• Sallad & grönsaker

    KOKOSNÖTTER OCH FÄNKÅLSSALLAD

     

    På sommaren gör vi ofta fruktsallad och det känns extra lyxigt att äta ur en kokosnöt tycker barnen.

     

     

    Även röror som guacamole är väldigt trevligt att servera i kokosnötskål.

     


    Hej hej!

    Det finns massa fina saker man kan samla på och är det en sak jag inte kan få nog utav är det fat och skålar. Jag kan tycka att det är väldigt fint att duka upp med olika färger och former, allt behöver inte matcha. Mitt senaste inköp är dessa söta kokosnötskålar från Granit. Perfekta till smoothiebowls, nötter, snacks, fruktsallad och röror.

     

     

    Gillar du fänkål? Fänkål påminner lite om lakrits i smaken och jag tycker det är jättegott men lite knepigt att komma på vad jag ska göra med den. Köper ofta fänkål men så blir den liggande där i kylen och blir gammal. Men efter att ätit en räksallad ute till lunch här om dagen innehållande just fänkål fick jag en idé till en potentiell sallad. Blandade en påse blandsallad med tunt skivad fänkål, lätt kokad sparris, skalad, urgröpt och skivad gurka, färsk dill, lite olivolja, pressad citron och flingsalt. Blev väldigt gott och fräscht. Vi åt fänkålssalladen till kyckling men tror den passar så mycket bättre till en fiskbit eller räkor.

     

     

  • Sallad & grönsaker

    ROSTAD SÖTPOTATIS MED KORIANDERDRESSING

     

    Sötpotatis med fetaost, rostade pinjenötter och korianderdressing. I dressingen har jag blandat färsk koriander, vitlök, olivolja, pressad lime, salt och en liten skvätt vitvinsvinäger. Kör allt i mixern och smaka av under tiden.

     

     

    Den här fetaosten i tetra från Apetina är så otroligt krämig och god. Har du inte testat den måste du göra det.

     

     

    Jag älskar sötpotatis och det här är verkligen så gott. Skala sötpotatisen och skiva den i slantar, lägg potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper och pensla med olivolja. Skjutsa in i ugnen på 220 grader i ca 20 minuter. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna och blanda ihop dressingen. Gillar du inte koriander kan du använda någon annan ört. Ta ut sötpotatisen och toppa med smulad fetaost, pinjenötterna och dressingen.

     

  • Chiapudding

    CHIAPUDDING

     

    Det var så länge sedan jag åt chiapudding och igår fick jag ett sånt sug efter det. Blandade ihop en skål innan jag gick och lade mig så imorse stod den där i kylen, redo att ätas. Jag toppade den med jordnötssmör (min nya last), färska hallon och blåbär, kokos och rostade hasselnötter.

    Konsistensen på en chiapudding varierar beroende på vilken vätska du använder och självklart mängd. Man får testa sig fram helt enkelt. Jag blandade ca 4 dl mandelmjölk, 6 msk chiafrön och lite vaniljpulver för 2 portioner chiapudding. Blanda allt ordentligt med en gaffel, ställ in i kylen i ca 30 minuter och rör sen om igen för att undvika klumpar. Låt stå i kylen över natten.

     

     

  • Pasta & pastasåser

    ZOODLES I KRÄMIG CHAMPINJONSÅS

     

    Enkelt och gott! Servera med Zoodles, spaghetti eller annan pasta.

     

     

    Är så nöjd med min spirualizer, på nolltid har man massa zoodles.

     

     

    Såsen är smaksatt med vitlök, salt, svartpeppar, soltorkade tomater och spenat. Havregrädden från Oatly är jättekrämig och god.

     

     

    Hej hej!

    Min kollega tipsade mig om denna maträtt men hon gjorde den med kyckling. Jag ville göra en vegetarisk variant så jag bytte ut kycklingen mot champinjoner. Istället för pasta gjorde jag Zoodles.

    Börja med att skölj och skiva 1 pkt färska champinjoner. Stek svampen i en torr stekpanna, när svampen vätskat och blivit torr häll över lite olivolja, salta och peppra och riv ner 2-3 vitlökar. Tillsätt den soltorkade tomatkrämen, jag tog ca 4 stora teskedar. Låt allt fräsa en stund. Blanda ner spenat och stek tills den krympt, häll på havregrädden och låt småputtra någon minut. Vill du ha mycket sås häller du i hela förpackningen men vill du bara ha lite krämigt tar du betydligt mindre, ska nästa vara som en pesto i konsistensen. Jag tog hela förpackningen för jag lät zucchinin koka i själva såsen men serverar man vanlig spaghetti/pasta skulle jag ta mindre grädde. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner Zoodles eller färdigkokt pasta och rör om. Toppa med riven parmesan.

  • Sallad & grönsaker

    SUPERHÄLSA

     

    Hur lycklig blir man inte av alla fräscha grönsaker och frukter sommaren har att erbjuda.

     

     

    Vattenmelonerna är så goda och smakrika nu.

     

     

    Hej hej!

    Var och handlade här om dagen och kom hem med massa fräscha grönsaker och frukter. Barnen är sålda på fruktsallad just nu och jag är konstant sugen på smoothiebowls. Vi har faktiskt köpt en gemensam mixer på jobbet så vi kan göra härliga smoothiebowls till frukost, lyxigt.

    Ikväll tänkte jag göra Zoodles med en krämig sås på havregrädde, spenat, soltorkade tomater, vitlök och champinjoner. Spännande att testa något nytt och jag hoppas det blir gott.

    Tänkte egentligen mest tipsa om en jättehärlig kokbok jag nyligen köpt, ”Superhälsa” av Marita Karlson. Fantastiska bilder, härliga vegetariska recept och man blir så sugen på att testa allt.

     

  • Bulgur/Couscous/Quinoa/Ris,  Sallad & grönsaker

    RÖDBETOR MED CHEVRE

     

    Kokta rödbetor, smulad chevre, rostade pinjenötter, ruccola, citron, Kamutvete och färsk oregano.

     

     

    Kamutvete gör sig bra i sallader och är väl ungefär samma sak som matvete.

     

     

    Kombinationen rödbetor, chevre och rostade pinjenötter är magisk tycker jag. För att få salladen lite matigare hade jag Kamutvete i också men den går självklart att utesluta eller bytas ut mot något annat som tex quinoa eller bulgur om man föredrar det. Rödbetorna skalar och delar jag innan jag kokar dom i lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Du kan också koka dom hela med skalet på men då får du räkna med lite längre koktid. Kamutveten kokade jag enligt beskrivningen på förpackningen. När vete och rödbetor är klart blandar jag allt på ett fat tillsammans med ruccola, lite pressad citron, nymald svartpeppar, smulad chevre, rostade pinjenötter och färsk oregano.

  • Sallad & grönsaker

    TOMAT OCH LÖKSALLAD

     

    TOMAT OCH LÖKSALLAD

    Halvera körsbärstomater eller tärna vanliga tomater. Hacka röd lök fint. Tillsätt salt och nymalen svartpeppar, häll över en skvätt olivolja och en skvätt vit balsamvinäger. Jag brukar ta lite mer olivolja än vinäger. Blanda allt. Du kan också ha i lite färsk basilika.

     

     

    Hej hej!

    Hoppas du haft en härlig midsommar. Vi har firat tillsammans med vänner och det har varit en helt fantastisk helg med massa god mat, aktiviteter för barnen och trevligt sällskap. Känner mig så glad och lycklig efter denna helg.

    Till midsommarlunchen dukades det upp en härlig buffé med olika sorters sill, lax, ägghalvor, bröd och Västerbottenpaj. Till kvällens grillning blev det två olika sallader. Den ena med kokt sparris, rostade pinjenötter, rädisor och machesallad med en enkel dressing på olivolja, pressad citron, salt och svartpeppar. Den andra blev en tomat, mozzarellasallad.

     

     

  • Smoothie

    VÄRLDENS GODASTE SMOOTHIEBOWL

     

    Som rubriken lyder – det här är världens godaste smoothiebowl!!!

    Jordgubbar, ananas, mango, äpple, apelsin och nektarin.

     

     

    God morgon!

    Hela gårdagen var jag så otroligt sugen på smoothiebowl så när jag kom hem från jobbet svängde jag ihop en fruktig smoothie till mellis och den blev så god. Den godaste smoothien jag gjort! Frisk och fräsch och alldeles perfekt i konsistensen, som en somrig sorbet. Jag toppade hela härligheten med jordnötssmör, riven kokos, rostade hasselnötter och skivad nektarin.

     

    VÄRLDENS GODASTE SMOOTHIEBOWL

    3 frysta jordgubbar

    1 näve fryst mango

    1 näve fryst ananas

    1/2 nektarin

    1/2 äpple, Granny Smith

    1/2 pressad apelsin

    1 skvätt mandelmjöl

     

    Blanda allt med stavmixer och toppa med tex nötter, frön, kokos, frukter, bär, jordnötssmör.

     

     

    Vi är så nöjda med renoveringen av huset vi gjorde under våren och jag trivs så bra i vårt nya kök. Ska visa lite före och efterbilder sen. Vi velade rätt länge fram och tillbaka om vi skulle göra ett överhäng på köksön eller ha lådor åt båda håll och tillslut bestämde vi oss för överhäng och det är jag så glad för. Och nu äntligen har vi barstolar, yeay!! Här kommer jag sitta och dricka många koppar kaffe. Stolarna är från märket Hay och vi tänker oss samma variant fast låga runt matbordet sen. Ha en härlig dag.