• Pannkaka & omelett

    SPANSK POTATISOMELETT

     

    När vi var på Mallorca i somras beställde jag en spansk potatisomelett till lunch på strandrestaurangen. Sen dess har jag kännt ett sug efter just det.

     

     

    SPANSK POTATISOMELETT – ca 2 portioner

    3 potatisar (ca 250 g)

    1/2 gul lök

    2 ägg

    1/2 tsk salt

     

    Börja med att skala och tärna potatis. Stek sen potatisen i olivolja på medeltemperatur tills potatisen känns mjuk. Känn med en sticka men det tar ca 30-40 minuter beroende på storleken på tärningarna. Mot slutet tillsätter du hackad gul lök.

    Vispa ägg och salt i en bunke och blanda försiktigt ner potatis och lök. Värm en stekpanna med olivolja och häll ner smeten. Låt omeletten steka på medeltemperatur i några minuter, tills den släpper från pannan. Lägg ett fat över omeletten och vänd nu pannan så omeletten lossnar. Häll i lite mer olivolja i pannan och låt omeletten  glida ner för att steka på den andra sidan. Servera med en sallad.

     

     

     

  • Bönor & linser

    LINS- OCH BÖNCHILI

     

    Hej hej!

    Här är receptet på lins- och bönchilin vi åt i måndags. Denna gryta var jättegod och även barnen tyckte om den. Vår yngsta sa att det var det godaste hon ätit och hon är väldigt petig med maten i perioder men detta gick verkligen hem. Jag har haft matlåda hela veckan vilket är jätteskönt. Har varvat bönchili och lasagne och har även några portioner i frysen.

    Goda tillbehör till lins- och bönchilin är tortillachips, ris, färsk koriander, lime och jalapeños. Hade även matyoghurt till men det är ingen större favorit hos mig.

     

    Lins- och bönchili – ca 6 portioner

    2 gula lökar

    2 vitlöksklyftor

    2 gula paprikor

    olivolja

    Ca 2-3 msk paprikapulver (jag höftade bara)

    2 tsk spiskummin

    1/2 dl tomatpuré

    2 frp krossade tomater á ca 400 g

    3 dl vatten

    1 grönsaksbuljongtärning

    1 frp gröna linser á 285 g

    1/2 dl japansk soja

    2 lagerblad

    1 frp kidneybönor (380 g)

    1 frp stora vita bönor (380 g)

    1,5 dl frysta majskorn

    salt

    svartpeppar

     

    Gör så här

    Skala och hacka lök och vitlök.

    Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.

    Fräs lök och vitlök i olja i en stekpanna ca 5 minuter utan att det tar färg.

    Tillsätt paprika, paprika pulver, spiskummin och tomatpuré. Låt fräsa ytterligare några minuter.

    Häll fräset i en stor kastrull. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, soja och lagerblad.

    Låt koka med lock på medelvärme ca 15 minuter. Rör om då och då.

    Häll av, skölj och låt bönor och linser rinna av.

    Tillsätt bönor, linser och majs i chilin.

    Låt koka ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och ev mer paprikapulver.

    Till servering: ris, tortillachips, koriander, jalapeños, lime och matyoghurt.

     

  • Pasta & pastasåser

    PASTA MED ZUCCHINI & VITLÖK

     

    Hej hej!

    Det här är verkligen en busenkel vegetarisk pastarätt som man slänger ihop på nolltid. Skölj och skiva zucchini i halvmånar och hacka vitlök. Fräs i olivolja och blanda i en klick smör. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka pasta, häll av vattnet och blanda ner pastan i stekpannan. Rör om ordentligt och hyvla över massa parmesan.

  • Smoothie

    SMOOTHIEBOWL & VEGETARISK VECKA

     

    Jag blir alldeles lycklig av dessa smoothiebowls. Det är så gott, friskt och fräscht. I smoothien har jag blandat fryst mango, fryst ananas, frysta jordgubbar, pressad apelsin och mandelmjölk. Tycker smoothiebowls blir bättre med stavmixer men på jobbet har vi bara en blender och det går bra det med. Idag toppade jag smoothien med massa gott, skivad nektarin, rostade kokoschips, hasselnötter, jordnötssmör, hampafrön och vita mullbär.

     

     

    Har du inte testat denna havremjölk ”ikaffe” från Oatly måste du det. Den är så krämig, skummig och god.

     

    Denna vecka kör vi vegetarisk vecka hemma och det är så kul att testa nya maträtter. Igår blev det en lins- och bönchili med ris och tortillachips och idag blir det en vegetarisk lasagne. Chilin gick verkligen hem hos barnen och recept kommer. Önskar dig en fin dag.

     

     

  • Sallad & grönsaker

    ROSTAD SÖTPOTATIS MED KORIANDERDRESSING

     

    Sötpotatis med fetaost, rostade pinjenötter och korianderdressing. I dressingen har jag blandat färsk koriander, vitlök, olivolja, pressad lime, salt och en liten skvätt vitvinsvinäger. Kör allt i mixern och smaka av under tiden.

     

     

    Den här fetaosten i tetra från Apetina är så otroligt krämig och god. Har du inte testat den måste du göra det.

     

     

    Jag älskar sötpotatis och det här är verkligen så gott. Skala sötpotatisen och skiva den i slantar, lägg potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper och pensla med olivolja. Skjutsa in i ugnen på 220 grader i ca 20 minuter. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna och blanda ihop dressingen. Gillar du inte koriander kan du använda någon annan ört. Ta ut sötpotatisen och toppa med smulad fetaost, pinjenötterna och dressingen.

     

  • Pasta & pastasåser

    ZOODLES I KRÄMIG CHAMPINJONSÅS

     

    Enkelt och gott! Servera med Zoodles, spaghetti eller annan pasta.

     

     

    Är så nöjd med min spirualizer, på nolltid har man massa zoodles.

     

     

    Såsen är smaksatt med vitlök, salt, svartpeppar, soltorkade tomater och spenat. Havregrädden från Oatly är jättekrämig och god.

     

     

    Hej hej!

    Min kollega tipsade mig om denna maträtt men hon gjorde den med kyckling. Jag ville göra en vegetarisk variant så jag bytte ut kycklingen mot champinjoner. Istället för pasta gjorde jag Zoodles.

    Börja med att skölj och skiva 1 pkt färska champinjoner. Stek svampen i en torr stekpanna, när svampen vätskat och blivit torr häll över lite olivolja, salta och peppra och riv ner 2-3 vitlökar. Tillsätt den soltorkade tomatkrämen, jag tog ca 4 stora teskedar. Låt allt fräsa en stund. Blanda ner spenat och stek tills den krympt, häll på havregrädden och låt småputtra någon minut. Vill du ha mycket sås häller du i hela förpackningen men vill du bara ha lite krämigt tar du betydligt mindre, ska nästa vara som en pesto i konsistensen. Jag tog hela förpackningen för jag lät zucchinin koka i själva såsen men serverar man vanlig spaghetti/pasta skulle jag ta mindre grädde. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner Zoodles eller färdigkokt pasta och rör om. Toppa med riven parmesan.

  • Sallad & grönsaker

    SUPERHÄLSA

     

    Hur lycklig blir man inte av alla fräscha grönsaker och frukter sommaren har att erbjuda.

     

     

    Vattenmelonerna är så goda och smakrika nu.

     

     

    Hej hej!

    Var och handlade här om dagen och kom hem med massa fräscha grönsaker och frukter. Barnen är sålda på fruktsallad just nu och jag är konstant sugen på smoothiebowls. Vi har faktiskt köpt en gemensam mixer på jobbet så vi kan göra härliga smoothiebowls till frukost, lyxigt.

    Ikväll tänkte jag göra Zoodles med en krämig sås på havregrädde, spenat, soltorkade tomater, vitlök och champinjoner. Spännande att testa något nytt och jag hoppas det blir gott.

    Tänkte egentligen mest tipsa om en jättehärlig kokbok jag nyligen köpt, ”Superhälsa” av Marita Karlson. Fantastiska bilder, härliga vegetariska recept och man blir så sugen på att testa allt.

     

  • Pizza & matpaj

    VEGETARISK LASAGNE

     

    Igår blev det vegetarisk lasagne till middag. En smarrig tomatsås med zucchini, morötter, purjolök, gul lök, paprika, vitlök, färska champinjoner, kryddor och krossade tomater. Lasagne är perfekt matlådemat och är lika gott om inte godare dagen efter.

     

     

    Jag gjorde en plåt med lowcarb ”lasagneplattor” och vill man ha vanliga pastaplattor tar man det istället.

     

    LOWCARB-LASAGNEPLATTOR (till 1 lasagne)

    4 ägg

    100 g Philadelphiaost

    1/2 dl fiberhusk

    1/2 – 1 krm salt

     

    GÖR SÅ HÄR

    Sätt ugnen på 150 grader.

    Knäck äggen i en bunke och vispa äggen porösa.

    Blanda i philadelphiaost, fiberhusk och salt. Vispa till en jämn smet.

    Häll ut smeten på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper.

    Täck smeten med bakplåtspapper och kavla ut smeten så tunt som möjligt. Smeten ska helst täcka hela plåten.

    Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Låt bakplåtspapperet vara kvar under gräddning.

    Ta ut plåten och dra av bakplåtspapperet. Skär lasagneplattor med hjälp av en pizzaslicer eller kniv.

     

     

    Hej hej!

     

    Blev en köttfri måndag här hemma med en smarrig vegetarisk lasagne. Lowcarb lasagneplattorna går rätt snabbt att göra men kan också förberedas innan och frysas in så har man ett moment mindre när man väl ska göra lasagnen.

     

    Tomatsås: Fräs på alla grönsaker, krossade tomater och kryddor och låt småputtra tills grönsakerna är mjuka.

     

    Ostsås: Koka upp 2 dl cremefraiche och 1 dl grädde, smaksätt med salt och vitpeppar. Dra kastrullen från plattan och rör ner 100 g riven mozzarella eller gräddost.

     

    Lasagne: Sätt ugnen på 225 grader. Smörja en ugnsform. Varva lasagneplattor, tomatsås och ostsås. Avsluta med ett lager lasagneplattor, ostsås och strö över riven gratängost. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min eller tills lasagnen fått en fin och gyllene färg.