• Pasta

    TORTELLINI MED PESTO

    Hejsan!

    Vissa vardagskvällar är stressigare än andra och då är det perfekt att ha färskpasta och pesto i kylen. Maten klar på under 10 minuter. Jag tycker det är väldigt gott med rostade pinjenötter till pasta men har man inte det hemma går det alldeles utmärkt att rosta pumpakärnor istället. Pumpakärnorna får en väldigt god och nötig smak. Rosta bara kärnorna i en torr stekpanna i några minuter. Till pastan hade vi även körsbärstomater, babyspenat och balsamico. Har du mozzarella eller fetaost hemma är det väldigt gott till också.

  • Vegetariskt

    PÄRLCOUSCOUS MED PESTO OCH FETAOST

    pärlcouscous med pesto

    Pärlcouscous med pesto

    Pärlcouscous smakar väldigt likt pasta, kanske en aning hårdare i konsistensen. Lite roligt att variera tillbehören tycker jag och denna sallad åt vi till grillat. Koka couscousen enligt instruktionerna på förpackningen, häll av vattnet och blanda ner önskad mängd pesto. Jag toppade couscousen med halverade körsbärstomater, edamamebönor, fetaost och sparris.

     

  • Såser & Röror

    Ruccola och mandelpesto

    ruccola och mandelpesto

    Ruccola och mandelpesto

    Jag hade en påse med ruccola i kylen som började närma sig slutet – vad ska jag hitta på med denna då? Slängde ner en näve ruccola, lite mandlar, färsk basilika, vitlök, citron, olivolja, salt och peppar i en mixer – det blev en ruccola och mandelpesto! I en pesto ska det väl egentligen vara betydligt mer olja men jag valde att göra en magrare variant så denna pesto är lite mer grynig i konsistensen men vill du ha en mer typisk pesto ökar du bara på mängden olja, upp till en dl kanske. Den blev iallafall riktigt god och jag kan tänka mig att man kan blanda den med pasta eller färskpotatis eller bre ett lager på laxen och in i ugnen kanske eller på crostinis och toppa med hackade soltorkade tomater eller oliver. Jag måste testa!
    ruccola och mandelpesto

    Ruccola och mandelpesto

    1 näve ruccola

    1/2 dl mandel

    1/2 dl basilikablad

    1 vitlöksklyfta

    1 msk olivolja

    skalet från 1/2 citron

    ca 1 msk pressad citron

    en nypa flingsalt

    svartpeppar

     

    Gör så här

    Blanda alla ingredienser i en mixer eller matberedare.

    Smaka av och tillsätt mer vitlök/citron/salt/peppar om det behövs.

    Klart! Hur enkelt som helst.

     

  • Kyckling

    Kyckling med Bacon & Pesto

    kyckling

    Kyckling med Bacon & Pesto

    Här om kvällen åt vi baconinlindad kycklingfilé fylld med mozzarella, pesto och soltorkade tomater. Alltid gott med kyckling inlindad i bacon, blir så mört och saftigt. Försöker dra ner lite på kolhydraterna så stekte strimlad vitkål i lite smör och smakade av med salt och svartpeppar och hade som tillbehör, ingen jättehit men helt ok.

    kyckling
    Kyckling med Bacon & Pesto – 2 portioner

    2 kycklingfilé

    1 mozzarella á 125 g

    pesto

    2 soltorkade tomater

    1 pkt bacon

    svartpeppar

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 240 grader.

    Skär ett snitt/skåra i kycklingen.

    Fyll snittet med ett lager pesto, hackade soltorkade tomater och skivad mozzarella.

    Slut kycklingfilen och peppra.

    Linda in kycklingfilén i bacon.

    Stek kycklingen i smör i en stekpanna så den får en fin färg.

    Flytta över den till en ugnsfast form och tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter.

     

  • Potatis & rotfrukter

    Potatissallad med Pesto

    potatissallad

    Potatissallad med Pesto

    Det finns så otroligt mycket goda sallader att servera till allt grillat på sommaren. Man ändrar verkligen sina matvanor och lyxar till maten under sommarhalvåret, fräscha sallader, frukter och bär, grillat med goda tillbehör. Här är en riktigt enkel potatissallad med pesto, babyspenat, fetaost, rödlök och sparris. Tar inte längre tid att göra en vad potatisen tar att koka och gillar man pesto gillar man denna potatissallad.

    potatissallad

    Potatissallad med Pesto – ca 4 portioner

    600 g färskpotatis

    4 msk pesto (gillar man mycket pesto har man i mer)

    1 röd lök

    1 förp fetaost (150 g)

    1 förp sparris

    2 nävar babyspenat

     

    Gör så här

    Koka potatisen i saltat vatten.

    Låt svalna något och blanda i pesto.

    Koka sparrisen i saltat vatten.

    Skölj spenaten, skiva löken i tunna skivor och smula fetaosten.

    Blanda allt i en skål med potatisen.

    Toppa med sparris och flingsalt.

     

  • Bulgur/Couscous/Quinoa/Ris

    Pestobulgur

    bulgurPestobulgur

    Det går lika fort att koka bulgur som pasta och det kan vara gott med lite variation ibland. Man glömmer bort bulgur, cous cous och quinoa tycker jag men det är väldigt gott och väldigt enkelt att tillaga. Den här bulgursalladen med smak av pesto serverade jag till stekt lax men funkar lika bra till kyckling eller köttfärsbiffar.

     

    Pestobulgur – 4 pers

    4 portioner bulgur enligt förpackningen

    1/2 rödlök

    10 körsbärstomater

    1 dl grön pesto

    Hackad persilja till garnering

    Svartpeppar

     

    Gör så här

    Koka bulgurn enligt anvisningarna på förpackningen.

    Skala och finhacka löken.

    Halvera tomaterna.

    Blanda den varma bulgurn med pesto, lök och tomater.

    Häll i lite svartpeppar.

    Garnera bulgursalladen med persilja.

    bulgur

  • Kyckling

    Kyckling med Röd Pesto

    kyckling röd pestoKyckling med Röd Pesto

    Pesto är alltid bra att ha hemma i kylen och skillnaden på röd och grön pesto är att den röda är gjord på bla soltorkade tomater och basilika och den gröna på pinjenötter och basilika, tycker båda är väldigt goda och det är faktiskt inte speciellt svårt alls att göra egen pesto, men det får bli en annan gång…

    Här är recept på en snabblagad och god kycklingrätt med röd pesto och pasta, passar både till lunch och middag och det tar inte längre tid att tillaga denna rätt än vad det tar att koka pastan. Receptet är angivet för fyra personer men dela det bara i fyra så är det precis lagom till en lunchportion…

    Kyckling med Röd Pesto, Ruccola och svarta Kalamataoliver

    pesto

    kyckling röd pestoKyckling med Röd Pesto – 4 personer

    4 kycklingfilé

    4 dl matlagningsgrädde

    1 hackad gul lök

    1½ msk kycklingfond

    ca 4 msk röd pesto

    salt och peppar

     

    Gör så här

    Dela kycklingfileérna i bitar.

    Bryn kycklingen ihop med hackad gul lök i olivolja i en stekpanna.

    Salta och peppra.

    Tillsätt matlagningsgrädde, fond och pesto.

    Låt småputtra tills kycklingen är klar.

    Smaka av med salt och pesto om det behövs.

    Servera med pasta.

    Toppa med lite extra pesto och några svarta oliver

    pesto

    kyckling röd pesto

     

  • Pasta

    Färskpasta med Feta & Oliver

    Färskpasta med Feta & Oliver

    Hade färskpasta kvar sen i fredags så det fick bli pasta med pesto till lunch idag. Blandade pastan med rödlök, fetaost, oliver och tomater samt lite ruccola så en variant på grekisk sallad kanske man kan säga, gott var det…

    Fetaost, rödlök och oliver gör sig väldigt bra i pastasallader och man kan använda sig av vilken pasta som helst, men jag tycker att spiralpasta är en bra sort för smaksättningen fastnar på pastan. Om man är många är pastasallad perfekt att bjuda på och det är väldigt smidigt och enkelt att slänga ihop, jag brukar göra med grillad kyckling och massa goda grönsaker…