Champinjonsoppa med Timjan

Hade ett recept i min låda på champinjonsoppa med timjan från tidningen Buffé och timjan gör sig väldigt bra tillsammans med svamp och detta var en riktigt god soppa. Detta recept ger ca 5 portioner så jag gjorde ordning små matlådor och fryste in, perfekt lunch att värma på. Kommer absolut göra denna soppa igen, kanske spetsa den med lite cognac och toppa med knaperstekt bacon…

Min farmor tipsade mig om Tryffelolja så jag köpte en liten flaska från märket Zeta. En lite speciell smak men väldigt god, hällde i några droppar i soppan efter att jag hällt upp den i skålen, mums…

Champinjonsoppa – ca 5 portioner

500 g färska champinjoner

1 gul lök

1 tsk torkad timjan

0,5 dl grönsaksfond

5 dl vispgrädde

5 dl mjölk

smör

salt & svartpeppar

Gör så här

Grovhacka hälften av champinjonerna.

Skala och hacka löken.

Fräs champinjoner och lök i 2 msk smör i en stor kastrull i ca 5 minuter.

Tillsätt timjan, fond, grädde och mjölk.

Låt koka ca 10 minuter under lock.

Skär resten av svampen i tunna skivor.

Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer.

Tillsätt 2/3 av den resterande svampen i soppan och koka 2-3 minuter.

Stek under tiden resten av svampen i smör.

Smaka av soppan med salt och peppar.

Toppa med den stekta svampen och timjan.