• Fisk & Skaldjur,  Sallad & grönsaker

    Kokt fänkål och lax i ugn

    Kokt fänkål med olivolja, fingsalt och svartpeppar, lchfLax i ugn, kokt fänkål, lchfLax i ugn med citron och dill, lchf

    Kokt fänkål och lax i ugn

    Fänkål har en lite speciell smak och tilltalar kanske inte alla. Påminner lite om lakrits i smaken kan jag tycka. Jag tycker det är jättegott men övriga familjen är inte övertygade så jag får ha hela fänkålen för mig själv. Fänkål gör sig bra tillsammans med fisk och är väldigt gott i fisksoppa. Här har jag kokat fänkålen hel i lättsaltat vatten i ca 20 minuter sen delar jag den på mitten och ringlar över olivolja, flingsalt och svartpeppar. Så enkelt och gott.

    Laxen lägger jag bara i en ugnsform med folie, saltar, lägger över smör som jag hyvlar med osthyvel och toppar med färsk dill och skivad citron. In i ugnen i ca 30 minuter (tiden varierar beroende på hur stor laxbiten är).

    Till detta en kall sås av cremefraiche, fint hackad röd lök, pressad citron, gräslök, salt och svartpeppar.

    GurkvattenLax i ugn med citron och dill, kokt fänkål, lchf

  • Såser & Röror

    Champinjonsås

    champinjonsås

    Det här med att få lite variation på vardagsmaten genom att byta ut tillbehören är ett enkelt sätt att förnya dem klassiska och återkommande rätterna. Köttbullar är tex väldigt gott till kokt potatis, gräddsås och lingonsylt men också riktigt gott till ris och champinjonsås. Mina barn har av någon anledning bestämt sig för att dem inte gillar champinjoner så till dem pillar jag bara bort svamparna innan dem upptäckt att såsen innehåller just svamp. Jag använde hela konserverade champinjoner som jag halverade innan jag fräste på dem. Recept på köttbullar hittar du här.

    champinjonsås

    Champinjonsås – 4 port

    1 stor burk konserverade champinjoner

    1 tsk vetemjöl

    salt

    svartpeppar

    3 dl grädde

    1 tsk grönsaksfond

    1/2 tsk soja

    smör att steka i

     

     

    Gör så här

    Häll av vattnet från champinjonerna.

    Använder du hela champinjoner kan du dela dem i mindre bitar.

    Smält smör i en stekpanna och bryn champinjonerna tills de får lite färg.

    Salta och peppra.

    Strö vetemjöl över champinjonerna.

    Häll på grädde, fond och soja.

    Låt såsen puttra en stund.

     

  • Köttfärs

    Köttfärsbiffar med Örtagårdsås

    köttfärsbiffar med örtagårdssås

    Köttfärsbiffar med Örtagårdsås

    Visst är det skönt att ha rester hemma så man enkelt och snabbt kan värma på något till lunch. Hade några pannbiffar kvar från gårdagens middag och det blev en perfekt lunch tillsammans med kokta rödbetor, fetaost och Örtagårdsås. Denna superenkla sås brukade min mamma blanda ihop på somrarna till grillat och den är riktigt god till köttfärsiffar, du blandar bara en påse Knorrs Dressing Mix Örtagård med en burk cremefraiche.

    köttfärsbiffar med örtagårdssås

  • Såser & Röror

    Hollandaisesås med dill & citron – LCHF

    hollandaisesås lchf

    Hollandaisesås med dill & citron – LCHF

    Att tillaga lax i ugnsfolie går både snabbt och det är väldans gott. Lägg laxen i en form med ugnsfolie, (ett lagom stort folieark så att det går att sluta folien till ett paket), peppra och salta laxen, strö över lite färsk dill, hyvla över smör och toppa med några citronskivor. Slut folien runt laxen och tillaga mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Servera med hemmagjord Hollandaisesås, en god sallad och kokt potatis för den som önskar det.

    lax i ugnsfolie

    Hollandaisesås med dill & citron – LCHF – ca 4 portioner

    150 g skirat smör

    2 äggulor

    1 msk pressad citron

    1 msk cremefraiche

    salt

    vitpeppar

    Rivet skal från 1/2 citron

    Hackad färsk dill, ca 1/2 dl

     

    Gör så här

    Smält smöret på låg värme i en kastull.

    Lägg äggulor, citronsaft och cremefraiche i en mixer, salta och peppra.

    Sätt igång stavmixern och häll sakta i det skirade smöret i en jämn stråle.

    Skirat smör innebär att du silar det smälta smöret och använder endast det genomskinliga och inte det vita i botten.

    Riv citronskal och hacka dill och rör ner i såsen.

     

  • Korv

    Falukorv med Italienska smaker

    falukorv

    Falukorv med Italienska smaker

    Gjorde ugnsfalukorv till middag igår, en enkel variant penslad med senap och ketchup och hade istället massa smaker i tillbehören. Ugnsrostad potatis med massa vitlök, persilja och havssalt och en kall crémefraiche sås med soltorkade tomater, så lite italienska smaker kanske man kan säga. Såsen är hur enkel som helst att göra och med Ridderheims soltorkade tomater i mild ört och viltlöksmarinad får man en riktigt god smak på cremefraichen.

    Jag har börjat köpa delikatesspotatis i påse och till potatisklyftorna använde jag Amandine, det är en potatissort med ett tunt skal som fungerar utmärkt såväl kokt som stekt eller ugnsrostad.

    falukorvfalukorv

    Ugnsrostad potatis (4 port)

    ca 800 g potatis – Amandine är en bra sort att ugnsrosta

    olivolja, ca 1/2 dl

    färsk persilja

    vitlök (1-2 klyftor)

    havssalt

     

    Gör så här

    Sätt ugnen på 220 grader.

    Skölj potatisen och skiva den i klyftor.

    Koka potatisklyftorna i ca 10 minuter.

    Blanda olivolja, persilja, havssalt och pressad vitlök i en bunke.

    Lägg potatisen i bunken och blanda väl.

    Lägg bakplåtspapper i en ugnsform och fördela ut potatisen.

     

    Börja med korven. (ca 500 g falukorv för 4 portioner)

     

    Skär skåror i korven men inte ända ner.

    Blanda lika delar senap och ketchup i ett glas och fyll skårorna med blandningen och bre även ovanpå korven.

    Lägg korven bredvid potatisen i formen och ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

    Känn med en sticka om potatisen är klar.

     

    Kall cremefraichesås med soltorkade tomater (ca 4 port)

    2 dl cremefraiche

    6 soltorkade tomater (Ridderheims i ört & vitlöksmarinad)

    salt och svartpeppar

     

    Gör så här

    Hacka soltorkade tomater.

    Blanda med cremefraiche och smaka av med salt och svartpeppar.

    Låt dra i kylen innan servering.

    ugnspotatis
    falukorv

  • Kyckling

    Kyckling i Grönpepparsås

    kyckling grönpepparsåsKyckling i Grönpepparsås

    Visst är det lite knepigt att komma på varierad vardagsmat, man kör liksom fast emellanåt och har total brist på fantasi. Men idag gjorde jag en riktigt god kycklingrätt till middag, kyckling i grönpepparsås med ris. Hade dessutom hjälp av min minsta assistent, hon mortla grönpeppar och hällde upp majs, ärtor och tomater i små skålar. Båda barnen åt glatt och tyckte det var jättegott. Blir det något över är sådan här mat även gott att värma på till lunch dagen efter och det är alltid skönt att ha matlåda med sig om man har möjlighet.

    grönpeppar

    Kyckling i Grönpepparsås – 4 portioner

    3-4 kycklingfiléer

    1 gul lök

    3 msk smör

    1 tsk krossad grönpeppar

    salt

    1 msk vetemjöl

    2 msk tomatpuré

    1 tsk fransk senap

    1/2 köttbuljongtärning

    2 dl vatten

    2-3 dl vispgrädde

     

    Gör så här

    Skär kycklingen i jämna strimlor.

    Skala och finhacka löken.

    Hetta upp smöret i en stekpanna.

    Bryn kycklingen och tillsätt löken.

    Låt steka i några minuter.

    Krydda med grönpeppar och salt.

    Strö över mjölet och tillsätt tomatpuré, senap och buljongtärning.

    Blanda ordentligt och späd med vatten och grädde under omrörning.

    Låt sjuda i några minuter tills såsen tjocknat.

    Servera med ris.

     

  • Såser & Röror

    Kyckling Pommes & Tzatziki

    kyckling tzatziki pommesfrites

    Kyckling Pommes & Tzatziki

    Morgonkaffe i solen på baksidan medan två små troll fortfarande iklädda pyjamas hoppade studsmatta och visade sina konster, solhattar, shorts och kortärmat, doften av solkräm, cykeltur till lekparken med medtagen mellis, doften av grillat, fåglar som kvittrar, varma vindar – äntligen sommar, som vi har längtat!

    Tzatziki är väl den godaste sommarsåsen, gott till allt grillat och så otroligt enkelt att göra sin egen. Jag blandar ca 2 dl Turkisk yoghurt 10% med 1 pressad vitlöksklyfta och en halv gurka samt lite salt. Gröp ur gurkan innan du river den i rivjärnet så blir det inte så vattnigt.

    Pommesfrites/potatisklyftor är väl också väldigt mycket sommar. Blandade lite olivolja, flingsalt och Pommesfriteskrydda i ett glas och blandade sedan med potatisklyftorna innan jag slängde in dem i ugnen. Jag tycker att det är väldigt gott att behålla skalet på så potatisen får en krispig och god yta.

    Forest Blend från Santa Maria har jag tipsat om tidigare, passar utmärkt att smaksätta kyckling med. Självklart blev det lite ljummen chévre med honung, balsamico, granatäpple, pinjenötter och valnötter också, det är ju så gott!

    pommes frites

    forest blend, pommesfriteskrydda

  • Såser & Röror

    Örtagårdssås

    Ört

    Örtagårdssås

    Den här såsen gjorde min mamma alltid på sommaren när vi var små. Hade glömt bort hur god den är och mina barn uppskattade den också, dem slevade i sig maten. Inte nog med att den är god så är den väldigt enkel att göra också, innehåller endast två ingredienser, 1 burk cremefraiche och en påse Knorrs Örtagård Dressing Mix.

    Egentligen är det tänkt att man ska blanda denna färdiga kryddblandning med olja och vatten för att få en god vinegrätt men testa att blanda med crèmefraîche istället, gott till både kött, kyckling och köttfärsbiffar…

    Ört

    Örtagårdssås

    1 burk cremefraiche (2 dl)

    1 påse Knorr Örtagård Dressing Mix

     

    Gör så här

    Blanda påsens innehåll med en burk cremefraiche.