Exotisk Räksallad

Blev så sugen på räkor idag och bestämde mig för att göra räksallad till middag, men det blev inte en klassisk räksallad med ägg, citronskiva och dillvippa utan en exotisk räksallad med en chili och limemarinad. Det är lite roligt att twista till maten ibland och experimentera med olika ingredienser, kryddor och örter. Och om jag får säga det själv så var detta en riktig fullpott, smakrik, fräsch och annorlunda.

Är det något som är värt att lägga några extra kronor på så är det just räkor, det är sådan skillnad på dem lite billigare räkorna i plastburk och dem handskalade.

Exotisk Räksallad – 2 personer

Några nävar blandsallad

3 dl räkor

1/2 mango

1 avocado

1 morot

några sockerärtor

1/2 spetspaprika

1/2 rödlök

1 dl soyabönor (finns i frysdisken på Ica)

Dressing

1/3 chili (eller efter smak)

saften av 1 lime

1 tsk malen koriander

1 msk fryst koriander

1 stjälk citrongräs (finns att köpa i matbutiken)

salt & svartpeppar

Gör så här

Koka sojabönorna enligt anvisning på förpackningen.

Skala avocado och mango och skär i tärningar.

Skala moroten och skiva tunna stickor.

Skölj sockerärtor och skiva tunna stickor.

Skiva lök och paprika tunt.

Börja med dressingen.

Finhacka chili.

Blanda chili, limesaft, malen koriander och fryst koriander i en mixer.

Smaksätt med rivet citrongräs, salt och peppar.

Låt räkorna rinna av och lägg i en skål.

Slå dressingen över räkorna och blanda väl.

Skölj blandsalladen och lägg på tallrikar.

Toppa med grönsakerna, frukten och dem marinerade räkorna.

Ringla över den dressing som är kvar i skålen.