Godaste Räkcoctailen

Godaste Räkcoctailen

Förra Nyårsafton bjöd vi på buffé och en av smårätterna vi bjöd på var denna fantastiskt goda räkcoctail. Den är väldigt smakrik, syrlig, het och söt på samma gång. Innehåller, mango, melon, edamamebönor, avocado, gurka, citrongräs, koriander, lime, chili, röd lök och räkor. Så har ni inte bestämt er för någon förrätt till Nyår än så kan jag verkligen rekommendera denna räkcoctail…

Räkcoctail med mango och edamamebönor – 4 portioner

1 mango

1 avocado

1/2 galiamelon

1/2 gurka

1/2 rödlök

100 g Edamamebönor (finns i frysdisken på Ica)

2 dl räkor

 

Dressing

1/2 chili

saften av 1 lime

1/2 msk korianderfrön

1/2 kruka koriander

1 stjälk citrongräs (finns att köpa i matbutiken)

salt & svartpeppar

 

Gör så här

Koka bönorna enligt anvisning på förpackningen.

Skala avocado, melon, mango och gurka och skär i tärningar.

Finhacka löken.

Tryck ut bönorna ur sitt skal.

Blanda allt i en skål och tillsätt räkorna.

Finhacka chili.

Blanda chili, limesaft, koriander och korianderfrön i en mixer.

Smaksätt med rivet citrongräs, salt och peppar.

Slå dressingen över räkorna och grönsakerna.

Häll upp i glas och servera.