• Sallad & grönsaker

    Vitlök & chilifrästa champinjoner

    Hela små champinjoner frästa i smör, hackad vitlök & chili, lite salt och svartpeppar.

    Edamamebönor med flingsalt är en favorit hemma hos oss och vi har alltid en påse i frysen. Perfekt både som tillbehör till middagen eller som snacks.

    Vi passade på att grilla massor när det var så fint väder här om veckan. Älskar att duka upp massa olika tillbehör så man kan välja och vraka. Vi grillade kycklingfilé och till det hade vi grillade majskolvar, edamamebönor med flingsalt, kokt broccoli, kokt sparris, pommes, bea och champinjoner frästa i vitlök och chili.

    Jag använde hela burkchampinjoner från ICA´s egna märke och dom var så små och fina. Du smälter smör i en stekpanna, slänger i fint hackad vitlök och chili, i med champinjonerna, salta och peppra. Ett väldigt gott och enkelt tillbehör till grillat.

  • Sallad & grönsaker

    Fetaostsallad

    Ingen årstid bjuder på så god mat som sommaren och en hel del grillat har vi hunnit med. Senaste veckan har inte direkt bjudit på något grillväder men vi hoppas att det snart blir varmare igen. Grillat i sig är ju väldigt gott men tillbehören är minst lika goda. Jag gillar att det är så enkelt att slänga ihop goda tillbehör och fräscha sallader på sommaren.

    Oftast blir det kyckling när vi grillar och vi varierar mellan filé, innerfilé och lårfilé. Barnen föredrar kyckling före kött och det gör faktiskt jag också. Denna gång blev det kycklinginnerfilé och till det gjorde jag en sallad med gurka, tomat, blandsallad, rostade pinjenötter, smulad fetaost och en vinägrett. Vinägretten blandar jag ihop på olivolja, vitvinsvinäger, riven vitlök, salt, svartpeppar och italiensk salladskrydda. Man kan även använda balsamvinäger istället för vitvinsvinäger och smaksätta vinägretten med tex rivet citronskal eller hackade örter.

    VITLÖKSSMÖR

    100 g smör, rumsvarmt

    2 vitlökssklyftor, pressade

    4 msk hackad persilja

    1 tsk flingsalt

     

    GÖR SÅ HÄR

    Vispa smöret och blanda med övriga ingredienser.

    Forma till en rulle i smörpapper och låt stelna i kylen i ca 1 timme.

  • Kyckling

    Kyckling pasta rossa

    Tillbehören är nästan det bästa vid en måltid och jag älskar när det finns massa små skålar med olika tillbehör att välja mellan. Som här, vitlök och chilifräst broccoli, rostad sötpotatis, oliver, grönsaksstavar, bea och cheddar skuren i små stavar.

    Broccolin kokar jag först i lättsaltat vatten, bara någon minut för att sen fräsa på den i stekpanna med hackad chili, vitlök och flingsalt. Det är så otroligt gott och passar till både till kött, kyckling och fisk. Sötpotatisen skivar jag i klyftor och låter ligga i en bunke med kallt vatten en stund, sen fördelar jag ut potatisen på plåt täckt med bakplåtspapper, ringlar över olivolja och flingsalt och rostar i ugnen på ca 225 grader tills potatisen känns klar och fått lite färg. Vad kan det ta, ca 30 minuter kanske!?

    Kycklingen har jag stekt i smör och kryddat med Pasta Rossa, Chicken & Steak och Grillkrydda, alla tre från Santa Maria Extra fine. Denna kombination av kryddor blir toppen till kyckling och barnen älskar det. Pasta Rossa kryddan är god till mycket och numera smaksätter jag även köttfärsåsen med den.

  • Kyckling,  LCHF

    Kycklinggryta med vitlök, citron och rosmarin

    Kycklinggryta med vitlök, citron och rosmarin, lchf

    Kycklinggryta med vitlök, citron och rosmarin

    I helgen gjorde jag en krämig kycklinggryta med vitlök, citron, soltorkade tomater, oliver, rosmarin och parmesanost. Receptet hittade jag på den inspirerande bloggen 56kilo.se. Vi serverade grytan till ris, kokt broccoli och grönsaker. Jag gjorde några små förändringar gällande mängden i receptet, originalreceptet hittar du här.

    Kycklinggryta med vitlök, citron och rosmarin, lchf

    Kycklinggryta med vitlök, citron och rosmarin – ca 6 portioner

    700 g kycklinginnerfilé

    1 gul lök

    2 dl champinjoner

    3 vitlöksklyftor

    6 dl grädde

    saften från 1/2 citron

    2 msk kycklingfond

    1/2 tsk salt

    svartpeppar

    2 tsk torkad rosmarin

    6 soltorkade tomater

    ca 2 dl urkärnade oliver

    1 knippe persilja

    rivet skal från 1 citron

    ca 1 dl riven parmesanost

     

    Gör så här

    Fräs kycklingen i smör i en stekpanna så den får lite färg.

    Salta och peppra.

    Lägg över kycklingen i en gryta.

    Hacka lök och champinjoner och fräs i smör.

    Häll lök och svampfräset över kycklingen.

    Hacka vitlök och soltorkade tomater och lägg ner i grytan.

    Häll i grädde, kycklingfond och pressad citron.

    Tillsätt rosmarin, salt och peppar.

    Låt puttra i ca 10 minuter.

    Blanda i rivet citronskal, persilja, parmesan och oliver.

  • Kyckling,  LCHF

    Kyckling curry

    Kyckling curry lchfKyckling curry, lchf, lowcarb

    Kyckling curry

    Lördag igen, jisses vad veckorna går fort. Det är redan mitten på oktober och nu är det verkligen höst. Det blir mörkare för varje dag och det är väldigt svårt att fota mat när det är mörkt ute. Jag är helt värdelös på kamerainställningar och har inte orkat lära mig kameran ordentligt trots att jag haft den i några år.

    Tidigare i veckan var det kyckling curry på menyn. En smidig och enkel vardagsrätt som mina barn älskar. Styrkan i rätten kan man anpassa efter smak och tycke och denna gång blev den kanske aningen för stark men barnen tyckte det var gott ändå. Resterna hade jag med mig till lunch dagen därpå. Jag har av någon anledning lite svårt för att värma på kyckling i micron men denna kyckling curry tillsammans med blomkålsris var en perfekt matlåda.

    Kyckling curry lchfKyckling curry lchf

    Kyckling curry – ca 4 portioner

    kycklinginnerfilé, ca 600 g

    1 gul lök

    1 röd paprika

    curry (jag hade i ca 1 msk)

    paprikapulver (jag hade i ca 1/2 msk)

    5 dl grädde

    2 dl cremefraiche

    1-2 msk soja

     

    Gör så här

    Hacka löken och tärna paprikan.

    Skiva kycklingen i mindre bitar och bryn i en stekpanna med smör.

    Pudra över curry och paprikapulver.

    Blanda ner lök och paprika och låt fräsa en stund.

    Blanda i grädde, cremefraiche och soja.

    Låt puttra några minuter.

    Smaka av och tillsätt med kryddor om du önskar mer smak.

    Servera med ris/blomkålsris och grönsaker.

     

  • Kyckling,  LCHF

    Snabb kycklinggryta med champinjoner

    Snabb kycklinggryta med champinjoner, lchf

    Snabb kycklinggryta med champinjoner

    Gjorde en väldigt god kycklinggryta i helgen på kycklinginnerfilé, grädde, cremefraiche, champinjoner och lite smaksättning. Det här är en snabblagad rätt med en kort ingredienslista och sådana recept är alltid välkomna. Servera grytan till spaghetti, ris, zoodles eller en god sallad. Chévre är väldigt gott tycker jag och den får gärna vara lite ljummen så den blir så där riktigt krämig. Skiva chévren och lägg i en ugnsform med bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 100 grader i några minuter. Lägg den ljumna getosten på en bädd av ruccola och toppa med rostade pinjenötter och granatäpple. Det är även gott att ringla lite honung och balsamico över osten.

    Vi åt resterna av grytan till lunch i söndags och jag kokade då bara upp allt i en kastrull igen, tillsatte lite mer grädde och duttade i lite av smaksättarna samt mortlad grönpeppar.

    Ljummen chevre med rostade pinjenötter, ruccola och granatäpple

    Snabb kycklinggryta med champinjoner – 4 port

    700 g Kycklinginnerfilé

    salt och svartpeppar

    3 dl grädde

    2 dl cremefraiche

    1 msk soja

    2 msk oxfond

    1 msk tomatpure

    1 sudd sambal oelek (tillsätt mer om du vill ha starkare)

    1 burk champinjoner

     

    Gör så här

    Bryn champinjonerna i en stekpanna så dem blir lite fastare i konsistensen.

    Strimla kycklingen och bryn den i smör i en annan stekpanna. Salta och peppra.

    Häll på grädde och cremefraiche och tillsätt soja, oxfond, tomatpuré och sambal oelek.

    Blanda även i champinjonerna.

    Låt grytan puttra en stund.

  • Kyckling,  LCHF

    Zoodles med kyckling, champinjoner och chili

    zoodles med kyckling, champinjoner och chili

    Zoodles med kyckling, champinjoner och chili

    Zucchini är en grönsak jag alltid har minst en av i kylen numera. Jag strimlar den och gör zoodles eller så skivar jag den i slantar och fräser i olivolja och smaksätter med olika kryddor eller i en ratatouille tillsammans med paprika, aubergine, lök och tomat. Zoodles är ett bra alternativ till pasta och fräser man på zucchinin i lite olivolja tillsammans med hackad vitlök, chili och lite salt får man en smakrik zucchinispaghetti. Här har jag gjort zoodles med champinjoner, chili och vitlök. Man kan hälla på lite grädde också om man vill ha en krämigare pastasås.
    zoodles med kyckling, champinjoner och chili

    Zoodles med kyckling, champinjoner och chili

    Kycklinginnerfilé

    salt och svartpeppar

    Färska champinjoner

    Hackad vitlök

    Hackad röd chili

    smör

    salt och svartpeppar

    zucchini

     

    Gör så här

    Skölj och skiva champinjonerna.

    Värm en stekpanna och lägg i champinjonerna.

    När champinjonerna börjar vattna och få färg lägger du i en stor klick smör.

    Salta och peppra.

    Lägg i hackad vitlök, chili och klippt persilja, låt fräsa en stund.

    Stek kycklingen klar i smör i en annan stekpanna.

    Blanda ner champinjonerna med kycklingen och lägg även i strimlad zucchini.

    Stek en kort stund och servera.

  • LCHF,  Sallad & grönsaker

    Tomat, mozzarella, pesto & pinjenötter

    Tomat mozzarella med pesto lchfTomat mozzarella med pesto, kycklinginnerfilé lchf

    Tomat, mozzarella, pesto & pinjenötter

    På sommaren blir det en hel del grillat och jag tröttnar aldrig. Vi grillar ofta kyckling av något slag och variera tillbehören med olika sallader, såser eller röror. Denna gång blev det grillad kycklinginnerfilé med grillade majskolvar, pommes och en blandsallad med tomat, mozzarella, pesto och rostade pinjenötter.

    Grillad kycklinginnerfilé och majskolvarTomat mozzarella med pesto, lchf