• Buffé & Mingelmat

    Tomat & Mozzarella

    buffe

    Tomat & Mozzarella

    Det sista momentet till buffén blev en tomat och mozzarellasallad. Tanken var egentligen att jag skulle göra en helt annan sallad med bla tärnad mozzarella, honungsmelon, ruccola och solroskärnor men tiden sprang förbi och jag hade en del annat som skulle fixas innan gästerna kom så jag kände att jag inte riktigt hade tid att göra den salladen så det fick bli skivad mozzarella med hela körsbärstomater och basilika istället, över ringlade jag lite balsamico…

     Här finns fler goda bufférätter…

    buffe

    Tomat & Mozzarella – buffe för 30 personer

    10 mozzarella á 125 g

    3 askar körsbärstomater

    1 kruka basilika

    Balsamico

     

    Gör så här

    Skiva mozzarellan i tunna skivor och lägg på ett fat.

    Skölj tomaterna (dela dem gärna om du har tid eller använd vanliga tomater och skiva dem tunt)

    Fördela tomaterna över mozzarellan.

    Peppra med nymalen svartpeppar.

    Toppa med basilika och balsamico.

  • Buffé & Mingelmat

    Kyckling med Soltorkade Tomater & Oliver

    buffe

    Kyckling med Soltorkade Tomater & Oliver

    Förutom fläskfilé så hade jag även kallmarinerad kyckling med soltorkade tomater och oliver på buffén. Man förbereder kycklingen dagen innan maten ska serveras vilket underlättar väldigt mycket under själva festdagen då det är mycket annat som ska göras.

    Man kryddar kycklingfiléerna med salt och svartpeppar och steker i olja, sedan låter man filéerna svalna och ställer in dem i kylen över natten. Man förbereder även marinaden och låter även den stå i kylen över natten och dra till sig. Dagen därpå skivar man kycklingen i tunna skivor och häller marinaden över kycklingen ca 3-4 timmar före servering…

    Fler passande bufférätter finns här…

    buffe

    Kyckling med Soltorkade Tomater & Oliver – Buffé för 30 personer

    3 kg kycklingfilé

    salt

    svartpeppar

    3 askar körsbärstomater

    3 dl svarta oliver

    olja att steka i

     

    Dressing

    3 dl olivolja

    6 msk balsamvinäger

    3 vitlöksklyftor

    3 dl soltorkade tomater

    1,5 tsk salt

    0,5 tsk svartpeppar

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 175 grader.

    Bryn filéerna i smör i en stekpanna.

    Krydda med salt och svartpeppar.

    Lägg över kycklingen i en långpanna.

    Stek i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

    Låt svalna.

    Täck kycklingen med plastfolie och ställ kallt över natten.

     

    Börja med dressingen som även den ska stå kallt över natten.

    Blanda olivolja, balsamvinäger, salt, peppar och pressa i vitlök.

    Blanda väl och täck med plastfolie eller sätt på ett lock och ställ kallt över natten.

     

    Samma dag som buffén ska serveras (3-4 timmar innan servering) 

    Skär kycklingen i tunna skivor och lägg upp på ett fat.

    Dela körsbärstomaterna.

    Strimla de soltorkade tomaterna och blanda ner i dressingen.

    Häll dressingen över kycklingen.

    Toppa med körsbärstomater och oliver.

    Täck med plastfolie och ställ svalt.

     

  • Buffé & Mingelmat

    Potatissallad med Pesto & Sparris

    potatissallad

    Potatissallad med Pesto & Sparris

    Det finns många olika varianter på potatissallad och jag gjorde det lätt för mig och gjorde en med pesto som smaksättning till lördagens buffébjudning. Potatisen kan man koka dagen innan och förvara i kylen så är det bara att tillsätta övriga ingredienser innan servering. Sparris och rödlök känns väldigt somrigt och passar utmärkt till denna enkla potatissallad…

    Här finns fler passande Bufférätter…

    buffe

    Potatissallad med Pesto & Sparris till en Buffé – 30 personer

    Ca 2 kg färskpotatis

    1-2 burkar pesto (smaksak)

    3 knippen grön sparris

    2 röd lök

    1 påse blandsallad á 200 g

     

    Gör så här

    Koka potatisen i saltat vatten.

    Känn med sticka så att den är genomkokt och häll av vattnet.

    Låt potatisen svalna.

    Dela potatisen i mindre bitar, halvera dem eller servera dem hela, det är en smaksak.

    Häll ner peston i potatisen och blanda väl.

    Tillsätt blandsallad och röd lök.

    Koka sparrisen i saltat vatten i ca 4 minuter. (beror på tjockleken) Ta upp en sparris och skär av en bit och smaka på konsistensen.

    Lägg upp potatissalladen på ett fat och toppa med sparris.

  • Buffé & Mingelmat,  Kött,  LCHF

    Fläskfilé med Chili Vitlök & Persilja

    buffe

    Fläskfilé med Chili Vitlök & Persilja

    Den här kallmarinerade fläskfilén gjorde succé på buffén och den är verkligen så god, mör, saftig och smakrik. Marinaden består av olivolja, balsamvinäger, soya, chili, vitlök och persilja.

    Man förbereder köttet dagen innan maten ska serveras genom att lägga det i marinad över natten för att sedan bryna köttet i olja och tillaga det i ugnen sen lägger man det i ytterligare en marinad i minst 3 timmar och sen skivar man upp köttet innan servering och häller över marinaden.

    Jag kan verkligen rekommendera denna rätt om ni ska bjuda på buffé. Perfekt att kunna förbereda köttet så lång tid innan servering så man har tid över till alla andra rätter som ska tillagas…

    Vill man testlaga denna kallmarinerade fläskfilé hittar ni uträknat recept här…

     Här finns fler passande bufférätter…

    buffe

    Fläskfilé med Chili, Vitlök & Persilja – Buffé för 30 personer

    Ca 5 kg fläskfilé

     

    Marinad 1

    10 vitlöksklyfta, pressad

    5 dl vatten

    10 dl matlagningsvin eller torrt vitt vin

    5 dl olivolja

    5 tsk torkad timjan

     

    Marinad 2

    10 vitlöksklyfta, finhackad

    3-5 röd chili, finhackad (jag hade 3 ganska stora)

    15 msk soya

    15 msk balsamvinäger

    7,5 dl olivolja

    1 knippe finhackad bladpersilja

    salt

    svartpeppar

     

    Gör så här

    Vispa ihop ingredienserna till marinad 1.

    Putsa köttet och lägg ner det i marinaden och låt marinera några timmar, gärna över natten. (jag lade köttet i en plastpåse)

    Ta upp och torka av köttet.

    Sätt ugnen på 175 grader.

    Bryn köttet i olivolja i en stekpanna och lägg sedan filén i en ugnsform.

    Stek klart köttet mitt i ugnen i ca 20 minuter tills köttet har en innertemperatur på 70 grader.

    Rör ihop ingredienserna till marinad 2. Smaka av med salt och peppar.

    Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå i minst 2 timmar i kylskåpet (gärna längre).

    Vänd köttet i marinaden några gånger under tiden det marineras.

    Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg på ett serveringsfat.

    Ringla marinaden över köttet.

  • Buffé & Mingelmat

    Pastasallad med Fetaost & Soltorkade Tomater

    pastasallad

    Pastasallad med Fetaost & Soltorkade Tomater

    En av bufférätterna vi bjöd på i lördags var pastasallad med fetaost, soltorkade tomater, oliver och blandsallad. När jag gör pastasallad brukar jag använda mig av Ridderheims soltorkade tomater och oljan som tomaterna ligger i använder jag som smaksättning till pastan, den har en smak av örter och vitlök och ger en väldigt god smak till pastan. Detta är en bra bas och självklart kan man tillsätta andra goda grönsaker om man vill det…

    Här är fler recept på passande Bufférätter…

    pastasallad

    Pastasallad till Buffé – 30 personer

    1,5 kg pasta (okokt)

    3 burkar Ridderheims soltorkade tomater

    2 burkar kalamata oliver (ca 280 g avrunnen)

    1 påse blandsallad á 200 g

    4 förpackningar fetaost á150 g

    Basilika till garnering

     

    Gör så här

    Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

    Låt pastan svalna.

    Skiva soltorkade tomaterna i mindre bitar.

    Blanda ner oljan från soltorkade tomaterna i den färdigkokta pastan och blanda väl.

    Skiva fetaosten i mindre bitar och blanda ner i pastan.

    Häll av vattnet från oliverna och blanda ner i pastan.

    Tillsätt soltorkade tomater och blandsallad.

    Toppa med färsk basilika.

     

  • Buffé & Mingelmat

    SommarBuffé

    buffe

    SommarBuffé

    Lördagens 30-årsfest och buffé är nu avklarad och maten blev en succé, så roligt! Och vilken tur med vädret, strålande sol och klarblå himmel, underbart! Det var en mycket lyckad och trevlig fest och totalt blev vi 27 personer.

    Jag gjorde mer mat än vad rekommendationerna angav och det var tur, för allt gick åt! Vi bjöd på kallmarinerad fläskfilé med chili, vitlök och persilja, kallmarinerad kyckling med oliver och soltorkade tomater, färskpotatissallad med pesto och sparris, pastasallad med örter, fetaost och soltorkade tomater, tomat och mozzarella och bröd. Istället för såser hade jag två olika sorters balsamico som man kunde ringla över maten, tyckte faktiskt inte det behövdes såser eftersom maten i sig var så smakrik.

    buffe

    buffe

    Dryck & Snacks 

    När gästerna kom bjöds det på en välkomstdrink, hade gjort enkel Sangria – rött vin, fanta, lime, apelsin och is, så gott och somrigt och så otroligt enkelt att göra. Jag höftade bara mängden och hällde upp allt i en bålskål. På alla bord stod det fruktfat med melon, jordgubbar, ananas och vindruvor, frukt är alltid uppskattat och det ser väldigt trevligt ut. Hade även ställt fram lite olika sorters grossini och knäckesticks som man kunde knapra på fram tills maten skulle serveras.

    Vi dukade upp bord på altanen och även nere under carporten för att alla skulle få plats och senare på kvällen var det där nere festen hölls. Ikeas hylla expedit fick agera bar och det bjöds på öl, vitt, rött och rosévin och gin och tonic senare på kvällen. Ölen lade vi i en Zinkbalja med is så dem var kalla och svalkande. För dem som föredrog alkoholfritt fanns det småflaskor med Loka, läsk och mousserande jordgubbsvin.

    Efter maten serverade vi lite ost och kex, chips och salta pinnar. Alla verkade nöjda och belåtna och sista gästerna gick vid 3-tiden. En mycket lyckad fest och det är så roligt att tillaga en buffé, lägga upp allt fint på fat, duka, göra fint med blommor och dekoration och alla andra förberedelser som hör en fest till. Och man blir väldigt glad och stolt när maten verkligen uppskattas och det är tomma fat kvar efter middagen.

    Alla recepten kommer inom kort och jag kommer ange recepten baserat på en bjudning på 30 personer…

    buffebuffe