• Pasta

    Färskpasta med kantareller och brynt rucolasmör

    färskpasta med kantareller och brynt rucolasmörfärskpasta med kantareller och brynt rucolasmör

    Tiden rusar iväg och jag har inte hunnit ut till morfar för att plocka kantareller. Nu kunde jag inte hålla mig längre så jag köpte mig ett gäng när jag var och handlade. Detta recept på pasta med kantareller och brynt rucolasmör hittade jag i senaste numret av Coops tidning Mer Smak. Gillar du inte rucola så är jag övertygad om att man kan använda babyspenat istället som är lite mildare i smaken. Jag minskade på mängden smör till det brynta rucolasmöret mot vad det stod i originalreceptet så jag skriver både originalreceptet och den mängden jag använde i receptet nedan.

    När jag fyllde år fick jag porslin från Rörstrands serie Mon Amie, tycker dem är så fina. Jag fick assietter, höga kaffekoppar och skålar och nu har jag köpt en kaffekopp med öra också. Får komplettera lite efter vart tills vi har en hel uppsättning. Finns även ett jättefint tårtfat och mjölkkanna i samma serie. Trevlig helg önskar jag dig.

    Rörstrand Mon Amie kaffekoppfärskpasta med kantareller och brynt rucolasmör

    Pasta med kantareller och brynt rucolasmör – 4 portioner

    Spaghetti för 4 personer, ca 350 g

    1 gul lök, finhackad

    3 vitlöksklyftor, finhackade

    1 msk smör

    400 g kantareller

    1 tsk salt

    1/2 tsk svartpeppar

    grovriven parmesanost

     

    Brynt rucolasmör

    100 g smör (jag hade 2 msk)

    70 g rucola, (finhackad eller hel)

    1 vitlöksklyfta, riven

    1-2 msk pressad citronsaft

     

    Gör så här

    Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt lite salt.

    Fräs lök och vitlök i smör tills de mjuknar.

    Skär kantarellerna i mindre bitar om de är stora.

    Vänd runt kantarellerna med löken men låt sedan steka på medelvärme utan att röra tills vätskan har släppt och ångat bort.

    Höj värmen och stek under omrörning.

    Smaka av med salt och svartpeppar.

    Lägg pastan i det kokande vattnet.

    Brynt rucolasmör – Smält smöret i en kastrull tills det är gyllene.

    Lägg rucola och vitlök i en skål.

    Häll över det brynta smöret och pressa ner citronsaften. (går även att blanda ner det direkt i kastrullen istället)

    Vänd snabbt runt spaghettin med ruccolasmöret och kantarellerna.

    Smaka av med salt och svartpeppar.

    Servera med riven parmesanost.

  • Pasta

    Färskpasta med Prosciottu & Parmesan

    pastapasta3foccacia

    Färskpasta med Prosciottu & Parmesan

    Har haft besök av syster och sambo under Jul och mellandagar och i lördags stod dem för middag, färskpasta med proscioutto, parmesan, vitlök, chili, basilika och färska champinjoner stod på menyn och till det hembakad focaccia med oliver, fetaost och rosmarin. Så otroligt god pastarätt som kommer tillagas många gånger framöver här hemma…

    Vi är inte så förtjusta i stark mat så för vår skull drog dem ner lite på mängden chili och hade endast i en lagom stor chilifrukt (vilket för mig lät mycket) men det var perfekt, hade till och med kunnat vara lite mer utan att det blivit för starkt. Kombinationen av alla olika ingredienser gjorde sig verkligen bra ihop och inget tog över det andra…

    Tack för en trevlig helg och en fantastiskt god middag..

    pastaFärskpasta med Prosciottu & Parmesan – 4-6 portioner

    3 vitlöksklyftor

    1 färsk chilifrukt

    rikligt med olja att steka i

    300 g färska champinjoner

    1 parmesanost

    300 g körsbärstomater

    1 kruka basilika

    500 g färskpasta

    2 pkt prosciutto á 80 g/st

    flingsalt

    svartpeppar

     

    Gör så här

    Skiva vitlöken tunt.

    Skrapa fröna ur chilin och hacka fint.

    Fräs chili och vitlök mjuk i en kastrull med olivolja.

    Skiva champinjonerna och blanda ner i kastrullen.

    Häll på ytterligare lite olivolja och fräs i några minuter.

    Koka upp saltat vatten och koka pastan enligt anvisning på förpackning.

    Blanda ner den färdiga pastan i kastrullen med vitlöksblandningen.

    Tillsätt riven parmesan.

    Ös i basilikablad.

    Tillsätt halverade körsbärstomater.

    Smaksätt med salt och svartpeppar.

    Finstrimla prosciutton och blanda med övriga ingredienser.

    Servera med ruccola och gärna nybakad focaccia.


    Focaccia med Oliver Fetaost & Rosmarin

    25 g jäst (1/2 paket)

    3 dl vatten

    0,5 dl olivolja

    2 tsk salt

    7-9 dl vetemjöl

     

    Smaksättning

    olivolja

    flingsalt

    1-2 msk hackad färsk rosmarin

    1-2 dl oliver utan kärnor

    75 g fetaost

     

    Gör så här

    Smula jästen i en bunke.

    Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader.

    Häll lite av vattnet i bunken och rör tills jästen löst sig.

    Tillsätt resten av vattnet, olivolja och salt.

    Blanda i det mesta av mjölet, lite i taget och arbeta degen smidig.

    Tillsätt mer mjöl om det behövs.

    Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

    Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en rektangel, ca 2 cm tjock.

    Lägg över degen på en plåt täckt med bakplåtspapper.

    Låt jäsa i 40 minuter under oljad plastfolie. (pensla olivolja på plastfolie och lägg över brödet)

    Sätt ugnen på 225 grader.

    Ta bort plasten och gör fördjupningar med fingret jämnt fördelat över brödet.

    Pensla försiktigt brödet med olivolja.

    Strö över flingsalt och hackad rosmarin.

    Tryck ner oliver och fetaost i fördjupningarna.

    Grädda i 15-20 minuter eller tills brödet fått en gyllenbrun färg.

    Låt svalna på galler.