• Sallad & grönsaker

    Zoodles med ruccola & mandelpesto

    zoodles med ruccola & mandelpestococtailtomaterzoodles med ruccola & mandelpesto

    Ännu mera zoodles och denna gång har jag blandat zucchinin med ruccola och mandelpesto och toppat med stekta coctailtomater. Denna enkla ruccolapesto blandar du ihop på nolltid och självklart kan man variera ingredienserna efter smak och tycke. Jag har haft i ruccola, mandlar, citron, basilika, olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Parmesan är säkert också väldigt gott att ha i men det hade jag ingen hemma. Blanda alla ingredienser i en mixer och blanda sedan peston med zucchinispiralerna. Antingen kokar du zucchinispiralerna någon minut i lättsaltat vatten eller så äter du dem råa. Tomaterna delar jag på mitten, saltar och pepprar och steker den snittade ytan nedåt i en torr stekpanna.
    zoodleszoodles spiralizer lurch

    Ruccola och mandelpesto

    1 näve ruccola

    1/2 dl mandel

    1/2 dl basilikablad

    1 vitlöksklyfta

    1 msk olivolja

    skalet från 1/2 citron

    ca 1 msk pressad citron

    en nypa flingsalt

    svartpeppar

     

    Gör så här

    Blanda alla ingredienser i en mixer eller matberedare.

    Smaka av och tillsätt mer vitlök/citron/salt/peppar om det behövs.

    zoodles med ruccola och mandelpesto

  • Pasta

    Pasta med ruccola & mandelpesto

    pasta med ruccola och mandelpesto

    För ett tag sedan slängde jag ihop en ruccola och mandelpesto som blev riktigt god och jag har efter det gjort den flera gånger och den funkar alldeles utmärkt att blanda med pasta. Smula över lite fetaost och halverade coctailtomater eller servera med en stekt kycklingfilé eller kanske toppa pastan med knaperstekt bacon. Receptet hittar du HÄR.

    ruccola och mandelpesto

  • Såser & Röror

    Ruccola och mandelpesto

    ruccola och mandelpesto

    Ruccola och mandelpesto

    Jag hade en påse med ruccola i kylen som började närma sig slutet – vad ska jag hitta på med denna då? Slängde ner en näve ruccola, lite mandlar, färsk basilika, vitlök, citron, olivolja, salt och peppar i en mixer – det blev en ruccola och mandelpesto! I en pesto ska det väl egentligen vara betydligt mer olja men jag valde att göra en magrare variant så denna pesto är lite mer grynig i konsistensen men vill du ha en mer typisk pesto ökar du bara på mängden olja, upp till en dl kanske. Den blev iallafall riktigt god och jag kan tänka mig att man kan blanda den med pasta eller färskpotatis eller bre ett lager på laxen och in i ugnen kanske eller på crostinis och toppa med hackade soltorkade tomater eller oliver. Jag måste testa!
    ruccola och mandelpesto

    Ruccola och mandelpesto

    1 näve ruccola

    1/2 dl mandel

    1/2 dl basilikablad

    1 vitlöksklyfta

    1 msk olivolja

    skalet från 1/2 citron

    ca 1 msk pressad citron

    en nypa flingsalt

    svartpeppar

     

    Gör så här

    Blanda alla ingredienser i en mixer eller matberedare.

    Smaka av och tillsätt mer vitlök/citron/salt/peppar om det behövs.

    Klart! Hur enkelt som helst.