Quinoasallad med Ört & Resépeppardressing

Igår hade vi finbesök av mina systrar! Det regnade i princip hela dagen så det var befogat att bara vara inomhus och mysa! Till middag gjorde vi en quinoasallad med marinerade kronärtskockor, soltorkade tomater, pinjenötter och fetaost men en rosepeppar & örtdressing. Till quinoasalladen serverade vi helstekt färsk laxfilé och på sidan om smarriga vitlöksbröd med mozzarella.

Laxen penslade vi med en god marinad på lime, stekte i olja i en stekpanna för att få en fin yta och tillagade sen i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Vin Tips

Tänkte passa på att tipsa om ett riktigt gott Italienskt rött vin som heter Cantina Zaccagnini, kostar 99 kr på systembolaget och man känner igen flaskan på den lilla kvisten som hänger runt flaskhalsen. Den har en kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, örter, vanilj och mörk choklad. Kanske egentligen inte tänkt till fisk utan mer till rätter av lamm och nötkött…

Quinosallad med Ört & Rosépeppardressing – 4 portioner

4 portioner quinoa

4 msk pinjenötter

1 burk marinerade kronärtskocka från Fontana (väldigt god marinad)

8 soltorkade tomater

4 salladslökar

1 påse salladsmix

10 körsbärstomater

1 förp fetaost, ca 150 g

Dressing

4 msk olivolja

Hackade färska örter, ca 3 msk (jag använde timjan och basilika)

0,5 msk rosépeppar

1 tsk flingsalt

Gör så här

Koka quinoan enligt förpackningen.

Rosta pinjenötterna i olivolja i en stekpanna.

Häll quinoan i en skål.

Skiva kronärtskockan i mindre bitar, strimla soltorkade tomater och salladslök.

Häll över och blanda med quinoan.

Lägg salladmixern på ett stort fat eller i en skål.

Häll quinoablandningen över salladen.

Halvera körsbärstomaterna och blanda i dem också.

Smula över fetaosten och strö över pinjenötter.

Dressing

Krossa rosépeppar i en mortel.

Hacka basilika och timjan.

Blanda ihop olivolja, rosepeppar och örter.

Ringla över salladen och toppa med basilikablad och flingsalt.