeppar
    • fetaost
    • persilja
    • salladslök
    • coctailtomater
    • Citron

    GÖR SÅ HÄR

    • Skölj sötpotatisen noga och halvera den.
    • Lägg potatisen med skalet uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
    • Pensla med olivolja.
    • Tillaga mitt i ugnen i 30-40 minuter.
    • Vänd på potatisen, pensla med olivolja och tillaga ytterligare 10 minuter.
    • Medan potatisen tillagas koka quinoa enligt beskrivning på förpackning.
    • Blanda ner fetaost, salladslök, persilja och coctailtomat i quionoa.
    • Pressa i lite citron, salt och svartpeppar.
    • Gröp ur sötpotatisen och blanda ner i quionoan.
    • Fyll skalet med quionoaröran och servera.

  • Pasta,  Vegetariskt

    PASTA MED ZUCCHINI & VITLÖK

     

    Hej hej!

    Det här är verkligen en busenkel vegetarisk pastarätt som man slänger ihop på nolltid. Skölj och skiva zucchini i halvmånar och hacka vitlök. Fräs i olivolja och blanda i en klick smör. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka pasta, häll av vattnet och blanda ner pastan i stekpannan. Rör om ordentligt och hyvla över massa parmesan.

  • Pasta,  Vegetariskt

    ZOODLES I KRÄMIG CHAMPINJONSÅS

     

    Enkelt och gott! Servera med Zoodles, spaghetti eller annan pasta.

     

     

    Är så nöjd med min spirualizer, på nolltid har man massa zoodles.

     

     

    Såsen är smaksatt med vitlök, salt, svartpeppar, soltorkade tomater och spenat. Havregrädden från Oatly är jättekrämig och god.

     

     

    Hej hej!

    Min kollega tipsade mig om denna maträtt men hon gjorde den med kyckling. Jag ville göra en vegetarisk variant så jag bytte ut kycklingen mot champinjoner. Istället för pasta gjorde jag Zoodles.

    Börja med att skölj och skiva 1 pkt färska champinjoner. Stek svampen i en torr stekpanna, när svampen vätskat och blivit torr häll över lite olivolja, salta och peppra och riv ner 2-3 vitlökar. Tillsätt den soltorkade tomatkrämen, jag tog ca 4 stora teskedar. Låt allt fräsa en stund. Blanda ner spenat och stek tills den krympt, häll på havregrädden och låt småputtra någon minut. Vill du ha mycket sås häller du i hela förpackningen men vill du bara ha lite krämigt tar du betydligt mindre, ska nästa vara som en pesto i konsistensen. Jag tog hela förpackningen för jag lät zucchinin koka i själva såsen men serverar man vanlig spaghetti/pasta skulle jag ta mindre grädde. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner Zoodles eller färdigkokt pasta och rör om. Toppa med riven parmesan.

  • Vegetariskt

    PÄRLCOUSCOUS MED PESTO

     

    På sommaren är det grillat och sallader som gäller och jag älskart. Denna ljumna couscoussallad är perfekt som tillbehör eller som en vegetarisk huvudrätt. Couscousen är smaksatt med pesto och tomaterna är rostade med olivolja och vitlök. Utöver couscous och tomater har jag även avokado, mozzarella och rostade pinjenötter i. Gott gott!

    Börja med tomaterna, skölj och lägg dom i en ugnsform. Ringla över olivolja, pressa i vitlök och blanda ordentligt. Salta. Skjutsa in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Koka pärlcouscousen enligt beskrivning på förpackning. När couscousen är klar häller du av vattnet och blandar ner lite pesto. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna.  Skiva avokado, riv mozzarella och skölj ruccolan. Blanda allt och toppa med de rostade pinjenötterna.

    Trevlig helg!

     

  • Pasta,  Vegetariskt

    Vegetarisk lasagne

    Min sons favoriträtt på skolan är vegetarisk lasagne och han har haft som önskemål att vi ska äta det hemma. Så här om veckan slängde jag ihop en lasagne. Gjorde en tomatsås med champinjoner, morötter, lök och zucchini, sen varvade jag tomatsåsen med färsk spenat, färska lasagneplattor och en enkel ostsås på cremefraiche, grädde, riven mozzarella, salt och svartpeppar.

    Min son tyckte att jag skulle ställa upp i Sveriges mästerkock med denna vegetariska lasagne så med andra ord fick den toppbetyg. Så roligt att laga mat när det går hem hos barnen.

    VEGETARISK LASAGNE

    Färska lasagneplattor, 1 pkt

    Spenat, 1 påse

     

    TOMATSÅS

    1 gul lök

    250 g färska champinjoner

    3 mindre morötter

    1/2 zucchini

    en skvätt vatten

    2 vitlöksklyftor

    salt

    svartpeppar

    paprikapulver

    torkad basilika

    Pasta Rossa från Santa Maria

    tomatpure, ca 2 msk

    1 burk krossade tomater 400 g (Mutti)

     

    OSTSÅS

    3 dl grädde

    1 dl cremefriache

    2-3 dl riven mozzarella + extra ovanpå lasagnen

    salt

    svartpeppar

     

    GÖR SÅ HÄR

    Sätt ugnen på 200 grader.

    Hacka lök, vitlök och champinjoner fint.

    Riv morötter och zucchini i ett rivjärn.

    Smält smör i en stekpanna och släng i grönsakerna.

    Häll i en skvätt vatten och låt grönsakerna bli mjuka.

    Häll på tomatpuré, krossade tomater och kryddor. Låt puttra en stund.

    Koka upp cremefraiche, grädde, salt och svartpeppar. Blanda i mozzarella och rör om så osten smälter.

    Smöra en ugnsform och lägg ett lager med pastaplattor i botten.

    Varva sen tomatsås, spenat och ostsås. Avsluta med ett lager pastaplattor, ostsås och strö över riven mozzarella.

    Tillaga lasagnen mitt i ugnen 25-30 minuter eller tills lasagnen fått fin färg.

    Låt gärna lasagnen stå och dra sig en stund innan den serveras.

     

  • Vegetariskt

    Supermix

    Ett mål jag har under 2017 är att äta mer vegetarisk mat. Gjorde en jättegod vegetarisk lasagne förra veckan som barnen älskade, recept kommer. Sallader är så gott på sommaren och det går att variera i det oändliga med alla fräscha grönsaker och frukter årstiden erbjuder. Denna supermix från Paulúns är en perfekt grund för matiga sallader och innehåller rött råris, gröna linser, quinoa, brunt råris och pumpafrön. Mixern är redan smaksatt med olika kryddor så det är bara att koka den enligt beskrivning på förpackningen och lägga till olika grönsaker, ost eller vad man önskar. Går alldeles utmärkt att göra ordning extra på en gång och förvara i kylen så har man en färdig grund.

    Slängde ihop en enkel sallad till lunch i söndags med supermixen som grund, toppade med fetaost och edamamebönor samt avokado. Jättegott och färdigt på en minut, perfekt för lata sommardagar.

  • Vegetariskt

    Halloumi med valnötsröra

    Valnötsröra med paprika, lchfValnötsröra med paprika, lchh

    Halloumi med valnötsröra

    Här om dagen åt jag en sallad till lunch och på sidan om serverades den godaste röran jag ätit, en valnötsröra. Jag har ingen aning om vad det var i den men den var het och man kunde ana paprika och kanske spiskummin. Jag gjorde ett försök att efterlikna denna goda valnötsröra och nej den är inte i närheten av originalet men väldigt god ändå.

    Slängde ihop en snabb sallad av stekt halloumi, blandsallad, oliver och lite het valnötsröra ovanpå, så gott och enkelt. Ikväll blir det grillade hamburgare och jag kan tänka mig att denna valnötsröra kan vara ett gott tillbehör även till burgaren. Vi får se! Tycker det är väldigt roligt och spännande att testa nya röror och tillbehör så har du något favoritrecept så får du mer än gärna dela med dig.
    Valnötsröra med paprika, lchfValnötsröra med paprika, lchfValnötsröra med paprika, lchh

    Valnötsröra med paprika

    3 dl valnötter (ca 100 g)

    1 röd paprika

    1/4 gul lök

    2 tsk sambal oelek (börja med mindre mängd om du är känslig mot stark mat)

    2 krm spiskummin

    salt

    olivolja

    pressad citron

     

    Gör så här

    Skölj och tärna paprikan.

    Finhacka löken.

    Blanda valnötterna i en mixer och häll över i en skål.

    Blanda paprika och lök i mixern.

    Blanda paprikaröran med valnötterna och tillsätt sambal oelek och spiskummin.

    Smaka av med salt.

    Häll i några droppar olivolja och blanda. Tillsätt mer olivolja men i en tunn stråle under omrörning tills du får en konsistens du gillar.

    Pressa i lite citron.

    Smaka av och tillsätt mer salt, citron, sambal oelek eller olivolja om så önskas.