• Matiga sallader

    Exotisk Räksallad

    räksalladräksallad

    Exotisk Räksallad

    Blev så sugen på räkor idag och bestämde mig för att göra räksallad till middag, men det blev inte en klassisk räksallad med ägg, citronskiva och dillvippa utan en exotisk räksallad med en chili och limemarinad. Det är lite roligt att twista till maten ibland och experimentera med olika ingredienser, kryddor och örter. Och om jag får säga det själv så var detta en riktig fullpott, smakrik, fräsch och annorlunda.

    Är det något som är värt att lägga några extra kronor på så är det just räkor, det är sådan skillnad på dem lite billigare räkorna i plastburk och dem handskalade.

    räksallad

    örterExotisk Räksallad – 2 personer

    Några nävar blandsallad

    3 dl räkor

    1/2 mango

    1 avocado

    1 morot

    några sockerärtor

    1/2 spetspaprika

    1/2 rödlök

    1 dl soyabönor (finns i frysdisken på Ica)

     

    Dressing

    1/3 chili (eller efter smak)

    saften av 1 lime

    1 tsk malen koriander

    1 msk fryst koriander

    1 stjälk citrongräs (finns att köpa i matbutiken)

    salt & svartpeppar

     

    Gör så här

    Koka sojabönorna enligt anvisning på förpackningen.

    Skala avocado och mango och skär i tärningar.

    Skala moroten och skiva tunna stickor.

    Skölj sockerärtor och skiva tunna stickor.

    Skiva lök och paprika tunt.

    Börja med dressingen.

    Finhacka chili.

    Blanda chili, limesaft, malen koriander och fryst koriander i en mixer.

    Smaksätt med rivet citrongräs, salt och peppar.

    Låt räkorna rinna av och lägg i en skål.

    Slå dressingen över räkorna och blanda väl.

    Skölj blandsalladen och lägg på tallrikar.

    Toppa med grönsakerna, frukten och dem marinerade räkorna.

    Ringla över den dressing som är kvar i skålen.

     

  • Mackor-Wrap-Quesedillas

    Räksmörgås

    räksmörgås

    Räksmörgås

    Av någon anledning så förknippar jag räksmörgås med Finlandsfärja och kryssning. Har inte vart på kryssning på många år men visst blev det en räksmörgås ombord på Birka Paradise, det är nog så att det hör till…

    Men ingen räksmörgås slår den hemmagjorda och min räksmörgås består av en skiva polarbröd med ett tunt lager bregott, en näve blandsallad, 1 skivat kokt ägg, 5 körsbärstomater, 1/2 avocado i bitar, ca 1 dl handskalade räkor, en citronskiva och en dillkvist. Hade slut på både gurka och majonäs men det brukar också vara två givna ingredienser…

    räksmörgås

  • Soppa

    Fisksoppa med Aioli

    Fisksoppa med Aioli

    Den här goda fisksoppan gjorde jag för ett tag sen och den är väldigt enkel att tillaga. Man kan blanda olika sorters fisk som tex lax, torsk eller annan vit fisk men jag blev för snål sist då det var så dyrt kilopris på torsk så jag nöjde mig med lax. Aioli är något som gör sig otroligt gott till fisksoppa och jag köpte färdig aioli i delikatessen på Ica.

    Nu när vintern kommit och det är alldeles vitt ute blir man sugen på varma soppor tycker jag och denna vecka är det billigt med frysta laxfiléer på Ica Kvantum så passa på att testa denna soppa med smak av saffran och tomat.

    Fisksoppa – 4 portioner

    600 g fisk i bitar (lax, torsk eller annan vit fisk)

    ca 200 g räkor

    smör att steka i

    1 gul lök, hackad

    1 gul paprika, strimlad

    1 röd paprika, strimlad

    2 vitlöksklyftor, hackade

    1-2 pkt krossade tomater

    1 tsk hackad chili

    2 dl cremefraiche 34%

    1 dl grädde

    1 pkt saffran (0,5 g)

    salt & svartpeppar

    Klippt persilja

    Aioli

     

    Gör så här

    Stek lök, vitlök och paprika i en stor klick smör.

    Häll på krossade tomater och låt koka upp.

    Tillsätt cremefraiche och grädde.

    Låt puttra några minuter.

    Tillsätt chili, salt, peppar och saffran.

    Lägg försiktigt i fisken och låt puttra ca 10 minuter till fisken är klar.

    Toppa med räkor och klippt persilja.

    Servera med aioli.