• Pasta

    Färskpasta med kantareller och brynt rucolasmör

    färskpasta med kantareller och brynt rucolasmörfärskpasta med kantareller och brynt rucolasmör

    Tiden rusar iväg och jag har inte hunnit ut till morfar för att plocka kantareller. Nu kunde jag inte hålla mig längre så jag köpte mig ett gäng när jag var och handlade. Detta recept på pasta med kantareller och brynt rucolasmör hittade jag i senaste numret av Coops tidning Mer Smak. Gillar du inte rucola så är jag övertygad om att man kan använda babyspenat istället som är lite mildare i smaken. Jag minskade på mängden smör till det brynta rucolasmöret mot vad det stod i originalreceptet så jag skriver både originalreceptet och den mängden jag använde i receptet nedan.

    När jag fyllde år fick jag porslin från Rörstrands serie Mon Amie, tycker dem är så fina. Jag fick assietter, höga kaffekoppar och skålar och nu har jag köpt en kaffekopp med öra också. Får komplettera lite efter vart tills vi har en hel uppsättning. Finns även ett jättefint tårtfat och mjölkkanna i samma serie. Trevlig helg önskar jag dig.

    Rörstrand Mon Amie kaffekoppfärskpasta med kantareller och brynt rucolasmör

    Pasta med kantareller och brynt rucolasmör – 4 portioner

    Spaghetti för 4 personer, ca 350 g

    1 gul lök, finhackad

    3 vitlöksklyftor, finhackade

    1 msk smör

    400 g kantareller

    1 tsk salt

    1/2 tsk svartpeppar

    grovriven parmesanost

     

    Brynt rucolasmör

    100 g smör (jag hade 2 msk)

    70 g rucola, (finhackad eller hel)

    1 vitlöksklyfta, riven

    1-2 msk pressad citronsaft

     

    Gör så här

    Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt lite salt.

    Fräs lök och vitlök i smör tills de mjuknar.

    Skär kantarellerna i mindre bitar om de är stora.

    Vänd runt kantarellerna med löken men låt sedan steka på medelvärme utan att röra tills vätskan har släppt och ångat bort.

    Höj värmen och stek under omrörning.

    Smaka av med salt och svartpeppar.

    Lägg pastan i det kokande vattnet.

    Brynt rucolasmör – Smält smöret i en kastrull tills det är gyllene.

    Lägg rucola och vitlök i en skål.

    Häll över det brynta smöret och pressa ner citronsaften. (går även att blanda ner det direkt i kastrullen istället)

    Vänd snabbt runt spaghettin med ruccolasmöret och kantarellerna.

    Smaka av med salt och svartpeppar.

    Servera med riven parmesanost.

  • Köttfärs

    Köttbullar med kantareller och vilt

    köttbullar

    Köttbullar med kantareller och vilt

    Köpte storpack köttfärs sist det var bra pris på Ica och gjorde ett helt lass med köttbullar och frös in. Det är roligt att experimentera med vardagsmaten och förnya den lite, ibland blir det bra och ibland blir det mindre bra och vissa gånger går det åt skogen. Detta köttbulle-experiment blev bra!

    Hade lite kantareller i frysen från när vi var ute hos morfar och plockade svamp sist. Smörstekte kantarellerna och lät puttra med lite grädde och cremefraiche, viltfond, timjan och frysta ekologiska lingon – det blev en köttbullegryta med smak av vilt. Så himla gott! Servera köttbullarna med blomkålsris, potatis, ris eller pasta.

    köttbullar

    Ca 4 portioner

    Köttbullar (recept på lchf variant HÄR och fler recept HÄR)

    1 gul lök

    Ca 3 dl kantareller

    3 dl grädde

    2 dl cremefraiche (jag använde 34%)

    2 msk viltfond

    salt

    peppar

    lingon

    timjan

     

    Gör så här

    Hacka löken fint.

    Stek kantarellerna i smör och tillsätt löken.

    Salta och peppra.

    Lägg i köttbullarna och låt dem brynas något.

    Häll på grädde och cremefraiche.

    Häll i fonden och låt puttra några minuter.

    Lägg i lite lingon (kan uteslutas om man tycker att det blir för beskt eller så kan man tillsätt ngn msk lingonsylt).

    Tillsätt färsk eller torkad timjan efter smak.

     

  • Potatis & rotfrukter

    Risotto med Kantareller

    risotto

    Risotto med Kantareller

    Risotto är något jag ofta beställer på restaurang om det finns med på menyn, det är ju så gott. Förra helgen var vi hos morfar och plockade svamp, massa kantareller fick vi med oss hem och här är en krämig risotto med färska kantareller, vitlök, parmesan och salladslök…

    Risotto passar både till kött, fågel och fisk…

    risotto

    Kantarell Risotto – 4 portioner

    4 dl Avorio ris

    2 schalottenlökar

    1-2 msk smör

    1 dl vitt vin

    2 grönsaksbuljongtärningar

    8-9 dl vatten

    1 dl färskriven parmesanost

    3 dl färska kantareller

    3 salladslökar

    1 vitlöksklyfta

    salt & svartpeppar

     

    Gör så här

    Hacka schalottenlöken fint.

    Häll vattnet och buljongtärning i en kastrull, låt vattnet bli varmt men det ska inte koka.

    Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk.

    Häll i riset efter någon minut och fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter.

    Tillsätt vinet.

    Späd sedan i omgångar och under omrörning med buljongen.

    Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på.

    Koka på svag värme i ca 20 minuter tills riset känns mjukt.

    Stek kantarellerna i en stekpanna med smör.

    Pressa i vitlök.

    När svampen nästan är klar tillsätt skivad salladslök.

    Salta och peppra.

    Rör ner den rivna parmesanosten i risotton och smaka av med salt och peppar.

    Tillsätt kantarellerna.

     

  • Allmänt

    Kantareller

    kantareller

    Kantareller

    Vilken fantastisk höstdag det varit. Vi är precis hemkomna efter en heldag hos morfar och en lång promenad i skogen och se så mycket kantareller vi hittade! Det är så otroligt mysigt att plocka svamp, andas frisk luft, få strosa i skogen i lugn och ro, ingen stress, myskläder och gummistövlar – underbart!

    Kan hända att det blir en kantarelltoast ikväll…

    kantarellerkantareller

  • Buffé & Mingelmat

    Krustader med Kantarellost

    småplock

    Krustader med Kantarellost

    Köpte färdig kantarellost på tub och fyllde krustaderna med, in i ugnen i några minuter och toppade med färsk persilja, så gott och enkelt. Perfekt tilltugg till välkomstdrinken och det finns många olika smaksättningar på mjukost från Fjällbrynt. Ett annat trevligt tilltugg är laxrullar med pepparrot och recept på dem hittar ni här

    Mjukost kantarellost 175g

    småplock