• Sallad & grönsaker

    Vitlök & chilifrästa champinjoner

    Hela små champinjoner frästa i smör, hackad vitlök & chili, lite salt och svartpeppar.

    Edamamebönor med flingsalt är en favorit hemma hos oss och vi har alltid en påse i frysen. Perfekt både som tillbehör till middagen eller som snacks.

    Vi passade på att grilla massor när det var så fint väder här om veckan. Älskar att duka upp massa olika tillbehör så man kan välja och vraka. Vi grillade kycklingfilé och till det hade vi grillade majskolvar, edamamebönor med flingsalt, kokt broccoli, kokt sparris, pommes, bea och champinjoner frästa i vitlök och chili.

    Jag använde hela burkchampinjoner från ICA´s egna märke och dom var så små och fina. Du smälter smör i en stekpanna, slänger i fint hackad vitlök och chili, i med champinjonerna, salta och peppra. Ett väldigt gott och enkelt tillbehör till grillat.

  • Sallad & grönsaker

    Fetaostsallad

    Ingen årstid bjuder på så god mat som sommaren och en hel del grillat har vi hunnit med. Senaste veckan har inte direkt bjudit på något grillväder men vi hoppas att det snart blir varmare igen. Grillat i sig är ju väldigt gott men tillbehören är minst lika goda. Jag gillar att det är så enkelt att slänga ihop goda tillbehör och fräscha sallader på sommaren.

    Oftast blir det kyckling när vi grillar och vi varierar mellan filé, innerfilé och lårfilé. Barnen föredrar kyckling före kött och det gör faktiskt jag också. Denna gång blev det kycklinginnerfilé och till det gjorde jag en sallad med gurka, tomat, blandsallad, rostade pinjenötter, smulad fetaost och en vinägrett. Vinägretten blandar jag ihop på olivolja, vitvinsvinäger, riven vitlök, salt, svartpeppar och italiensk salladskrydda. Man kan även använda balsamvinäger istället för vitvinsvinäger och smaksätta vinägretten med tex rivet citronskal eller hackade örter.

    VITLÖKSSMÖR

    100 g smör, rumsvarmt

    2 vitlökssklyftor, pressade

    4 msk hackad persilja

    1 tsk flingsalt

     

    GÖR SÅ HÄR

    Vispa smöret och blanda med övriga ingredienser.

    Forma till en rulle i smörpapper och låt stelna i kylen i ca 1 timme.

  • LCHF,  Sallad & grönsaker

    Enkel och god sallad

    Sallad med fetaost, lchf

    Enkel och god sallad

    God morgon! Vi vaknar till ännu en dag med strålande sol och blå himmel. September har verkligen bjudit på fantastiskt väder. Här är en superenkel sallad gjord på grönsaker man ofta har hemma, gurka, isbergssallad och tomater, tunt skivad röd lök samt smulad fetaost. Jag smaksätter salladen med örtsalt, en skvätt olivolja och en skvätt vitvinsvinäger och blandar allt ordentligt. Även persilja är gott att ha i salladen. Tips: skala och gröp ur gurkan och skiva i halvmånar.

    Sallad med fetaost lchf

  • Köttfärs,  LCHF,  Såser & Röror

    Fetaostbiffar och ratatouille

    Fetaostbiffar och ratatouille, lchf Fetaostbiffar och ratatouille, lchf

    Fetaostbiffar och ratatouille

    Ratatouille är en grönsaksröra som innehåller, zucchini, aubergine, paprika, lök, vitlök och krossade tomater. Du tärnar eller skivar grönsakerna i önskad storlek och fräser dem mjuka i smör, häll på krossade tomater, salta och peppra och låt puttra på svag värme. Gärna 1-2 timmar så alla smaker sätter sig men har man inte den tiden funkar det alldeles utmärkt med en halvtimme också.

    Fetaostbiffarna är vanliga pannbiffar som jag smulat ner lite fetaost i, blir lite saftigare tycker jag. Till fetaostbiffarna använde jag 500 g nötfärs, 1/2 dl grädde, 1 ägg, 1 tsk salt, 1 krm vitpeppar, 1/2 finhackad gul lök och 150 g fetaost. Jag brukar steka löken mjuk innan jag blandar den med övriga ingredienser men det går lika bra med rå, det är en smaksak. Det är även gott att blanda ner hackade oliver i biffarna men då inte alla i familjen gillar oliver serverade jag dem som tillbehör istället.

    Fetaostbiffar och ratatouille, lchf

    Ratatouille 4-6 portioner

    1 röd paprika

    1 gul paprika

    1 aubergine

    1 zucchini

    1 gul lök

    3 vitlöksklyftor

    2 burkar krossade tomater á 500 g styck

    salt & svartpeppar

    Smör att fräsa i

     

    Gör så här

    Hacka vitlöken.

    Tärna grönsakerna och löken.

    Bryn allt i en stekpanna med smör så att dem blir lite mjuka.

    Häll över krossade tomater.

    Låt puttra i ca 1-2 timmar.

    Rör om emellanåt och mosa grönsakerna lite med en slev.

    Smaka av med salt och svartpeppar.

  • Fisk & Skaldjur,  LCHF,  Sallad & grönsaker

    Räksallad med sting

    Räksallad med sting, lchf

    Räksallad med sting

    Sallader av olika slag är en favorit på sommaren. Klassisk räksallad med kokt ägg och dill är en favorit och denna räksallad med sting är riktigt god den också. Hansdkalade räkor ska det vara, lite dyrare men så värt de extra kronorna. I denna enkla sallad har jag marinerat räkorna i pressad lime, hackad chili, färsk koriander och riven ingefära. Sen har jag blandat ner fint tärnad avokado. Räkorna ligger på en bädd av blandade salladsblad och krispig gurka. Jag toppade även salladen med naturella cashewnötter bara för att det är så gott.

    Räksallad med sting, lchf

  • LCHF,  Sallad & grönsaker

    Blomkålsris med pesto, citron och persilja

    Blomkålsris med pesto och citron, lchfBlomkålsris med pesto och citron, lchf

    Blomkålsris med pesto, citron och persilja

    Som sagt, blomkål går att göra så mycket med och istället för ris brukar jag riva blomkål i ett rivjärn och koka hastigt i lättsaltat vatten – blomkålsris helt enkelt. När vi grillade sist gjorde jag blomkålsris och smaksatte den med pesto, rivet citronskal, lite pressad citron, salt, svartpeppar och hackad persilja. Antingen kokar man blomkålen eller serverar den rå.

    Blomkålsris med pesto och citron, lchfBlomkålsris med pesto och citron, lchf

  • Sallad & grönsaker

    Avokado och grapefruktsallad med rostade mandelflarn

    Avokado och grapefruktsallad med rostad mandel

    Recept på denna syrliga sallad med grapefrukt, avokado, rostade mandelflarn, olivolja, flingsalt och svartpeppar hittade jag i förra numret av tidningen Matkärlek. I orginalreceptet var det även kapris med men det hoppade jag över.

    Att testa nya tillbehör och olika kombinationer är ett enkelt och roligt sätt att förnya sina favoriträtter. Servera denna avokado och grapefruktsallad till tex en laxbit eller en kycklingfilé.

    Avokado ochbgrapefruktsallad med rostad mandel

  • Potatis & rotfrukter,  Sallad & grönsaker

    Rostad sötpotatis med chèvre och granatäpple

    rostad sötpotatis med chèvre och granatäpplerostad sötpotatis med chèvre och granatäpple

    Att göra olika sorters sallader som tillbehör tycker jag är väldigt roligt och ger också möjlighet att introducera nya livsmedel och smaker för barnen. Den här salladen med rostad sötpotatis, spenat, granatäpple och chèvre serverade jag till lax men funkar som tillbehör till det mesta.

    Rostad sötpotatis med granatäpple och chèvre

    Rostad sötpotatis med chèvre och granatäpple

    Sötpotatis

    olivolja

    flingsalt

    Spenat

    Granatäpple

    Chèvre

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 200 grader.

    Tvätta och skrubba potatisen.

    Dela potatisen i klyftor (jag behåller skalet på).

    Fördela ut klyftorna i en ugnsform och ringla över lite olivolja och strö över flingsalt.

    Tillaga mitt i ugnen i 15-20 minuter. Rör om någon gång under tillagning.

    Lägg färsk babyspenat på ett fat, toppa med den rostade sötpotatisen, smulad chèvre och granatäpple.