• Smoothie

    Smoothiebowl med jordgubbar & ingefära

    Idag kände jag för något friskt och fräscht till frukost, en smoothiebowl fick det bli. Blandade frysta jordgubbar, pressad citron, färsk ingefära och kolsyrat vatten i mixern. Jordgubbarna fick tina en stund innan jag mixade dom. Spädde ut med lite naturellt kolsyrat vatten i taget för att få en bra och fluffig konsistens. Toppade med skivade jordgubbar, blåbär och Supergranola från Paulúns.

     

  • Sallad & grönsaker

    Rostade rotfrukter

    Morötter, palsternacka, potatis och rödbetor rostade i ugnen är så otroligt gott. Lite olivolja och flingsalt också innan de åkte in i ugnen och sen toppade jag med färsk timjan, smulad getost och rostade pinjenötter, mums. Och en näve ruccola till också. Älskart! Jag brukar skiva rotfrukterna i stavar men idag gjorde jag slantar istället. Blev mycket bättre tycker jag och ser trevligare ut också. Satte ugnen på 225 grader och tillagade rotfrukterna i ca 30 minuter, ändrade till grill mot slutet. Rostade rotfrukter är ett gott tillbehör till det mesta och så smidigt att tillaga.

  • Bönor & linser

    Bönröra till taco

    Svarta bönor, chili, rödlök, koriander, rivet limeskal, pressad lime, olivolja och salt. Tänk att något så enkelt kan vara så gott.
    Vi brukar variera mellan köttfärs och kyckling när vi äter taco men idag kände jag mig inte sugen på något av det så slängde ihop en enkel bönröra. Blev verkligen jättegott. Övriga familjen var inte sugna på bönor utan höll sig till kyckling. Till bönröran blandade jag en förpackning svarta bönor, lite hackad chili och hackad rödlök, färsk koriander, olivolja, pressad lime, rivet limeskal och salt. Jag hoppade över tortillabrödet och gjorde istället en sallad med avokado, tomat, paprika, gräddfil och bönröran. Mums. Fortsatt trevlig helg.

  • Pasta & pastasåser

    Vegetarisk lasagne

    Min sons favoriträtt på skolan är vegetarisk lasagne och han har haft som önskemål att vi ska äta det hemma. Så här om veckan slängde jag ihop en lasagne. Gjorde en tomatsås med champinjoner, morötter, lök och zucchini, sen varvade jag tomatsåsen med färsk spenat, färska lasagneplattor och en enkel ostsås på cremefraiche, grädde, riven mozzarella, salt och svartpeppar.

    Min son tyckte att jag skulle ställa upp i Sveriges mästerkock med denna vegetariska lasagne så med andra ord fick den toppbetyg. Så roligt att laga mat när det går hem hos barnen.

    VEGETARISK LASAGNE

    Färska lasagneplattor, 1 pkt

    Spenat, 1 påse

     

    TOMATSÅS

    1 gul lök

    250 g färska champinjoner

    3 mindre morötter

    1/2 zucchini

    en skvätt vatten

    2 vitlöksklyftor

    salt

    svartpeppar

    paprikapulver

    torkad basilika

    Pasta Rossa från Santa Maria

    tomatpure, ca 2 msk

    1 burk krossade tomater 400 g (Mutti)

     

    OSTSÅS

    3 dl grädde

    1 dl cremefriache

    2-3 dl riven mozzarella + extra ovanpå lasagnen

    salt

    svartpeppar

     

    GÖR SÅ HÄR

    Sätt ugnen på 200 grader.

    Hacka lök, vitlök och champinjoner fint.

    Riv morötter och zucchini i ett rivjärn.

    Smält smör i en stekpanna och släng i grönsakerna.

    Häll i en skvätt vatten och låt grönsakerna bli mjuka.

    Häll på tomatpuré, krossade tomater och kryddor. Låt puttra en stund.

    Koka upp cremefraiche, grädde, salt och svartpeppar. Blanda i mozzarella och rör om så osten smälter.

    Smöra en ugnsform och lägg ett lager med pastaplattor i botten.

    Varva sen tomatsås, spenat och ostsås. Avsluta med ett lager pastaplattor, ostsås och strö över riven mozzarella.

    Tillaga lasagnen mitt i ugnen 25-30 minuter eller tills lasagnen fått fin färg.

    Låt gärna lasagnen stå och dra sig en stund innan den serveras.

     

  • Bulgur/Couscous/Quinoa/Ris

    Godaste fetaosten

    Här om veckan pratade jag och min kollega om olika sorters fetaost och jag blev tipsad om denna fetaost på tetra från Arla. Alltså det är den absolut godaste fetaost jag ätit, så där härligt krämig. Förpackningen ser väldigt liten ut men det är lika mycket i den om inte mer än i de platta förpackningar jag vanligtvis köper. Kommer aldrig köpa någon annan fetaost efter att jag smakat denna. Du måste testa den!

    Recept på salladen kommer från Leila Lindholms kokbok The Fresh Foodie och är gjord på quinoa, ruccola, bigarråer, nektarin och fetaost. Skiva nektarinerna och halvera bigarråerna och ta ut kärnorna. Lägg ruccola på ett fat och toppa med quinoa som kokats enligt anvisning på förpackningen, ringla över olivolja, salta och peppra. Toppa quinoan med nektarinerna och bigarråerna och smulad fetaost. Jag älskar denna fräscha sallad och den passar till det mesta.

  • Matiga sallader

    Supermix

    Ett mål jag har under 2017 är att äta mer vegetarisk mat. Gjorde en jättegod vegetarisk lasagne förra veckan som barnen älskade, recept kommer. Sallader är så gott på sommaren och det går att variera i det oändliga med alla fräscha grönsaker och frukter årstiden erbjuder. Denna supermix från Paulúns är en perfekt grund för matiga sallader och innehåller rött råris, gröna linser, quinoa, brunt råris och pumpafrön. Mixern är redan smaksatt med olika kryddor så det är bara att koka den enligt beskrivning på förpackningen och lägga till olika grönsaker, ost eller vad man önskar. Går alldeles utmärkt att göra ordning extra på en gång och förvara i kylen så har man en färdig grund.

    Slängde ihop en enkel sallad till lunch i söndags med supermixen som grund, toppade med fetaost och edamamebönor samt avokado. Jättegott och färdigt på en minut, perfekt för lata sommardagar.

  • Sallad & grönsaker

    Halloumi

    Halloumi med tomat & löksallad och edamamebönor. Skulle kunna äta det här varje dag. Så otroligt enkelt och så himla gott.

    Tomat & löksallad – små fina coctailtomater, hackad röd lök, olivolja, vit balsamvinäger, salt och svartpeppar.

    Edamamebönor har vi alltid hemma i frysen. Gott som snacks, i sallader eller som tillbehör. 

    Halloumi är något jag kan bli så sugen på, framför allt sommartid. Tror halloumi är en sån grej man antingen älskar eller inte gillar alls. Jag älskar konsistensen och sältan och skulle kunna äta det varje dag. Dom två senaste gångerna jag ätit ute har jag beställt halloumisallad, den ena på en grekisk restaurang och då fick jag grillade grönsaker och tzatziki till och på den andra restaurangen fick jag blandsallad, tomater och vinägrett.

  • Smoothie

    Grön Smoothie, Rawfika & Quinoa

    En frisk och fräsch grön smoothie gjord på spenat, färsk ananas, fryst mango, pressad citron, riven ingefära och vatten.

    Jag har alltid älskat smoothie av olika slag och dom varianter man späder ut med vatten är nog favoriten. Känns så fräscht och läskande. Ingefära har jag ofta i mina smoothies och det ger lite sting och väldigt god smak tycker jag.

    Den här fina boken fick jag i födelsedagspresent. Vackra bilder och magiska recept på fika utan gluten och vitt socker.

    Quinoasallad med fetaost, oliver, cashewnötter, kikärtor, avokado, körsbärstomater, rödkål, blandsallad och vinägrett.

    Vinägrett – 3 delar olivolja, 2 delar vit balsamvinäger, salt, svartpeppar & riven vitlök.

    Tänkte att jag ska försöka införa lite mer vegetarisk mat hemma så igår bjöds det på quinoasallad. Det gick inte hem alls. Barnen pillade lite i maten, smakade några tuggor och konstaterade att detta var inte gott. Jag tyckte det var jättegott och nu fick jag matlåda också eftersom övriga familjen inte direkt slevade i sig, haha.

    Hade jag serverat alla grejer var för sig hade dom nog ätit med god aptit för allt jag hade i salladen tycker dom egentligen om. Jag tror att det var quinoan som var problemet och jag har läst någonstans att ett barn kan behöva smaka på maten upp till 20 olika tillfällen för att acceptera den. Så någon gång längre fram kanske även quinoa går hem.