• Köttfärs,  LCHF

    Pannbiff med champinjonsås och lingon

    pannbiff med champinjonsås, lingon och kokt broccoli, lchfPannbiffar äter vi rätt ofta, alla i familjen tycker det är gott och man kan enkelt förnya rätten genom att servera olika tillbehör. Denna gång blev det en krämig champinjonsås till pannbiffarna. Skiva lite färska champinjoner och stek på dem i en torr stekpanna tills de börjar vätska och få färg, salta och peppra efter smak. Tillsätt fint hackad schalottenlök och stek ytterligare en stund. Häll över grädde, blanda ner cremefraiche och en skvätt viltfond. Vill man inte ha viltsmak kan man ta lite kalvfond istället. Det är även gott att tillsätta lite torkad timjan i såsen. Låt såsen puttra en liten stund. Goda tillbehör till pannbiffarna är kokt potatis, ris, blomkålsris eller en god sallad. Istället för lingonsylt strör jag lite tinade lingon över tallriken.

    pannbiff med champinjonsås, lingon och kokt broccoli, lchf

    Pannbiffar – 4 port

    500 g nötfärs

    1 ägg

    1/2 gul lök

    1 msk dijonsenap

    1 msk kalvfond

    1/2 dl grädde

    salt och svartpeppar

     

    Gör så här

    Börja med att skala och hacka löken fint.

    Värm smör i en stekpanna och stek löken mjuk utan att den får färg. Låt löken svalna något.

    Blanda köttfärsen med ägget.

    Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.

    Forma lika stora biffar med händerna. Jag brukar doppa händerna i kallt vatten, då klibbar det inte.

    Stek pannbiffarna i smör, ca 5 minuter per sida.

  • Såser & Röror

    Svampsås

    svampsås med stekt kyckling

    Hösten är här och genast blir man sugen på grytor, långkok…och svamp. Det är så mysigt att plocka svamp och förra hösten tog vi en heldag ute i skogen hos min morfar. Morfar har stenkoll på vartenda hörn i skogen och vet precis vart man hittar kantarellerna. Man kommer aldrig därifrån tomhänt och det gör ju det hela ännu roligare. Barnen var alldeles lyriska och tyckte det var jättemysigt. Vi tänkte göra samma utflykt i år, dock har höstkantarellerna inte kikat fram än så under tiden vi väntar på klartecken från morfar får vi nöja oss med champinjoner från affären. Det går ju självklart att köpa kantareller i affären också men den som väntar på något gott! Till middag blev det stekt kyckling med kokt broccoli, körsbärstomater och svampsås som jag smaksatte med viltfond. Servera med kokt potatis, potatisklyftor eller ris.svampsås med stekt kyckling

    Svampsås – 4 port

    200 g färska champinjoner

    1 scharlottenlök

    1/2 dl cremefraiche

    2,5 dl grädde

    3 tsk viltfond

    svartpeppar, 3 drag med pepparkaret

     

    Gör så här

    Skölj och skiva champinjonerna.

    Lägg ner dem i en het panna och låt dem ångas av tills det inte kommer mer vätska.

    Skala och hacka löken.

    Lägg ner lök och en rejäl klick smör i stekpannan och stek tills svampen är gyllenbrun.

    Tillsätt grädde, cremefraiche och fond.

    Smaka av med svartpeppar.

    Låt puttra tills såsen tjocknar.

  • Såser & Röror

    Champinjonsås

    champinjonsås

    Det här med att få lite variation på vardagsmaten genom att byta ut tillbehören är ett enkelt sätt att förnya dem klassiska och återkommande rätterna. Köttbullar är tex väldigt gott till kokt potatis, gräddsås och lingonsylt men också riktigt gott till ris och champinjonsås. Mina barn har av någon anledning bestämt sig för att dem inte gillar champinjoner så till dem pillar jag bara bort svamparna innan dem upptäckt att såsen innehåller just svamp. Jag använde hela konserverade champinjoner som jag halverade innan jag fräste på dem. Recept på köttbullar hittar du här.

    champinjonsås

    Champinjonsås – 4 port

    1 stor burk konserverade champinjoner

    1 tsk vetemjöl

    salt

    svartpeppar

    3 dl grädde

    1 tsk grönsaksfond

    1/2 tsk soja

    smör att steka i

     

     

    Gör så här

    Häll av vattnet från champinjonerna.

    Använder du hela champinjoner kan du dela dem i mindre bitar.

    Smält smör i en stekpanna och bryn champinjonerna tills de får lite färg.

    Salta och peppra.

    Strö vetemjöl över champinjonerna.

    Häll på grädde, fond och soja.

    Låt såsen puttra en stund.