• Buffé & Mingelmat,  Kött

    Marinerad kall Fläskfilé

    fläskfilé

    Marinerad kall Fläskfilé

    Har nu testat ett recept på marinerad kall fläskfilé med en balsamvinägerdressing med vitlök, persilja och chili. Putsade fläskfilén i förrgår kväll och lade i marinad över natten, stekte köttet igår morse och tillagade i ugnen i 20 minuter och lade sedan köttet i ytterligare en marinad över dagen och igår kväll till middag provsmakade vi köttet och det var riktigt gott, smälter i mun…

    Eftersom det här var en provsmakning så anpassade jag receptet till en fläskfilé på ca 600 g så får sätta mig sen och räkna ut mängden till en större buffé. Har även fått tips på en variant med kapris och rosmarin från min farmor som också låter väldigt gott, ska eventuellt testa det receptet också…

    Här hittar ni receptet anpassat för en buffé för ca 30 personer…

    fläskfilé

    Marinerad kall Fläskfilé – ca 4 portioner

    Ca 600 g fläskfilé

     

    Marinad 1

    1 vitlöksklyfta, pressad

    0,5 dl vatten

    1 dl matlagningsvin eller torrt vitt vin

    0,5 dl olivolja

    0,5 tsk torkad timjan

     

    Marinad 2

    1 vitlöksklyfta, finhackad

    0,5 röd chili, finhackad

    1,5 msk soya

    1,5 msk balsamvinäger

    0,75 dl olivolja

    2 msk finhackad bladpersilja

    salt

    svartpeppar

     

    Gör så här

    Vispa ihop ingredienserna till marinad 1.

    Putsa köttet och lägg ner det i marinaden och låt marinera några timmar, gärna över natten. (jag lade köttet i en plastpåse)

    Ta upp och torka av köttet.

    Sätt ugnen på 175 grader.

    Bryn köttet i olivolja i en stekpanna och lägg sedan filén i en ugnsform.

    Stek klart köttet mitt i ugnen i ca 20 minuter tills köttet har en innertemperatur på 70 grader.

    Rör ihop ingredienserna till marinad 2.

    Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå i minst 2 timmar i kylskåpet (gärna längre).

    Vänd köttet i marinaden några gånger under tiden det marineras.

    Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg på ett serveringsfat.

    Ringla marinaden över köttet.

    Smaka av med salt och peppar.

  • Buffé & Mingelmat

    Enkla Tilltugg

    småplock

    Enkla Tilltugg

    Super enkla små tilltugg med salami, ost och saltgurka, kombinationen gör sig så bra och smakar nästan bäst till en kall öl. Jag valde att använda cognacksmedwurst denna gång men det går lika bra med salami, jag köpte vanlig herrgårdsost och inlagd hel saltgurka. Skiva allt i mindre bitar och sätt på en coctailpinne och servera som tilltugg. På brickan är det också små toast skagen (färdig köpt skagen på Ica Maxi) samt bruschetta på ugnsrostad baguette.

  • Buffé & Mingelmat

    Krustader med Kantarellost

    småplock

    Krustader med Kantarellost

    Köpte färdig kantarellost på tub och fyllde krustaderna med, in i ugnen i några minuter och toppade med färsk persilja, så gott och enkelt. Perfekt tilltugg till välkomstdrinken och det finns många olika smaksättningar på mjukost från Fjällbrynt. Ett annat trevligt tilltugg är laxrullar med pepparrot och recept på dem hittar ni här

    Mjukost kantarellost 175g

    småplock

  • Buffé & Mingelmat,  Kyckling

    Baconinlindad Kycklingfilé med Färskost

    kyckling

    Baconinlindad Kycklingfilé med Färskost

    En av rätterna vi gjorde till Nyårsbuffén var baconinlindad kycklingfilé med färskost. Det är väldigt enkelt att tillaga denna kyckling och man kan fylla den med valfri färskost, jag valde en från Cantadou som var smaksatt med basilika och gräslök. Denna kyckling är toppen att servera som en varmrätt med en sallad, klyftpotatis eller något annat gott tillbehör och perfekt rätt om man är många då den tillagas i ugnen. Det är väldigt svårt att uppskatta hur mycket mat som går åt när man gör en buffé så jag anpassar detta recept som en huvudrätt och att det då går en kycklingfilé per person.

    cantadou

    Baconinlindad Kycklingfilé med Färskost – 4 portioner

    4 Kycklingfilé

    1-2 pkt Bacon

    1 paket Färskost

    Svartpeppar

    Smör eller olja att steka i

    Tandpetare

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 200 grader.

    Gör ett snitt i kycklingfilén.

    Fyll skåran med färskost.

    Peppra kycklingfilén.

    Linda bacon runt kycklingfilén och fäst med tandpetare. (ca 3 skivor bacon per filé)

    Stek kycklingen i en stekpanna så baconet får en fin yta.

    Lägg kycklingen i en ugnsform och tillaga i ugnen i ca 20 minuter.

    Skär ett litet snitt i en filé för att se om kycklingen är klar, när köttet är vitt är den klar.

    Servera kycklingen hel eller skär den i skivor.

  • Buffé & Mingelmat

    Småplock

    småplocksmåplockSmåplock

    Jag har alltid velat göra en buffé med massa smårätter, snittar och tillbehör så till Nyår blev det massa småplock. Det var verkligen jätteroligt att få tillaga alla smårätter men det tog mycket längre tid än jag räknat med, som tur är hade jag hjälp av min syster som var med mig i köket hela dagen. Det är så otroligt svårt att uppskatta hur mycket mat som går åt när man gör massa smårätter och det blev väldigt mycket mat, men gott var det…

    Rätter vi gjorde var toast smögen, bruschetta, melon och parmaskinka, baconinlindad kycklingfilé fylld med färskost, laxfilé, tomat och mozzarella, laxrullar med pepparrot, tunnbrödssticks, räkcoctail med mango, chili och edamamebönor, bulgursallad med fetaost och pinjenötter, krustader med kantarellröra, crostini med tapenade, massa oliver, frukt och till dessert blev det kladdkakemuffins med mintchoklad, vaniljglass och färska bär.

    småplocksmåplocksmåplocksmåplock

    småplock

    kladdkaka

  • Buffé & Mingelmat

    Småplock

    småplock

    Småplock

    Jag älskar förrätter och jag älskar småplock! Vi lyxade till det lite och gjorde våra favorit förätter till middag, Toast Smögen, Bruschetta, Tomat & Mozzarella, Laxrullar och oliver, såååå gott och sådan här typ av mat är så otroligt roligt att göra…

    Det här är fredagsmys om något…

    Tomat & Mozzarella

    Mini Mozzarella, även kallade Mozzarella bollar är perfekt att servera som en liten aptitretare tillsammans med en körsbärstomat och ett basilikablad. Det är även gott att ringla över lite balsamico.

    Bruschetta

    Bruschetta är en väldigt vacker förrätt och jag blandar gärna gula och röda tomater. Jag skivade en liten baguette och stekte brödskivorna i olivolja och gned sedan snittytan med en vitlöksklyfta. Själva tomatröran består av skivade tomater, basilika, rödlök, olivolja, salt och svartpeppar.

    Laxrullar med Pepparrot

    Tunnbröd med färskost smaksatt med pepparrot, tunt skivad kallrökt lax och ärtskott.

    Toast Smögen

    Ingen smögenröra slår den som säljs i delikatessen på vår Ica Kvantum så det är ingen idé att ens försöka göra egen. Det här är vår absoluta favorit förrätt – smögenröra på rostat bröd med en citronskiva.

  • Bröd & Matiga Mackor,  Buffé & Mingelmat,  Fisk & Skaldjur

    Laxrulle med Pepparrot

    Laxrulle med Pepparrot

    Efter en förmiddag ute i snön var det riktigt gott med en lyxig laxrulle med pepparrot till lunch och denna goda laxrulle kan man även skära i mindre bitar och servera som snittar. Pepparrot gör sig jättebra tillsammans med lax så snåla inte på färskosten utan bre på ett ganska tjockt lager på ett tunnbröd, lägg på tunna skivor kallrökt lax, toppa med ärtskott och rulla sedan ihop tunnbrödet. Jättegott…