• Sallad & grönsaker,  Vegetariskt

    ROSTAD SÖTPOTATIS MED MANDLAR, FETAOST OCH SPENAT

    ROSTAD SÖTPOTATIS MED MANDLAR, FETAOST OCH SPENAT

    Sötpotatis är verkligen något jag kan få sug efter, det är så himlans gott. Äter vi ute och det finns sötpotatispommes på menyn väljer jag det alla gånger före vanliga pommes. Här är tips på ett riktigt gott tillbehör, rostad sötpotatis med rostade mandlar, ljummen fetaost och babyspenat. Vi åt detta till middag igår och till hade vi en hel grillad kyckling. Enkelt och gott.

    DU BEHÖVER

    Sötpotatis

    Mandlar

    Olivolja

    Salt & svartpeppar

    Honung

    Fetaost

    Babyspenat.

    GÖR SÅ HÄR

    Sätt ugnen på 200 grader.

    Skala och skär sötpotatisen i kuber.

    Fördela ut potatisen på en plåt, ringla över rikligt med olivolja och blanda runt. Salta och peppra.

    Hacka mandel och blanda ner med potatisen.

    Ringla över lite honung.

    Skjutsa in i ugnen i ca 20 minuter tills sötpotatisen mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd (känn med en sticka).

    Ta ut plåten och blanda i färsk spenat och smula över fetaost. Tillaga i ugnen i ytterligare ca 2-3 minuter. Föredrar du spenaten färsk blandar du i den efter istället.

  • Hamburgare,  Vegetariskt

    HALLOUMIBURGARE MED PICO DE GALLO & AVOKADO

    HALLOUMIBURGARE MED PICO DE GALLO & AVOKADO

    Det här är en burgare helt i min smak, fräsch och smakrik. Stekt halloumi, skivad avokado, tomatsalsa med massa koriander och chili. Halloumin är färdiga ”burgare” från ICA men det går självklart lika bra med vanlig halloumi, det är bara formen som är annorlunda. I själva tomatsalsan som på spanska kallas för Pico de gallo är det tomater, gul lök, pressad lime, färsk koriander, röd chili och salt. Jag blandar bara ihop allt och smakar av så inga exakta mått. Vill man lyxa till det ytterligare skulle jag servera krispiga sötpotatispommes till burgaren.

    Halloumin steker jag i olivolja i stekpannan och brödet rostar jag i brödrosten.

    Toppa burgaren med pico de gallo och skivad avokado. Pico de gallo är även jättegott att ha till tacos.

  • Pasta,  Vegetariskt

    PASTA MED PESTO & ROSTADE PINJENÖTTER

    Snabblagat – Pasta med pesto, rostade pinjenötter, minimozzarella och körsbärstomater. Hade jag haft ruccola hemma hade jag blandat i det också. Tänk att något så enkelt kan vara så gott.

    Veckorna går så otroligt fort, redan måndag igen. Förra helgen bjöd på riktigt fixarväder, det regnade och var grått ute i stort sett hela helgen så vi fick massa gjort hemma. Vi fick upp tavlorna i köket, fixade lite i barnens rum och rensade i garderoberna. Så skönt att få lite ordning på sakerna.


    Den här boken ”Planera för din lycka” av Sanna Sporrong köpte jag i somras och jag har använt den flitigt. Det är som en dagbok/kalender/planerare i ett. Jag använder den inte varje dag men så ofta jag kan och när jag får känsla. Sidorna är prickade så det är enkelt att skriva och rita snyggt. Boken innehåller massa verktyg för att hitta rätt fokus i livet och tänka positivt. Jag älskar den!

  • Vegetariskt

    BAKAD SÖTPOTATIS MED QUINOA

    Hade lovat barnen pannkaka till middag igår och själv var jag så sugen på sötpotatis så det fick det bli till middag för min del. Medan jag stekte pannkakor fick potatisen gå klar i ugnen. Gick igenom skafferi och kyl och fick ihop lite grejer till en quinoasallad att fylla potatisen med. Quinoan kokade jag enligt anvisning på förpackningen och blandade sen ner fetaost, salladslök, cocktailtomater, pressad citron, persilja, salt och svartpeppar. När sötpotatisen var klar gröpte jag ur den och blandade ner sötpotatisen i quinoasalladen och fyllde sen skalet igen.

    BAKAD SÖTPOTATIS

    • Sötpotatis
    • quinoa
    • salt
    • svartpeppar
    • fetaost
    • persilja
    • salladslök
    • coctailtomater
    • Citron

    GÖR SÅ HÄR

    • Skölj sötpotatisen noga och halvera den.
    • Lägg potatisen med skalet uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
    • Pensla med olivolja.
    • Tillaga mitt i ugnen i 30-40 minuter.
    • Vänd på potatisen, pensla med olivolja och tillaga ytterligare 10 minuter.
    • Medan potatisen tillagas koka quinoa enligt beskrivning på förpackning.
    • Blanda ner fetaost, salladslök, persilja och coctailtomat i quionoa.
    • Pressa i lite citron, salt och svartpeppar.
    • Gröp ur sötpotatisen och blanda ner i quionoan.
    • Fyll skalet med quionoaröran och servera.

  • Pannkaka & omelett

    SPANSK POTATISOMELETT

     

    När vi var på Mallorca i somras beställde jag en spansk potatisomelett till lunch på strandrestaurangen. Sen dess har jag kännt ett sug efter just det.

     

     

    SPANSK POTATISOMELETT – ca 2 portioner

    3 potatisar (ca 250 g)

    1/2 gul lök

    2 ägg

    1/2 tsk salt

     

    Börja med att skala och tärna potatis. Stek sen potatisen i olivolja på medeltemperatur tills potatisen känns mjuk. Känn med en sticka men det tar ca 30-40 minuter beroende på storleken på tärningarna. Mot slutet tillsätter du hackad gul lök.

    Vispa ägg och salt i en bunke och blanda försiktigt ner potatis och lök. Värm en stekpanna med olivolja och häll ner smeten. Låt omeletten steka på medeltemperatur i några minuter, tills den släpper från pannan. Lägg ett fat över omeletten och vänd nu pannan så omeletten lossnar. Häll i lite mer olivolja i pannan och låt omeletten  glida ner för att steka på den andra sidan. Servera med en sallad.

     

     

     

  • Bönor & linser

    LINS- OCH BÖNCHILI

     

    Hej hej!

    Här är receptet på lins- och bönchilin vi åt i måndags. Denna gryta var jättegod och även barnen tyckte om den. Vår yngsta sa att det var det godaste hon ätit och hon är väldigt petig med maten i perioder men detta gick verkligen hem. Jag har haft matlåda hela veckan vilket är jätteskönt. Har varvat bönchili och lasagne och har även några portioner i frysen.

    Goda tillbehör till lins- och bönchilin är tortillachips, ris, färsk koriander, lime och jalapeños. Hade även matyoghurt till men det är ingen större favorit hos mig.

     

    Lins- och bönchili – ca 6 portioner

    2 gula lökar

    2 vitlöksklyftor

    2 gula paprikor

    olivolja

    Ca 2-3 msk paprikapulver (jag höftade bara)

    2 tsk spiskummin

    1/2 dl tomatpuré

    2 frp krossade tomater á ca 400 g

    3 dl vatten

    1 grönsaksbuljongtärning

    1 frp gröna linser á 285 g

    1/2 dl japansk soja

    2 lagerblad

    1 frp kidneybönor (380 g)

    1 frp stora vita bönor (380 g)

    1,5 dl frysta majskorn

    salt

    svartpeppar

     

    Gör så här

    Skala och hacka lök och vitlök.

    Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.

    Fräs lök och vitlök i olja i en stekpanna ca 5 minuter utan att det tar färg.

    Tillsätt paprika, paprika pulver, spiskummin och tomatpuré. Låt fräsa ytterligare några minuter.

    Häll fräset i en stor kastrull. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, soja och lagerblad.

    Låt koka med lock på medelvärme ca 15 minuter. Rör om då och då.

    Häll av, skölj och låt bönor och linser rinna av.

    Tillsätt bönor, linser och majs i chilin.

    Låt koka ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och ev mer paprikapulver.

    Till servering: ris, tortillachips, koriander, jalapeños, lime och matyoghurt.

     

  • Pasta,  Vegetariskt

    PASTA MED ZUCCHINI & VITLÖK

     

    Hej hej!

    Det här är verkligen en busenkel vegetarisk pastarätt som man slänger ihop på nolltid. Skölj och skiva zucchini i halvmånar och hacka vitlök. Fräs i olivolja och blanda i en klick smör. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka pasta, häll av vattnet och blanda ner pastan i stekpannan. Rör om ordentligt och hyvla över massa parmesan.

  • Smoothie

    SMOOTHIEBOWL & VEGETARISK VECKA

     

    Jag blir alldeles lycklig av dessa smoothiebowls. Det är så gott, friskt och fräscht. I smoothien har jag blandat fryst mango, fryst ananas, frysta jordgubbar, pressad apelsin och mandelmjölk. Tycker smoothiebowls blir bättre med stavmixer men på jobbet har vi bara en blender och det går bra det med. Idag toppade jag smoothien med massa gott, skivad nektarin, rostade kokoschips, hasselnötter, jordnötssmör, hampafrön och vita mullbär.

     

     

    Har du inte testat denna havremjölk ”ikaffe” från Oatly måste du det. Den är så krämig, skummig och god.

     

    Denna vecka kör vi vegetarisk vecka hemma och det är så kul att testa nya maträtter. Igår blev det en lins- och bönchili med ris och tortillachips och idag blir det en vegetarisk lasagne. Chilin gick verkligen hem hos barnen och recept kommer. Önskar dig en fin dag.